Persönliches, Projekte und was sonst so passiert – wenn der Hausmann nicht gerade kocht.
Auf dem Teller liegt etwas, das aussieht wie ein Schnitzel. Goldbraune Panier, daneben Erdäpfelsalat, obendrauf frisch geriebener Kren. Wer hineinschneidet, merkt den Unterschied sofort: Das Fleisch ist nicht rosa, sondern durch und durch gar, grau wie Suppenfleisch, und genau das ist es auch. Alt-Wiener Backfleisch. Und die Frage, die mir dazu am öftesten gestellt wird, […]
Auf dem Teller liegen drei goldgelbe Rollen quer über dem Hirschragout, fingerlang und außen knusprig. Wer nicht aus dem Salzburger Land kommt, fragt an dieser Stelle fast immer dasselbe: Was ist das? Kroketten? Schupfnudeln? Es sind Nidei. Und hinter dem kurzen Wort steckt ein Gericht, das im Pinzgau mehr Namen hat als Zutaten. Ich kenne […]
In meiner Kürbiscremesuppe stecken zwei Kürbisse. Der eine kommt ganz in den Topf, mit Schale. Der andere taucht nur als ein paar Tropfen Öl am Schluss auf. Und obwohl beide auf derselben Zutatenliste stehen, sind es zwei komplett verschiedene Pflanzen – der Hokkaido und der steirische Ölkürbis haben nicht mehr miteinander zu tun als eine […]
Eine Ente kauft man nicht nebenbei. Der Vogel kostet Geld, er braucht seine Zeit im Ofen, und er ist groß genug, dass man Leute dazu einlädt. Bei uns kommt sie drei-, viermal im Jahr auf den Tisch, und bei meinen Kindern muss ich für die Ente nicht werben. Wie ich überhaupt zur Ente gekommen bin, […]
„Ich gesteh euch was: Ich mag an so einem Kuchen den Keks fast am liebsten.“ Das hab ich im Video zu meinem gedeckten Apfelkuchen gesagt, mehr aber nicht – für die Erklärung dahinter war keine Zeit. Und die Erklärung hat mit einer Zahl zu tun, von der ich mich beim Deckel ganz bewusst entferne. Mürbteig […]
Als wir die Speckknödel geplant haben, hab ich gesagt, mir fällt zu dem Gericht echt keine Geschichte ein. Es ist ja auch keine da: Bei uns daheim gab es Speckknödel nicht besonders oft, eher Geselchtes mit Sauerkraut. Speck geht halt immer. Dann hab ich mich beim Recherchieren festgelesen. Die Geschichte gibt es sehr wohl — […]
Für das, was bei mir in der Pfanne steht, gibt es drei Namen. Paprikahendl sagen die einen. Paprikahuhn die anderen. Und im Wirtshaus hätte es einen dritten, den heute kaum noch jemand eintippt: Krauthendl. Zwei davon meinen dasselbe Gericht. Der dritte meint meins. Das klingt nach Wortklauberei, ist es aber nicht. An den Namen hängt […]
Im Asia-Regal steht eine dunkle Flasche, auf der „Ketjap Manis“ draufsteht. Manchmal steht daneben, kleiner gedruckt: süße Sojasauce. Ich kauf sie gern im Asia-Markt, wenn ich in Passau oder Linz bin, und ich sag ehrlich: Von den fünf Flaschen, die dort stehen, hab ich keine Ahnung, welche die beste ist. Was ich inzwischen weiß: Auf […]
Bei uns am Familientisch sind heuer zwei Schüsseln nebeneinander gestanden. In der einen die klassischen Zwetschgenknödel aus Topfenteig, sanft gezogen und im Bröselmantel gewälzt. In der anderen die gebackenen aus Kartoffelteig, eine Stunde im Rohr, auf einem Bett aus Zwetschgenröster. Das Urteil war eindeutig. Und es war geteilt: Den Erwachsenen haben die gebackenen besser geschmeckt. […]
Diese Woche habe ich das Nationalgericht von Dänemark gekocht. Meine Schwiegermutter hat einen Bissen probiert und gesagt: „Das schmeckt wie von meiner Mutter — vor 60 Jahren.“ Genau darüber muss man einmal reden. Wie kann das dänische Nationalgericht nach einer deutschen Küche von 1965 schmecken? Kein Lachs, keine Hackbällchen Wenn man rät, was das Nationalgericht […]
Im Jänner 2011 lief im ZDF eine Küchenschlacht-Woche mit mir. Drei Tage Fernsehstudio in Hamburg, im Finale Johann Lafers Überraschungsmenü — und als Dessert genau die Topfennockerl, die es diese Woche bei mir auf YouTube gibt. Zeit, die ganze Geschichte einmal zu erzählen. Auch die mit dem Essig. Angemeldet hat mich wer anderer Ich habe […]
Bei uns daheim hat es Gröstl immer gegeben. Nicht, weil das irgendein großes Rezept war. Sondern weil Erdäpfel vom Vortag da waren und irgendwas anderes auch noch weg musste. Leberkäse, Bratenreste, Wurst. Manchmal ein Ei drüber, manchmal nicht. Meine Mama hat das alles in einer Pfanne angebraten, und da hat niemand gefragt, ob das jetzt […]
Das Parmigiana-Video war fertig geschnitten — 15 Minuten. Warum wir es trotzdem in zwei Teile zerschnitten haben, und was der Salat damit zu tun hat: ein Blick in die Werkstatt.
Manchmal steckt hinter einem einfachen Kuchen mehr Arbeit, als man sieht. Dieser Marillenkuchen hat mich fünf Anläufe, mehrere Drehtage, überhitzte Kameras und eine gelöschte Festplatte gekostet. Genau deshalb ist die finale Version jetzt so, wie sie sein soll.
Ich liebe es, Schwammerl zu suchen. Gegessen habe ich sie lange nicht so gern. Erst ein richtig gutes Schwammerlgulasch hat mir gezeigt, worauf es ankommt: Eierschwammerl brauchen Biss, die Sauce braucht Tiefe, und Sauerrahm gehört mit Gefühl behandelt.
Projekt Hülsenfrüchte: Warum ich 2026 jede Woche Bohnen, Linsen oder Kichererbsen koche – und wie die Familie mitmacht.
