Hackbällchen mit Feta Rezept Saftiges Ofengericht mit Paprikasoße
Portionen
4
Gesamt
60 Min.
Aktive Zeit
35 Min.
Schwierigkeit
Leicht
Kategorie
Fleisch
762
kcal
43.8g Eiweiß
42.1g Fett
48.7g Kohlenhydr.
pro Portion
Du brauchst
Zutaten
Für die Hackbällchen
- 500 g gemischtes oder reines Faschiertes vom Rind (Hackfleisch)
- 100 g Speck, fein gewürfelt
- 1 Zwiebel & 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 100 g gegrillte Paprika aus dem Glas, klein geschnitten
- 150 g gekochter Reis oder Kartoffeln (Restlverwertung)
- 100 g Feta, gewürfelt
- 2 Eier
- 2 EL Semmelbrösel (Paniermehl)
- 2 EL gehackte Petersilie
- 1 TL Majoran
- 1 TL Senf
- Salz & Pfeffer
- Butterschmalz zum Anbraten
Für die Paprikasoße
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 50 ml Weißwein oder Gemüsebrühe
- 200 g gegrillte Paprikawürfel
- 500 ml Passata
- 1 TL Honig
- etwas Zitronenabrieb
- Salz & Pfeffer
- Olivenöl zum Anbraten
Für den Ofenabschluss
- Etwas Feta zum Bestreuen
- Frisches Basilikum
Zubereitung
1
Schritt 1
Vorbereiten: Alle Zutaten bereitlegen. Den Reis nach Packungsanweisung kochen. Speck & Zwiebel: In etwas Butterschmalz anschwitzen, dann abkühlen lassen.
2
Schritt 2
Hackmasse: Alle Zutaten – inklusive Speck-Zwiebel-Mischung – gut vermengen. Feta unterheben. Aus der Masse mittelgroße Bällchen formen.
3
Schritt 3
Soße kochen: Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen, Tomatenmark und Paprikapulver zugeben. Mit Wein oder Brühe ablöschen. Paprika, Passata, Honig, Zitronenabrieb und Gewürze zugeben.
4
Schritt 4
Kurz köcheln lassen. Anbraten: Hackbällchen in Butterschmalz rundum anbraten. Backen: Bällchen in eine Auflaufform setzen, mit der Soße übergießen, mit Feta bestreuen.
5
Schritt 5
Bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 25 Minuten überbacken. Anrichten: Mit frischem Basilikum servieren – dazu passt Kartoffelpüree, Reis oder knuspriges Brot.
Fragen & Antworten
Wie bleiben Hackbällchen saftig und nicht trocken?
Ein eingeweichtes Brötchen (Semmel) in der Masse bindet Feuchtigkeit. Nicht zu mager – eine Mischung aus Rind und Schwein (2:1) oder nur Rind mit etwas Olivenöl hat mehr Saft als pures mageres Hackfleisch. Und: Nicht zu lange braten. Sobald sie durchgehend Farbe haben, sind sie fertig.
Kommt der Feta in die Bällchen rein oder drauf?
In Jörgs Variante: In die Masse einarbeiten – den Feta in kleine Würfel schneiden und unterheben, nicht pürieren. So hat man beim Reinbeißen cremige Fetastücke als Überraschung. Manche füllen die Bällchen mit einem ganzen Fetawürfel in der Mitte – auch gut, aber aufwendiger zu formen.
Welcher Feta eignet sich am besten?
Griechischer Feta aus Schafsmilch – der ist cremiger und würziger als die Kuhmilch-Variante. Nicht den günstigsten nehmen, billiger Feta ist oft trocken und bröckelig. Der Feta darf ruhig etwas weicher sein, dann verbindet er sich besser mit dem Fleisch. Ziegenkäse funktioniert als Alternative auch hervorragend.
Braten oder im Ofen backen?
Beides möglich. In der Pfanne: Von allen Seiten goldbraun anbraten (5-7 Minuten), dann bei 180°C im Ofen 10 Minuten fertig garen. Nur im Ofen: Bei 200°C auf dem Backblech 20-25 Minuten – weniger Fett, aber auch weniger Kruste. Der Kompromiss (erst Pfanne, dann Ofen) gibt das beste Ergebnis.
Welche Sauce passt zu Hackbällchen mit Feta?
Joghurt-Minz-Sauce ist der Klassiker dazu – frisch, leicht, passt zum mediterranen Charakter. Alternativ Tsatziki, eine einfache Tomatensauce oder ein Paprika-Dip. Und ein frischer Salat mit viel Gurke, Tomate und roten Zwiebeln dazu – das bringt die griechische Note komplett.
