Kirsch-Blechkuchen Rezept Mit Marzipan-Streuseln · frische Kirschen oder Glas · ohne Vorbacken
Portionen
ca. 12 Stück
Gesamt
60 Min.
Aktive Zeit
ca. 15 Minuten
Ruhezeit
ca. 15 Minuten
Schwierigkeit
Einfach
Kategorie
Kuchen
435
kcal
8g Eiweiß
21g Fett
54g Kohlenhydr.
pro Portion
Du brauchst
Zutaten
Teig
- 300 g Weizenmehl Type 405
- 120 g Zucker
- 1 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 1 Prise Salz
- 2 Eier
- 250 g Sahnequark (Topfen/Quark, 20 %)
- 125 ml Buttermilch
- 125 ml neutrales Öl
- 1 TL Vanille-Extrakt oder Mark 1/2 Vanilleschote
Kirschfüllung
- 1 großes Glas Sauerkirschen (ca. 680 ml, Abtropfgewicht ca. 350 g)
- 2 EL Amaretto (optional)
- 1 gehäufter EL Speisestärke
Marzipan-Streusel
- 170 g Weizenmehl
- 55 g Zucker
- 100 g Butter, tiefgefroren und gewürfelt
- 100 g Marzipanrohmasse, kalt und gewürfelt
- 1 Prise Salz
Zubereitung
1
Kirschen vorbereiten
Sauerkirschen in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Optional mit 2 EL Amaretto 10-15 Minuten ziehen lassen. Danach mit einem gehäuften EL Speisestärke wenden.
2
Ofen und Form vorbereiten
Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Rechteckige Springform (38 x 25 cm) fetten und mit Backpapier auslegen.
3
Teig mischen
Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz kurz vermischen. Eier, Sahnequark, Buttermilch, Öl und Vanille dazugeben. Nur so lange rühren, bis alles verbunden ist.
4
Teig in die Form geben
Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen. Nicht lange bearbeiten, sonst wird der Kuchen zäh.
5
Marzipan-Streusel pulsen
Mehl, Zucker und Salz in den Cutter geben. Tiefgefrorene Butterwürfel und kalte Marzipanwürfel dazugeben. In kurzen Stößen pulsen, bis grobe Streusel entstehen.
6
Belegen und backen
Kirschen gleichmäßig auf dem Teig verteilen, nicht eindrücken. Marzipan-Streusel darüberstreuen und 40-45 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
7
Garprobe machen
Stäbchenprobe im Teig machen, nicht direkt durch eine Kirsche stechen. Die Streusel sollen goldbraun sein.
8
Auskühlen lassen
Kuchen in der Form auskühlen lassen. Wenn du ihn warm brauchst, im Springform-Ring schneiden; komplett aus der Form lösen erst kalt.
Varianten & Abwandlungen
- Mit frischen Sauerkirschen: In der Saison ca. 400 g entsteinte Sauerkirschen verwenden. Direkt in Speisestärke wenden, Amaretto-Ziehen ist dann nicht nötig.
- Alkoholfrei: Amaretto durch 2 EL Kirschsaft und 1 Tropfen Bittermandel-Aroma ersetzen.
- Ohne Cutter: Kalte Butter und kaltes Marzipan mit einer groben Reibe über die Mehl-Zucker-Mischung reiben und kurz mit den Fingern zu Streuseln zusammendrücken.
Fragen & Antworten
Warum wird mein Kirsch-Blechkuchen oft matschig? – Die Hausmann-Regel
Meist liegt es nicht am Teig, sondern am Fruchtsaft. Kirschen, Marillen oder Zwetschken geben beim Backen Flüssigkeit ab, und die wandert nach unten. Meine Regel: saftiges Obst vorher in Speisestärke wenden, dann bleibt der Saft dort, wo er hingehört.
Kann ich für den Kirsch-Blechkuchen auch frische Kirschen nehmen?
Ja, sehr gut sogar. Am besten funktionieren Sauerkirschen, weil sie beim Backen aromatischer bleiben als Süßkirschen. Zur Saison nimmst du etwa 400 g entsteinte Kirschen.
Warum muss die Butter für die Marzipan-Streusel tiefgefroren sein?
Der Cutter wird beim Mixen schnell warm. Ist die Butter weich, verschmiert alles und du bekommst Teig statt Streusel. Tiefgefrorene Butter und kaltes Marzipan geben grobe Streusel mit sichtbaren Marzipan-Stücken.
Kann ich den Kuchen warm aus der Form lösen?
Lieber nicht. Der Boden ist warm noch empfindlich und kann brechen. Wenn du ihn sofort brauchst, im Ring schneiden; komplett aus der Form lösen erst, wenn der Kuchen kalt ist.
Wie lange bleibt der Kirsch-Blechkuchen saftig?
Durch Öl, Quark und Buttermilch bleibt er auch am zweiten Tag noch sehr gut. Ich finde ihn dann sogar besser, weil die Kirschen und die Marzipan-Streusel schön durchgezogen sind.
