Rinderbrühe Rezept Im Schnellkochtopf (Druckkochtopf) – kräftig, klar & perfekt zum Einwecken
Portionen
ca. 4–6 Portionen oder 3–4 Gläser
Gesamt
20 Min.
Aktive Zeit
15–20 Min.
Ruhezeit
ca. 35–45 Min. (Schnellkochtopf)
Schwierigkeit
Leicht
Kategorie
Suppen & Eintöpfe
946
kcal
100.0g Eiweiß
54.4g Fett
2.3g Kohlenhydr.
pro Portion
Du brauchst
Zutaten
Fleisch & Flüssigkeit
- 1,5 kg Rindfleisch (z. B. Beinscheiben, Schulter oder Wade)
- 170 ml Rotwein
- 100 ml Sojasauce
- 1200 ml Wasser
- 2–3 EL Öl (zum Anbraten)
Gewürze
- Salz
- Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
- Muskatnuss (frisch gerieben)
Zubereitung
1
Fleisch vorbereiten und anrösten
Das Rindfleisch in grobe Stücke schneiden (ca. 5–7 cm, nicht zu klein – es soll lange schmoren und nicht zerfallen).
Den Schnellkochtopf (Druckkochtopf) ohne Deckel erhitzen und das Öl hineingeben. Sobald das Öl heiß ist, das Fleisch portionsweise scharf anbraten, bis es rundum gut Farbe angenommen hat. Lieber in zwei Etappen arbeiten, damit der Topf nicht überfüllt ist – wir wollen Röstaromen, keine gedämpfte Fleischsuppe.
Den Schnellkochtopf (Druckkochtopf) ohne Deckel erhitzen und das Öl hineingeben. Sobald das Öl heiß ist, das Fleisch portionsweise scharf anbraten, bis es rundum gut Farbe angenommen hat. Lieber in zwei Etappen arbeiten, damit der Topf nicht überfüllt ist – wir wollen Röstaromen, keine gedämpfte Fleischsuppe.
✅ Kontrollpunkt: Jedes Fleischstück hat eine kräftige, braune Kruste – nicht grau, nicht gedämpft.
💡 Tipp: Je intensiver du hier röstest, desto mehr Geschmack hat die fertige Rinderbrühe.
2
Mit Rotwein und Sojasauce ablöschen
Wenn das Fleisch gut gebräunt ist, mit dem Rotwein ablöschen. Dabei mit einem Kochlöffel den Bratensatz vom Topfboden lösen – da steckt viel Geschmack drin.
Kurz aufkochen lassen, dann die Sojasauce zugeben und alles bei mittlerer Hitze ca. 3–5 Minuten einkochen lassen, bis der Alkohol größtenteils verkocht ist und die Flüssigkeit etwas sirupartig wird. Das gibt der Brühe später eine schöne dunkle Farbe und Tiefe.
Kurz aufkochen lassen, dann die Sojasauce zugeben und alles bei mittlerer Hitze ca. 3–5 Minuten einkochen lassen, bis der Alkohol größtenteils verkocht ist und die Flüssigkeit etwas sirupartig wird. Das gibt der Brühe später eine schöne dunkle Farbe und Tiefe.
3
Mit Wasser aufgießen und im Schnellkochtopf garen
Das Wasser zugießen, sodass das Fleisch gut bedeckt ist. Einmal gut umrühren. Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und einer Prise frisch geriebener Muskatnuss würzen. Nicht zu kräftig salzen – die Brühe reduziert später noch leicht und wird dadurch intensiver.
Deckel aufsetzen, Dichtung prüfen und den Schnellkochtopf (Druckkochtopf) nach Herstellerangaben verschließen. Auf hohe Hitze stellen, bis sich der volle Druck aufgebaut hat, dann die Hitze reduzieren. Ca. 35–45 Minuten unter Druck kochen lassen. Nach Ende der Garzeit den Topf nach Herstellerangaben abdampfen und vorsichtig öffnen.
Deckel aufsetzen, Dichtung prüfen und den Schnellkochtopf (Druckkochtopf) nach Herstellerangaben verschließen. Auf hohe Hitze stellen, bis sich der volle Druck aufgebaut hat, dann die Hitze reduzieren. Ca. 35–45 Minuten unter Druck kochen lassen. Nach Ende der Garzeit den Topf nach Herstellerangaben abdampfen und vorsichtig öffnen.
💡 Tipp: Wenn du das Fleisch nicht weiter verwendest und eine super intensive Brühe willst, kannst du das Druckgaren noch 1–2 Mal wiederholen: Druck komplett von selbst abbauen lassen, den Topf wieder auf Temperatur bringen und nochmals ca. 25 Minuten unter Druck garen. Nach 2–3 Durchgängen ist die Brühe extrem kräftig – das Fleisch ist dann allerdings komplett ausgekocht.
4
Abseihen, entfetten und abschmecken
Das Fleisch mit einer Zange oder Schaumkelle herausnehmen – du kannst es später z. B. für Suppeneinlage, Ragout oder als Hundefutter verwenden. Die Brühe durch ein feines Sieb oder ein Passiertuch in einen sauberen Topf gießen.
Falls sich oben viel Fett sammelt, mit einer Kelle abschöpfen oder die Brühe im Kühlschrank abkühlen lassen und das erstarrte Fett später abheben. Jetzt nochmal abschmecken: bei Bedarf mit Salz, Pfeffer und einem Hauch Muskat nachjustieren.
Falls sich oben viel Fett sammelt, mit einer Kelle abschöpfen oder die Brühe im Kühlschrank abkühlen lassen und das erstarrte Fett später abheben. Jetzt nochmal abschmecken: bei Bedarf mit Salz, Pfeffer und einem Hauch Muskat nachjustieren.
✅ Kontrollpunkt: Brühe ist kräftig, dunkel und klar im Geschmack.
5
Servieren oder einwecken
Die Rinderbrühe direkt als Rindssuppe servieren – z. B. mit Frittaten, Nudeln, Grießnockerl oder einfach nur mit Schnittlauch.
Zum Einwecken: Die abgeseihte Brühe nochmals kurz aufkochen. Saubere, heiß ausgespülte Weck- oder Schraubgläser (300–500 ml) bereitstellen. Kochend heiß einfüllen, oben etwas Rand lassen. Gläser in einen großen Topf stellen, mit heißem Wasser auffüllen (ca. ¾ hoch) und 30–35 Minuten einkochen lassen. Komplett auskühlen lassen, bevor du die Klammern abnimmst.
Zum Einwecken: Die abgeseihte Brühe nochmals kurz aufkochen. Saubere, heiß ausgespülte Weck- oder Schraubgläser (300–500 ml) bereitstellen. Kochend heiß einfüllen, oben etwas Rand lassen. Gläser in einen großen Topf stellen, mit heißem Wasser auffüllen (ca. ¾ hoch) und 30–35 Minuten einkochen lassen. Komplett auskühlen lassen, bevor du die Klammern abnimmst.
💡 Tipp: Eingekocht und kühl, dunkel gelagert hält sich die Brühe einige Wochen bis Monate. Im Kühlschrank ohne Einwecken: gut verschlossen 3–4 Tage.
Fragen & Antworten
Geht die Rinderbrühe auch ohne Rotwein?
Ja, den Rotwein einfach durch Wasser oder etwas Rinderfond ersetzen. Die Brühe wird etwas heller und milder, passt dafür noch besser als neutrale Basis für hellere Suppen oder Saucen.
Warum Sojasauce in die Rinderbrühe?
Die Sojasauce bringt extra Umami und eine schöne dunkle Farbe in die Brühe, ohne dass sie nach Asia-Küche schmeckt. Sie verstärkt den Fleischgeschmack und gibt der Brühe mehr Tiefe.
Kann ich die Rinderbrühe einwecken?
Ja, perfekt. Die heiße Brühe in saubere Weck- oder Schraubgläser füllen und 30–35 Minuten einkochen. Eingekocht und kühl gelagert hält sie sich einige Wochen bis Monate – so hat man immer eine ehrliche Suppenbasis auf Vorrat.
Was mache ich mit dem gekochten Fleisch?
Das Fleisch hat seinen Geschmack teilweise an die Brühe abgegeben, schmeckt aber trotzdem noch. In Stücke schneiden und als Suppeneinlage verwenden, in einem Ragout weiterverarbeiten oder als Hundefutter nutzen.
Geht Rinderbrühe auch ohne Schnellkochtopf?
Ja, die Zubereitung bleibt gleich – statt 35–45 Minuten unter Druck lässt du die Brühe im normalen Topf bei niedriger Hitze 2–3 Stunden köcheln. Das Ergebnis ist das gleiche, dauert nur länger.
Kann ich Suppengemüse dazugeben?
Ja, wenn du näher an eine klassische Rindsuppe (Rinderbrühe) willst, kannst du vor dem Aufgießen 1–2 Zwiebeln (mit Schale für mehr Farbe), 1–2 Karotten und ein Stück Sellerie mitrösten und mit auskochen. Am Ende alles gemeinsam abseihen.
