Wasabi-Mousse Rezept Die perfekte Vorspeise mit Wow-Effekt
Portionen
4
Gesamt
20 Min.
Aktive Zeit
20 Min.
Ruhezeit
mind. 4 Stunden, besser über Nacht
Schwierigkeit
Leicht
Kategorie
Fisch & Meeresfrüchte
96
kcal
6.2g Eiweiß
6.4g Fett
3.1g Kohlenhydr.
pro Portion
Du brauchst
Zutaten
Für die Mousse
- 4 Eigelb
- 2 Eiweiß
- 2 TL Wasabi
- 150 ml Milch
- 2 EL Joghurt
- 2 Blatt Gelatine
- 1 EL Spinatpulver (für natürliche grüne Farbe)
- 1 TL grüne Lebensmittelfarbe (optional, für mehr Farbintensität)
- Salz
- Pfeffer
Für das Topping
- Räucherlachs
- Wildkräutersalat
- Olivenöl
- Essig
- Kresse
- Sojasoße
- Sesam (geröstet)
- Grissini
Zubereitung
1
Gelatine einweichen und Mousse-Basis aufschlagen
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelb, Milch und Wasabi über einem heißen Wasserbad schaumig aufschlagen, bis die Masse dicklich-cremig wird (50–60 °C). Spinatpulver einrühren. Die eingeweichte Gelatine darin auflösen.
2
Färben und verfeinern
Wer möchte, kann mit etwas grüner Lebensmittelfarbe nachhelfen. Joghurt vorsichtig unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3
Eiweiß unterheben
Eiweiß halbsteif schlagen – nicht ganz steif, nur zu zwei Dritteln. Vorsichtig unter die Mousse heben, damit sie luftig bleibt.
4
Kühlen lassen
Die Masse in Gläser oder kleine Förmchen füllen, mit Klarsichtfolie abdecken. Mindestens 4 Stunden kalt stellen, besser über Nacht.
5
Anrichten
Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten (kann am Vortag vorbereitet werden). Wildkräutersalat mit Olivenöl, Essig und einer Prise Salz marinieren und auf die Creme geben. Räucherlachs kurz durch Sojasoße ziehen, zur Rose formen oder freestyle ins Glas geben. Mit geröstetem Sesam bestreuen und mit Kresse garnieren. Grissini dazu servieren.
Fragen & Antworten
Wie scharf ist Wasabi Mousse?
Überraschend mild – die Schärfe des Wasabi wird durch Joghurt und die kühle Temperatur abgemildert. Es soll ein zartes Wasabi-Aroma sein, kein Nasenputzer. Wer mehr Schärfe will, gibt einfach einen extra Teelöffel Wasabi dazu.
Frischer Wasabi oder Wasabi aus der Tube?
Frischer Wasabi ist extrem selten und teuer. Die grüne Paste aus der Tube ist meistens gefärbter Meerrettich mit Wasabi-Aroma – funktioniert hier aber perfekt. 2 TL reichen für eine feine Schärfe ohne zu dominieren.
Kann man Wasabi Mousse als Vorspeise vorbereiten?
Ideal sogar! Die Mousse muss mindestens 4 Stunden kühlen, besser über Nacht. Am Festtag nur noch das Topping mit Räucherlachs, Wildkräutersalat und Sesam anrichten – dauert 5 Minuten.
Wie bekomme ich die Mousse richtig luftig?
Das Eiweiß nur halbsteif schlagen – nicht ganz steif, nur zu zwei Dritteln. Dann vorsichtig unter die Masse heben, nicht rühren. Von unten nach oben falten, langsam und mit Gefühl. So bleibt maximale Luft in der Mousse.
Wie lange hält sich die Wasabi Mousse?
Im Kühlschrank abgedeckt 2–3 Tage. Am besten schmeckt sie frisch, nach einer Nacht im Kühlschrank. Das Topping mit Räucherlachs und Kräutern erst kurz vor dem Servieren aufsetzen.
