Brotsalat italienisch Rezept Panzanella Rezept mit Tomaten & gerösteter Paprika
Portionen
4-6
Gesamt
60 Min.
Aktive Zeit
25 Min.
Schwierigkeit
Leicht
Kategorie
Salate
338
kcal
6.0g Eiweiß
23.9g Fett
29.1g Kohlenhydr.
pro Portion
Du brauchst
Zutaten
Tomaten & Paprika
- 250 g ovale Tomaten (z. B. Roma oder San Marzano)
- 250 g runde Tomaten
- 250 g Kirschtomaten
- 1 rote Paprika
- 1 gelbe Paprika
- 1 grüne Paprika
- 100 g getrocknete Tomaten (in warmem Wasser 5 Minuten eingeweicht)
- ½ rote Zwiebel, in feine Streifen geschnitten
Fürs Aroma
- 35 g schwarze Oliven (entsteint)
- 10 g Kapern
- 6 Anchovisfilets (optional)
- einige Basilikumblätter
- Salz, Pfeffer, frische Kräuter (z. B. Thymian, Oregano)
- gutes Olivenöl extra vergine
Für die Croutons
- ½ Laib Sauerteigbrot vom Vortag
- etwas Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- etwas Tomatenvinaigrette zum Marinieren
Für die Tomaten-Oregano-Vinaigrette
- 2 sehr reife Tomaten
- 8 Kirschtomaten
- 30 g Rotweinessig
- 90 g Olivenöl (nativ extra)
- 2 Knoblauchzehen
- ein paar Zweige frischer Oregano
- Salz & Pfeffer
Zubereitung
1
Vinaigrette anrühren
Alle Zutaten für die Vinaigrette in einen Mixer geben und glatt pürieren. Optional durch ein feines Sieb streichen. Abschmecken und kühl stellen – die Vinaigrette ist das verbindende Element.
2
Paprika rösten
Paprika über offenem Feuer, im Ofen oder auf dem Grill rösten, bis die Haut schwarz ist. Abgedeckt dämpfen lassen, dann häuten und in Streifen schneiden. Mit Olivenöl, Salz und Kräutern marinieren. 💡 Tipp: Alternativ gegrillte Paprika aus dem Glas verwenden.
3
Croutons vorbereiten
Brot grob zerreißen, mit etwas Vinaigrette, Öl, Salz, Pfeffer und Kräutern marinieren. Bei 180 °C goldbraun backen – außen knusprig, innen leicht weich.
4
Tomaten schneiden & marinieren
Tomaten in Spalten oder Stücke schneiden, getrocknete Tomaten in Streifen. Mit Vinaigrette, Salz, Pfeffer und Kräutern marinieren.
5
Alles zusammenbringen
Tomaten, Paprika, Zwiebeln, Oliven, Kapern und Basilikum vermengen. Croutons erst kurz vorm Servieren unterheben. Nach Wunsch Anchovis darüber geben. Mit frischem Basilikum und Olivenöl toppen.
Fragen & Antworten
Welches Brot eignet sich für Brotsalat?
Altbackenes Weißbrot, Ciabatta oder Baguette vom Vortag. Das Brot muss fest genug sein, um die Marinade aufzusaugen ohne sofort zu zerfallen. Frisches Brot wird matschig. In der Toskana nimmt man das salzlose Pane Toscano, in Österreich gehen Semmel (Brötchen)n oder Vinschgerl.
Wie bleibt der Brotsalat knusprig?
Wenn Knusper gewünscht ist: Das Brot in Würfel schneiden, in Olivenöl in der Pfanne oder im Ofen rösten und ERST beim Servieren unter den Salat mischen. Sobald es mit der Marinade in Kontakt kommt, wird es weich. Die traditionelle Panzanella ist bewusst weich, das ist kein Fehler.
Warm oder kalt anmachen?
Die Tomaten müssen Raumtemperatur haben, das Brot wird geröstet oder trocken verwendet. Alles zusammen mindestens 30 Minuten durchziehen lassen, damit die Aromen sich verbinden. Nicht länger als 2 Stunden, sonst wird das Brot zu weich.
Ist Brotsalat ein Hauptgericht oder eine Beilage?
Im Sommer ein wunderbares leichtes Hauptgericht, sättigend durch das Brot, erfrischend durch Tomaten und Gurken. Als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch auch perfekt. Mit einem Stück Burrata oder Mozzarella wird es zum Festmahl.
Wie lange muss Brotsalat durchziehen?
Mindestens 30 Minuten, damit die Aromen sich verbinden und das Brot die Marinade aufnimmt. Länger als 2 Stunden wird das Brot zu weich. Am besten: Brot und Dressing 30 Minuten ziehen lassen, dann die frischen Zutaten (Tomaten, Basilikum) unterheben und sofort servieren.
