Schinkenfleckerl Rezept Nudelauflauf (Gratin) – klassisch mit Obersguss (Sahne-Sauerrahm-Guss) und Käsekruste
Portionen
4 Portionen
Gesamt
40 Min.
Aktive Zeit
ca. 25 Minuten
Schwierigkeit
Leicht
Kategorie
Knödel, Pasta & Co
895
kcal
38.8g Eiweiß
52.0g Fett
66.2g Kohlenhydr.
pro Portion
Du brauchst
Zutaten
Schinkenfleckerl
- 300 g Fleckerl (kleine Nudeln, oder Nudelplatten in Rauten geschnitten)
- 200 g gekochter Schinken, in Streifen oder Würfel geschnitten
- 100 g durchzogener Bauchspeck, gewürfelt (optional)
- 2 mittelgroße Zwiebeln, fein geschnitten
- 1 Knoblauchzehe, fein gerieben
- 50–60 g geriebener Käse (Emmentaler oder Bergkäse)
- 1 EL Schweineschmalz (zum Anrösten)
- Butter für die Form
Gewürze
- 1 TL Kümmel, leicht zerstoßen
- 1 EL Majoran, getrocknet
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
- 1 EL frische Petersilie, gehackt
Obersguss
- 200 g Sauerrahm (Saure Sahne)
- 250 g Obers (Sahne)
- 4 Eier
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Zubereitung
1
Fleckerl vorkochen – 10 Min.
Fleckerl in reichlich Salzwasser bissfest kochen – ein bissl weniger als die Packungsangabe, weil sie im Ofen noch weiterziehen. Abseihen und kurz kalt abschrecken, damit sie nicht zusammenkleben.
✅ Kontrollpunkt: Fleckerl sind bissfest (al dente), nicht matschig. Kein stehender Klümpen in der Schüssel.
2
Zwiebeln, Schinken und Speck anrösten – 10–15 Min.
Schweineschmalz in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln langsam glasig bis goldgelb rösten – das dauert seine Zeit, aber genau da steckt der Geschmack. Dann Schinken und Speck dazugeben und kurz mitbraten, bis der Speck leicht kross ist. Zum Schluss Knoblauch, Majoran, Kümmel, Salz und Pfeffer unterrühren.
✅ Kontrollpunkt: Zwiebeln goldgelb und süßlich, Speck leicht kross, Küche duftet nach Majoran und Kümmel.
3
Obersguss anrühren – 5 Min.
Sauerrahm (Saure Sahne), Obers (Sahne) und Eier in einer Schüssel gut verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen.
✅ Kontrollpunkt: Guss ist glatt und gleichmäßig, keine Eiklümpchen.
4
Alles vermengen und in die Form füllen – 5 Min.
Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Fleckerl, die Zwiebel-Schinken-Mischung und den Obersguss in einer großen Schüssel gründlich vermengen und nochmal abschmecken. Auflaufform mit Butter einfetten, die Masse einfüllen und glatt streichen. Mit dem geriebenen Käse bestreuen.
✅ Kontrollpunkt: Masse gleichmäßig in der Form verteilt, Käse oben drauf. Form nicht überfüllen – der Guss geht leicht auf.
5
Überbacken und servieren – 16–20 Min.
Im auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene ca. 16–20 Minuten überbacken, bis die Oberfläche goldbraun ist und der Guss gestockt hat. Kurz rasten lassen und dann direkt aus der Form servieren. Klassisch dazu: grüner Salat.
✅ Kontrollpunkt: Käsekruste goldbraun, Guss gestockt (wackelt beim Schütteln nicht mehr flüssig).
💡 Tipp: Wenn die Kruste noch zu hell ist, am Ende kurz unter den Grill schieben – aber Augen drauf, das geht schnell.
Fragen & Antworten
Was sind Schinkenfleckerl?
Ein österreichischer Nudelauflauf: Fleckerl (kleine, quadratische Nudeln) mit gewürfeltem Schinken, Eiersahne und Käse überbacken. Einfach, schnell und verdammt gut. Freitag-Abend-Essen in vielen österreichischen Familien.
Welche Nudeln nimmt man?
Fleckerl, kleine quadratische Nudeln. In Deutschland: Hörnchennudeln, kleine Rigatoni oder Penne. Hauptsache kurze Nudeln die sich gut mit dem Schinken und der Sauce verbinden.
Welcher Schinken passt?
Gekochter Schinken (Prager Schinken) in 1 cm große Würfel geschnitten. Manche nehmen Selchfleisch (Räucherschinken) für mehr Raucharoma.
Wie wird der Auflauf nicht trocken?
Genug Eiersahne (Eier, Sauerrahm (saure Sahne), Sahne gemischt) über die Nudeln gießen. Die Nudeln vorher nur bissfest kochen. Nicht zu lange backen: 20–25 Minuten bei 180 Grad.
Muss Käse obendrauf?
Traditionell nicht zwingend, aber Käse macht eine goldbraune Kruste. Geriebener Emmentaler oder Bergkäse sind ideal. Beide Versionen sind richtig.
