Wiener Reisfleisch Rezept Cremig, herzhaft & wie von Oma

Name: Wiener Reisfleisch Rezept
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Österreichisch
Ingredients: 700 g Kalbsschulter (ausgelöst, in Würfel geschnitten); 2 EL Butterschmalz; 120 g Zwiebeln (fein geschnitten); 100 g Speck; 4–5 Knoblauchzehen (gehackt); 25 g edelsüßes Paprikapulver; 1 ¼ l Rindersuppe; 1 EL Tomatenmark; 1 TL Majoran; ½ TL Kümmel; Salz & weißer Pfeffer; Mehl zum Stauben; 180 g Langkornreis (z. B. Basmati oder Jasminreis); 2 EL Sauerrahm; 10 g Mehl; 100 g geriebener Bergkäse (oder nach Geschmack)

Wiener Reisfleisch mit Kalb – Reis und Kalbfleisch werden gemeinsam in Paprikasoße gekocht, bis der Reis cremig und das Fleisch zart ist. Ein klassisches Wiener Alltagsgericht, unkompliziert und sättigend.

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🍳 Portionen 4

⏱ Gesamt 30 Min.

👋 Aktive Zeit 30 Min.

😴 Ruhezeit 90 Min.

💪 Schwierigkeit Mittel

🍽 Kategorie Fleisch

480 kcal

16.1g Eiweiß 26.1g Fett 44.8g Kohlenhydr.

pro Portion

Du brauchst

Zutaten

Fleisch & Basis

700 g Kalbsschulter (ausgelöst, in Würfel geschnitten)
2 EL Butterschmalz
120 g Zwiebeln (fein geschnitten)
100 g Speck
4–5 Knoblauchzehen (gehackt)
25 g edelsüßes Paprikapulver
1 ¼ l Rindersuppe
1 EL Tomatenmark
1 TL Majoran
½ TL Kümmel
Salz & weißer Pfeffer
Mehl zum Stauben

Reis & Bindung

180 g Langkornreis (z. B. Basmati oder Jasminreis)
2 EL Sauerrahm
10 g Mehl
100 g geriebener Bergkäse (oder nach Geschmack)

Zubereitung

Schritt 1

Fleisch vorbereiten: Kalbfleisch salzen, pfeffern, mit Mehl stauben und in heißem Butterschmalz rundum anbraten. Danach herausnehmen. Zwiebeln & Speck schmoren: Zwiebeln im Bratensatz glasig dünsten, bis sie karamellisieren. Speck zugeben und mitrösten.

Schritt 2

Aromen aufbauen: Knoblauch kurz mitrösten. Tomatenmark und Paprikapulver dazu, ebenfalls kurz anrösten. Mit Rindersuppe ablöschen. Schmoren: Das Fleisch zurück in den Topf geben.

Schritt 3

Im Ofen bei 150–160 °C ca. 40–50 Minuten schmoren lassen. Reis dazugeben: Nach der Garzeit den ungekochten Reis unterheben und weitere 25 Minuten im Ofen mitgaren, bis der Reis schön weich ist. Sauerrahm-Soße: Einen Teil des Suds mit Sauerrahm und Mehl verrühren, aufkochen lassen und zurück zur Hauptmasse geben.

Schritt 4

Finale mit Käse: Geriebenen Käse unterrühren. Für extra Cremigkeit kannst du etwas mehr verwenden. Nach Belieben mit frischer Petersilie bestreuen. 📌 Dieses Rezept stammt von Jörg Graf – hausmannkocht.de – und wurde vollständig selbst entwickelt.

Fragen & Antworten

Was ist der Unterschied zwischen Wiener Reisfleisch und Risotto?

Wiener Reisfleisch wird mit Langkornreis gemacht und ist koernig. Risotto wird mit Rundkornreis (Arborio, Carnaroli) gemacht und ist cremig. Beim Reisfleisch wird alles zusammen gegart, beim Risotto wird der Reis portionsweise mit Bruehe aufgegossen. Zwei verschiedene Welten.

Welcher Reis fuer Wiener Reisfleisch?

Langkornreis (Basmati oder Parboiled), der locker und koernig bleibt. Kein Risotto-Reis und kein Milchreis. Der Reis soll die Sauce aufsaugen aber seine Koernung behalten. Pro Person ca. 80g ungekochter Reis.

Welches Fleisch nimmt man?

Für Wiener Reisfleisch wird traditionell Kalbsschulter verwendet – ausgelöst und in 2 cm große Würfel geschnitten. Das Kalbfleisch wird butterzart beim Schmoren. Alternativ funktioniert auch Schweineschulter, aber das Kalb gibt dem Gericht den typisch feinen Geschmack.

Wie wird es nicht matschig?

Die richtige Menge Fluessigkeit ist entscheidend. Als Faustregel: Doppeltes Volumen Bruehe zu Reis (1:2). Den Reis nicht umruehren waehrend er gart, nur am Anfang unterheben. Bei geschlossenem Deckel bei niedriger Hitze garen. Deckel NICHT zwischendurch oeffnen.

Was serviert man dazu?

In Wien: Einen gemischten Salat (Haeuberl-Salat) mit Essig-Oel-Dressing. Manche servieren Gurken- oder Tomatensalat dazu. Wiener Reisfleisch ist ein eigenstaendiges Hauptgericht, es braucht keine schwere Beilage. Ein Loeffel Sauerrahm (saure Sahne) obendrauf ist erlaubt.

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