Spargel Flammkuchen Rezept ohne Hefe – mit Erdbeeren und Whisky-Zwiebeln
Portionen
4
Gesamt
70 Min.
Aktive Zeit
ca. 25 Minuten
Schwierigkeit
Leicht
Kategorie
Brot & Herzhaftes Gebäck
1098
kcal
29g Eiweiß
50g Fett
136g Kohlenhydr.
pro Portion
Du brauchst
- Pizzastein
- Sparschäler
- Große Schüssel
- Nudelholz
- Backpapier
Zutaten
Teig (ohne Hefe)
- 500 g Mehl
- 265 g Wasser
- 10 g Salz
- 10 g Olivenöl
Belag (vor dem Backen)
- 200 g Crème fraîche (Sauerrahm/Schmand)
- 150 g Speck (hauchdünn geschnitten)
- Pfeffer
- 1 Spritzer Zitronensaft
Spargelsalat mit Erdbeeren (nach dem Backen)
- 10 Stangen weißer Spargel
- 10 Stangen grüner Spargel
- 1 EL Salz (zum Blanchieren)
- 2 EL Zucker (zum Blanchieren)
- 10–14 Erdbeeren, geviertelt
Marinade
- 3 EL milder Apfelessig
- 4 EL Olivenöl
- 50 g Zucker
- 1 EL Dijon-Senf
- 1 TL Honig
- 1–2 TL Salz
- Pfeffer
- 1 Prise abgeriebene Zitronenschale
Karamellisierte Whisky-Zwiebeln
- 2 weiße Zwiebeln, in feine Ringe geschnitten
- 1 rote Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
- 2 EL Butterschmalz
- 1 Schuss Whisky (Bourbon)
- 2 EL BBQ-Sauce
- 2 EL Balsamico-Essig
- 2 EL brauner Rohrzucker
- Salz, Pfeffer
Zum Garnieren
- 50–60 g Gruyère (am Stück, mit Sparschäler hobeln)
- Schnittlauch, in feine Röllchen geschnitten
Zubereitung
1
Teig zubereiten (ohne Hefe)
Mehl und Salz mischen. Wasser und Olivenöl dazugeben, zu einem glatten Teig verkneten. Mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
2
Crème fraîche vorbereiten
Crème fraîche mit Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft verrühren. Zurück in den Kühlschrank – hält sich locker ein, zwei Tage.
3
Karamellisierte Whisky-Zwiebeln
Butterschmalz erhitzen, Zwiebelringe salzen und bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Braunen Zucker darüber streuen, Deckel drauf, Temperatur runter – 10 bis 15 Minuten karamellisieren. Temperatur hochfahren, Whisky dazu, flambieren. BBQ-Sauce und Balsamico unterrühren, abschmecken.
4
Spargel blanchieren und marinieren
Weißen Spargel zwei Drittel schälen, grünen nur brechen. In Salzwasser mit Zucker blanchieren – weißer Spargel 3 Minuten, grüner eineinhalb bis zwei. Sofort abschrecken. Marinade verrühren: Apfelessig, Olivenöl, Zucker, Dijon-Senf, Honig, Salz und Zitronenschale. Spargel und Erdbeeren darin schwenken.
5
Teig ausrollen und backen
Teig in vier Stücke teilen, hauchdünn ausrollen und auf Backpapier legen. Kurz entspannen lassen. Mit Crème fraîche bestreichen, Speck verteilen. Im vorgeheizten Ofen (so heiß wie möglich, 250–300 °C) auf einem umgedrehten Backblech oder Pizzastein 7–10 Minuten knusprig backen.
6
Anrichten
Heißen Flammkuchen aus dem Ofen nehmen. Lauwarmen Spargelsalat mit Erdbeeren drauf verteilen. Karamellisierte Whisky-Zwiebeln darüber geben. Gruyère mit dem Sparschäler in dünnen Spänen darüber ziehen. Mit Schnittlauch bestreuen. Sofort servieren.
Fragen & Antworten
Warum kommt der Spargel nicht mit in den Ofen?
Spargel wird bei Ofenhitze schnell matschig oder trocken. Blanchiert und als lauwarmer Salat draufgelegt bleibt er knackig und grün – und der Flammkuchen bleibt knusprig. Heiß trifft frisch, genau das macht es besonders.
Flammkuchen ohne Hefe – geht das?
Das Original aus dem Elsass war immer ohne Hefe – einfach Mehl, Wasser, Salz, Öl. Die Bauern haben den dünnen Fladen als Ofenprobe benutzt, noch bevor das Brot reinkam. Wenn er in zwei Minuten knusprig war, war der Ofen heiß genug.
Was tun ohne Pizzastein?
Backblech umdrehen, sodass die flache Seite oben ist, und im Ofen mitheizen. Funktioniert wie ein Backstahl – die gespeicherte Hitze macht den Boden knusprig.
Kann man die Einzelteile vorbereiten?
Ja, alles. Teig, Crème fraîche und Whisky-Zwiebeln halten sich zwei Tage im Kühlschrank. Am Tag selbst nur noch ausrollen, belegen, backen und den Spargelsalat frisch drauflegen.
Welcher Whisky für die Zwiebeln?
Ein Bourbon mit Vanillenoten und leichtem Rauchgeschmack passt am besten. Kein teurer Single Malt nötig – ein solider Bourbon für 15–20 Euro reicht. Wer keinen Alkohol will: flambieren, dann ist der Alkohol weg.
