Fried Chicken Rezept knuspriges steirisches Backhendl
Portionen
4
Gesamt
45 Min.
Aktive Zeit
45 Min.
Ruhezeit
4 Stunden
Schwierigkeit
Leicht
Kategorie
Fleisch
650
kcal
42.0g Eiweiß
28.0g Fett
55.0g Kohlenhydr.
pro Portion
Du brauchst
Zutaten
Hauptzutaten
- Marinade für das Fried Chicken
- 1 l Buttermilch
- 1 l Wasser
- 100 g Salz
- 50 g Zucker
- 10 g Cayennepfeffer
- 10 g Knoblauchpulver
- 10 g Zwiebelpulver
- 10 g Paprikapulver (edelsüß oder gemischt)
- 1 kg Hühnerteile (Keulen, Oberkeulen, Flügerl nach Belieben)
- Trockene Panade
- 1 kg Weizenmehl
- 100 g Kartoffelstärke
- 20 g Salz
- 20 g frisch gemahlener Pfeffer
- 20 g Paprikapulver
- 10 g Knoblauchpulver
- 10 g Zwiebelpulver
- 1–2 TL Backpulver
- Zum Frittieren
- ca. 2 l neutrales Pflanzenöl oder Butterschmalz
- Zum Servieren
- Krautsalat
- Weißbrot oder Semmeln
- Zitronenspalten
- nach Belieben Kürbiskernöl oder Sweet-Chili-Sauce
Zubereitung
1
Marinade anrühren
Buttermilch, Wasser, Salz, Zucker und alle Gewürze für die Marinade in einer großen Schüssel gründlich verrühren, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben. Die Hühnerteile hineinlegen, gut untertauchen und abgedeckt mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen.
2
Panade vorbereiten
Mehl, Kartoffelstärke, Salz, Pfeffer, Paprika, Knoblauch- und Zwiebelpulver sowie Backpulver in einer großen Schüssel vermengen. Zwei Schüsseln vorbereiten: In die erste kommen 4–5 EL der Trockenpanade, vermischt mit etwas Marinade – das wird die feuchte Kleberschicht. In der zweiten Schüssel bleibt die Panade trocken.
3
Panieren mit der 2-Schüssel-Methode
Die Hendlstücke aus der Buttermilch heben, kurz abtropfen lassen, nicht abtrocknen. Zuerst durch die feuchte Mischung ziehen, dann gründlich in der trockenen Panade wälzen und fest andrücken, damit sich überall eine dicke, unregelmäßige Schicht bildet. Überschüssiges Mehl vorsichtig abklopfen.
4
Öl auf Temperatur bringen
Öl oder Butterschmalz in einem tiefen Topf oder einer großen Pfanne auf ca. 165–170 °C erhitzen. Die Stücke sollen beim Frittieren schwimmen können, ohne sich gegenseitig zu sehr zu berühren.
5
Fried Chicken ausbacken
Die panierten Hühnerteile portionsweise ins heiße Fett geben und je nach Größe ca. 15–20 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Zwischendurch einmal vorsichtig wenden. Mit einem Thermometer im Fleischkern ca. 75–80 °C anpeilen.
6
Abtropfen lassen
Fertige Stücke auf einem Gitter oder Küchenpapier abtropfen lassen. Im 100 °C warmen Backrohr kannst du sie kurz warmhalten, bis alle Portionen fertig sind.
7
Anrichten
Fried Chicken mit Krautsalat, Weißbrot, Zitronenspalten und einem Spritzer Kürbiskernöl oder deiner Lieblingssauce servieren. Sofort genießen – frisch aus dem Fett ist die Kruste am knusprigsten.
Fragen & Antworten
Was macht Fried Chicken so knusprig?
Doppelte Panierung: Das marinierte Huhn zuerst in gewürztem Mehl wenden, dann in Buttermilch tauchen, dann nochmal in Mehl. Die doppelte Schicht ergibt die typische dicke, krachende Kruste. Und: Das Huhn muss vorher in einer Buttermilch-Gewürz-Marinade mindestens 4 Stunden, besser über Nacht ziehen.
Welches Öl zum Frittieren?
Erdnussöl ist der Klassiker in den USA – hoher Rauchpunkt, neutraler Geschmack. Sonnenblumenöl oder Rapsöl funktionieren auch. Kein Olivenöl (raucht zu früh und wird bitter). Die Temperatur soll konstant bei 170°C bleiben – ein Küchenthermometer ist fast Pflicht.
Warum mariniert man das Huhn in Buttermilch?
Die Milchsäure in der Buttermilch macht das Fleisch zarter und saftiger – sie bricht die Proteinstrukturen leicht auf. Außerdem haftet das Mehl besser an der feuchten Oberfläche. Wer keine Buttermilch hat: Normale Milch mit einem Esslöffel Zitronensaft oder Essig mischen und 10 Minuten stehen lassen.
Wie bleibt Fried Chicken innen saftig?
Nicht zu heiß frittieren (170°C, nicht 190°C) und die richtige Größe wählen. Ganze Keulen brauchen 15-18 Minuten, Brustfilets 12-14 Minuten. Ein Fleischthermometer hilft: 75°C Kerntemperatur = perfekt gar. Und: Nach dem Frittieren 5 Minuten auf einem Gitter ruhen lassen, nicht sofort aufschneiden.
Kann man Fried Chicken auch im Backofen machen?
Möglich, aber anders. Die panierten Stücke auf ein Gitter über dem Backblech legen und bei 200°C Umluft ca. 35-40 Minuten backen. Vorher mit Ölspray oder zerlassener Butter einsprühen. Wird knusprig aber nie so krachend wie frittiert. Der Kompromiss: In wenig Öl anbraten und im Ofen fertig garen.
