Schweizer Wurstsalat Rezept Mit Emmentaler und Essiggurken – der perfekte Sommersalat
Portionen
4 Personen
Gesamt
30 Min.
Aktive Zeit
20 Min.
Ruhezeit
mind. 30 Min., besser 1–2 Std.
Schwierigkeit
Leicht
Kategorie
Salate
348
kcal
11.5g Eiweiß
29.9g Fett
7.9g Kohlenhydr.
pro Portion
Du brauchst
- Schneidebrett + Messer
- Große Schüssel
- Schraubglas (optional, für die Marinade)
Zutaten
Für den Wurstsalat
- 300 g Extrawurst / Lyoner oder Kalbspariser
- 300 g Emmentaler Käse
- 1 Glas Essiggurken (ca. 300 g Abtropfgewicht)
- 2 Spitzpaprika
- 2 Lauchzwiebeln
- ½ Bund Petersilie
- 2 rote Zwiebeln
- 8 g Zucker
- 8 g Salz
- 25 g Apfelessig
- Pfeffer nach Geschmack
- Cayennepfeffer nach Geschmack
Für den Aufguss
- 100 g Wasser
- 100 g Apfelessig
- 20 g Zucker
- 5 g Salz
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
- 1 TL braune Senfsaat
- 1 TL gelbe Senfsaat
- 3 Knoblauchzehen
Zubereitung
1
Würzigen Aufguss kochen
Wasser, Apfelessig, Zucker und Salz in einen kleinen Topf geben. Lorbeerblätter, schwarze Pfefferkörner, braune und gelbe Senfsaat sowie die leicht angedrückten Knoblauchzehen dazugeben. Alles einmal aufkochen lassen und anschließend bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten sanft ziehen lassen, damit die Gewürze ihr Aroma abgeben. Den Aufguss durch ein feines Sieb abseihen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
2
Wurst, Käse & Gemüse vorbereiten
Die Extrawurst in feine Streifen oder mundgerechte Stifte schneiden. Den Emmentaler ebenfalls in Streifen oder kleine Stifte schneiden. Essiggurken abtropfen lassen und in Scheiben oder kleine Stifte schneiden. Spitzpaprika entkernen und in feine Streifen schneiden. Lauchzwiebeln in Ringe schneiden, rote Zwiebeln schälen und in feine Streifen oder Ringe schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Alles in eine große Schüssel geben.
3
Marinieren & durchziehen lassen
Zucker, Salz, Apfelessig, frisch gemahlenen Pfeffer und eine Prise Cayennepfeffer direkt zur Wurst-Käse-Gemüse-Mischung geben. Den abgekühlten Aufguss darüber gießen. Alles gründlich durchmischen. Die Schüssel abdecken und den Wurstsalat mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen – besser 1–2 Stunden. Vor dem Servieren noch einmal gut durchrühren und abschmecken.
💡 Tipp: Je länger der Salat zieht, desto besser verbindet sich der Aufguss mit Wurst und Käse. Über Nacht ist ideal – vor dem Servieren mit einem Schuss Essig „aufwecken“.
4
Servieren
Den Schweizer Wurstsalat gut gekühlt servieren. Passt perfekt mit frischem Bauernbrot oder einer knusprigen Semmel, als Jausensalat auf der Terrasse oder beim Grillen.
Fragen & Antworten
Was ist ein Schweizer Wurstsalat?
Dünn geschnittene Extrawurst oder Lyoner mit Zwiebeln, Essiggurken und einem würzigen Aufguss. In Österreich ein Jausen-Klassiker, einfach und deftig. Mit Emmentaler-Streifen wird er zum Schweizer Wurstsalat.
Welche Wurst nimmt man?
In Österreich: Extrawurst oder Kalbspariser. In Deutschland: Lyoner oder Stadtwurst. In der Schweiz: Cervelat. Die Wurst soll mild und nicht zu gewürzt sein, damit der Aufguss durchkommt. In feine Streifen schneiden.
Mit oder ohne Käse?
Beides ist richtig. Mit Emmentaler oder Gruyère in Streifen wird er gehaltvoller – das ist die Schweizer Variante. Ohne Käse ist er leichter. In Biergärten und Beisln findet man beide Varianten.
Wie lange muss der Salat durchziehen?
Mindestens 30 Minuten, besser 1–2 Stunden. Über Nacht ist ideal. Im Kühlschrank hält er sich 1–2 Tage – vor dem Servieren mit einem Schuss Essig auffrischen.
Was serviert man dazu?
Bauernbrot oder Semmel (Brötchen)n. Dazu ein kühles Bier oder ein Glas Weißwein. Als Jause, zum Grillen oder als leichtes Abendessen – auf dem Jausentisch neben Obazda und Liptauer eine feste Größe.
