Gefüllte Paprika Rezept Gefüllte Paprika mit Tomatensoße & Kartoffelpüree
Portionen
8
Gesamt
90 Min.
Aktive Zeit
50 Min.
Ruhezeit
40 Min.
Schwierigkeit
Mittel
Kategorie
Fleisch
1035
kcal
19.9g Eiweiß
51.3g Fett
124.7g Kohlenhydr.
pro Portion
Du brauchst
Zutaten
Hauptzutaten
- 🫑 Gefüllte Paprika
- 20 kleine Spitzpaprika (ca. 12 cm)
- 800 g gemischtes Faschiertes (Hackfleisch)
- 150–180 g Reis (ungekocht)
- 100 g Speck, fein gewürfelt
- 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Karotten, fein geraspelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Bund Petersilie, fein gehackt
- 2 EL Paprikapulver edelsüß
- 1 EL Majoran
- ½ TL gemahlener Anis oder 1 TL Fenchel + Prise Anis (optional)
- Salz & schwarzer Pfeffer
- Öl zum Anbraten
- 🍅 Tomatensoße
- 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 700–800 ml passierte Tomaten
- 80–100 g Tomatenmark
- 200–300 ml Wasser oder Suppe
- 100 ml Weißwein oder Wermut
- 20 g Butter
- 1 EL Mehl
- 15–20 g Zucker
- Salz & Pfeffer
- 🥔 Kartoffelpüree
- 3 kg mehligkochende Erdäpfel (Kartoffeln)
- 200 ml Milch
- 300 ml Obers (Sahne)
- 250 g Butter
- Salz, Muskat, Pfeffer
Zubereitung
1
Reis vorkochen & Füllung vorbereiten
Reis in leicht gesalzenem Wasser nur zu etwa 70–80 % garen (ca. 8–10 Minuten), abgießen und ausdampfen lassen. Paprika oben aufschneiden und Kerngehäuse entfernen. Speck in etwas Öl in einer Pfanne auslassen.
2
Fülle mischen
Zwiebel, Karotten und Knoblauch zum Speck geben und kurz glasig rösten. Reis, Faschiertes (Hackfleisch), Petersilie, Paprikapulver, Majoran und Anis zusammen mit der Speck-Karotten-Zwiebel-Masse locker unterheben – die Masse soll schön locker bleiben. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tipp: Wer es fester mag, nimmt statt Hackfleisch ein Wurstbrät.
3
Tomatensoße ansetzen
Zwiebel und Knoblauch in Butter glasig dünsten. Etwas Salz zugeben, Tomatenmark einrühren und kurz rösten. Mehl bestäuben und anrösten, bis der Mehlgeschmack weg ist. Etwas Zucker zugeben – das unterstützt den Tomatengeschmack. Mit Wermut ablöschen, passierte Tomaten und Wasser zugeben. Salzen, pfeffern und ca. 10 Minuten leicht einkochen lassen.
4
Paprika füllen, anrösten & im Ofen schmoren
Füllung in die Paprika füllen – mit einem Spritzbeutel geht das besonders schnell (20 Paprika in ca. 5 Minuten). Deckel mit Zahnstocher befestigen. In einer Pfanne in etwas Öl kurz rundherum anrösten, nur für Farbe. Paprika in einen Bräter setzen und 10 Minuten mit Grillfunktion in den Ofen geben. Wenn sie Farbe angenommen haben, etwas Wasser zugießen, auf 170 °C Ober-/Unterhitze zurückschalten, Tomatensoße aufgießen und 25 Minuten schmoren lassen.
5
Erdäpfelpüree (Kartoffelpüree) & Anrichten
Erdäpfel (Kartoffeln) dämpfen. Im Topf Milch, Butter, Obers (Sahne), Muskat, Salz und Pfeffer aufkochen. Erdäpfel durch die Flotte Lotte drücken, die Masse vorsichtig in die heiße Milchmischung unterheben und einen ordentlichen Klecks Butter zugeben. Gefüllte Paprika mit reichlich Tomatensoße anrichten, Erdäpfelpüree daneben – fertig. Tipp: Lässt sich hervorragend einfrieren – portionsweise mit Soße, hält bis zu 3 Monate.
Fragen & Antworten
Welche Paprika eignet sich am besten zum Füllen?
Rote, gelbe oder grüne Blockpaprika – die sind groß genug und haben eine stabile Form. Spitzpaprika sind zu schmal. Den Deckel oben abschneiden und als Deckel wieder aufsetzen, Kerne und Scheidewände entfernen. Rote Paprika sind süßer, grüne etwas herber – Geschmackssache.
Was kommt in die klassische Füllung?
Die österreichische Standardfüllung: Faschiertes (Hackfleisch) gemischt mit gekochtem Reis, Zwiebeln, Ei und Gewürzen. Das Verhältnis ist ungefähr 2:1 (Fleisch zu Reis). Manche geben Paprikapulver in die Füllung – das verdoppelt den Paprikageschmack. Nicht zu fest stopfen, der Reis quillt noch.
In Tomatensoße oder in Paprikasoße?
Beides ist richtig. Die Wiener Variante hat eine Paradeisersoße (Tomatensoße) mit Mehlschwitze-Bindung. Die ungarische Version eine Paprikasoße mit Sauerrahm (saurer Sahne). Für Jörgs Rezept: Die Paprika stehend in die Sauce setzen und im Ofen schmoren – die Sauce wird von selbst sämig.
Wie verhindere ich, dass die Paprika im Ofen umfallen?
Die Paprika eng nebeneinander in einen Bräter stellen, sodass sie sich gegenseitig stützen. Unten genug Sauce, die hält sie zusätzlich aufrecht. Wenn sie trotzdem kippen: Einen kleinen Ring aus zusammengeknüllter Alufolie als Sockel unterlegen. Oder einfach den Boden der Paprika gerade abschneiden.
Kann ich Gefüllte Paprika vegetarisch machen?
Absolut. Statt Faschiertem: Reis mit angebratenen Champignons, Zucchini und Feta füllen. Oder eine Couscous-Füllung mit getrockneten Tomaten und Oliven. Die Sauce bleibt gleich. Vegetarische Gefüllte Paprika sind in der Türkei und Griechenland sogar die Originalversion (Dolma).
