Steierschnitzel Rezept Steierschnitzel mit Käsefüllung & Knoblauchreis
Portionen
4
Gesamt
30 Min.
Aktive Zeit
30 Min.
Schwierigkeit
Mittel
Kategorie
Fleisch
647
kcal
21.0g Eiweiß
33.3g Fett
65.6g Kohlenhydr.
pro Portion
Du brauchst
Zutaten
Für die Schnitzel
- 4 Schweineschnitzel (oder Putenschnitzel), dünn geklopft
- 4 Scheiben Schinken (Prager Schinken)
- 120 g Bergkäse, in dünnen Scheiben
- 200 g Babyspinat, gehackt und leicht ausgedrückt
- Salz, Pfeffer, Paprikapulver
- Öl oder Butterschmalz zum Braten
Für die Panade
- 3 EL Mehl
- 2 Eier
- 80 g Semmelbrösel (Paniermehl)
- 40 g gemahlene Kürbiskerne (oder fertige Brösel-Kürbiskern-Mischung)
Für den Knoblauchreis
- 200 g Jasminreis
- 600 ml Wasser oder klare Suppe
- 3–4 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 EL Butter oder Öl
- 30 g Butter zum Fertigstellen
- 1 kräftige Prise Salz
- 💡 Tipp: Knoblauch langsam anschwitzen – so wird er aromatisch und nicht bitter.
Zubereitung
1
Knoblauchreis aufsetzen
Butter in einem Topf schmelzen, salzen und die fein gehackten Knoblauchzehen darin kurz anschwitzen. Jasminreis dazugeben und kurz mitrösten. Mit der anderthalbfachen Menge Wasser aufgießen, einmal aufkochen lassen, dann auf kleinster Stufe zugedeckt 15 Minuten ausquellen lassen.
2
Spinat blanchieren
Frischen Spinat für etwa 30 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren, dann in eiskaltem Wasser abschrecken. Gut ausdrücken, damit die Füllung nicht wässrig wird.
3
Schnitzel füllen
Schweineschnitzel dünn klopfen und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Jedes Schnitzel großzügig mit Schinken, Bergkäse und Spinat belegen, zusammenklappen und mit Zahnstochern fixieren.
4
Panieren & ausbacken
Kürbiskerne grob hacken und mit Semmelbröseln mischen. Die gefüllten Schnitzel in Mehl wenden, durch verquirltes Ei ziehen und in der Kürbiskern-Brösel-Mischung wälzen. In Butterschmalz oder Öl bei 175 °C etwa 2 Minuten pro Seite goldbraun ausbacken. Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5
Anrichten
Den Reis mit der restlichen Butter auflockern. Steierschnitzel mit Knoblauchreis anrichten – optional mit ein paar Tropfen steirischem Kürbiskernöl verfeinern.
Fragen & Antworten
Was ist ein Steierschnitzel?
Ein paniertes Schnitzel aus der Steiermark mit gemahlenen Kürbiskernen in der Panierung. Das gibt einen nussigen Geschmack und eine dunklere Farbe. Dazu: Kürbiskernöl-Dressing auf dem Salat.
Wie funktioniert die Kürbiskern-Panade?
Steirische Kürbiskerne fein hacken, mit Semmel (Brötchen)bröseln mischen (50/50). Normal panieren: Mehl, Ei, Kürbiskern-Brösel-Mischung. In Butterschmalz braten. Nicht zu fein mahlen, etwas Textur soll bleiben.
Schwein oder Kalb?
Beides geht. Schweineschnitzel ist der steirische Standard, Kalbsschnitzel die feinere Variante. Das Kürbiskern-Aroma ist kräftig genug für Schweinefleisch.
Was ist steirisches Kürbiskernöl?
Ein dunkelgrünes, dickflüssiges Öl aus gerösteten Kürbiskernen. Intensiv nussiger Geschmack, NIE erhitzt, nur kalt: auf Salate, Suppen, Eis. In der Steiermark ein Grundnahrungsmittel.
Welche Beilagen?
Erdäpfelsalat (Kartoffelsalat) mit Kürbiskernöl ist Pflicht. Dazu grüner Salat mit Kürbiskernöl-Dressing und Preiselbeermarmelade. Das grüne Öl ist der rote Faden im ganzen Gericht.
