Wiener Kartoffelsalat aus dem Schnellkochtopf Rezept Wiener Kartoffelsalat aus dem Schnellkochtopf
Portionen
4
Gesamt
25 Min.
Aktive Zeit
15 Min.
Schwierigkeit
Leicht
Kategorie
Salate
267
kcal
5.6g Eiweiß
7.9g Fett
44.2g Kohlenhydr.
pro Portion
Du brauchst
Zutaten
Hauptzutaten
- 1 kg festkochende Erdäpfel (Kartoffeln)
- 250 ml kräftige Rinderbrühe oder Gemüsebrühe
- 1–2 kleine Zwiebeln, fein gewürfelt
- optional: 2 Gewürzgurken, klein gewürfelt
- 3–4 EL Apfelessig oder milder Weißweinessig (z. B. Rieslingessig)
- 1–2 EL Zucker
- 2 EL neutrales Pflanzenöl oder braune Butter
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
- 1–2 EL Schnittlauchröllchen
Zubereitung
1
Erdäpfel vorbereiten
Erdäpfel (Kartoffeln) schälen und in ca. 3–4 mm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln (und Gewürzgurken, falls verwendet) sehr fein würfeln.
2
Im Schnellkochtopf garen
Kartoffelscheiben in den Schnellkochtopf geben. Brühe, 1–2 EL Zucker, etwas Salz und Pfeffer dazugeben und kurz durchmischen. Deckel schließen, Topf aufheizen, bis der Druck aufgebaut ist, dann 5 Minuten auf Stufe 1 garen.
3
Druck ablassen und öffnen
Topf vom Herd nehmen, Druck nach Anleitung ablassen und den Deckel öffnen. Die Erdäpfel (Kartoffeln) sollen weich sein, aber nicht zerfallen – sie bleiben in der Brühe im Topf.
4
Marinieren
Essig, Öl oder braune Butter, Zwiebelwürfel und optional die Gewürzgurken zu den heißen Erdäpfeln (Kartoffeln) geben. Alles vorsichtig, aber gründlich mischen, sodass sich die Stärke löst und die Brühe langsam eindickt, bis der Kartoffelsalat diese typische, leicht „schlatzige“ Konsistenz bekommt. Mit Salz, Pfeffer sowie bei Bedarf noch etwas Zucker und Essig abschmecken.
5
Ziehen lassen und servieren
Den Salat ein paar Minuten im Topf stehen lassen, damit die Erdäpfel (Kartoffeln) die Marinade aufnehmen. Vor dem Servieren Schnittlauch unterheben oder drüberstreuen. Lauwarm serviert ist das der klassische Wiener Kartoffelsalat – perfekt zu Schnitzel, Backhendl oder Würstel.
Fragen & Antworten
Welche Kartoffeln eignen sich am besten für Kartoffelsalat?
Festkochende Sorten – die behalten ihre Form und werden nicht matschig. In Österreich nimmt man gerne Kipfler oder Ditta. Die Kartoffeln in der Schale kochen (Pellkartoffeln), noch warm schälen und in Scheiben schneiden. Warme Kartoffeln nehmen die Marinade besser auf als kalte.
Was ist der Unterschied zwischen Wiener und süddeutschem Kartoffelsalat?
Der Wiener Erdäpfelsalat wird mit Essig, Öl, Zwiebel und Brühe gemacht – ohne Mayo. Der süddeutsche ist ähnlich. Der norddeutsche kommt mit Mayonnaise. In Österreich ist Mayo im Kartoffelsalat ein Kulturbruch. Die Essig-Öl-Variante ist leichter und lässt den Kartoffelgeschmack durch.
Warm oder kalt anmachen?
IMMER warm anmachen. Die noch warmen Kartoffelscheiben mit der Marinade (warme Brühe, Essig, Öl, Zwiebel, Senf) übergießen und vorsichtig unterheben. Warme Kartoffeln saugen die Marinade auf und werden geschmackvoll bis ins Innere. Kalte Kartoffeln bleiben außen nass und innen fad.
Wie wird der Salat sämig ohne Mayo?
Das Geheimnis ist die richtige Menge Brühe. Die Kartoffelscheiben geben beim Stehen Stärke ab, die mit der Brühe eine natürliche Bindung bildet. Etwas Senf emulgiert zusätzlich. Den Salat mindestens eine Stunde durchziehen lassen, dann nochmal nachwürzen – er zieht viel Salz und Essig.
Wie lange hält sich Kartoffelsalat?
Der Wiener Erdäpfelsalat (ohne Mayo) hält im Kühlschrank 2-3 Tage. Mit Mayo nur 1 Tag. Vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen und 30 Minuten auf Raumtemperatur kommen lassen – kalt schmeckt er fade. Eventuell nochmal mit Brühe und Essig nacharbeiten, weil die Kartoffeln über Nacht Flüssigkeit ziehen.
