Wiener Suppentopf Rezept Alt-Wiener Suppentopf Rezept mit Rind und Huhn
Portionen
4
Gesamt
3 Std.
Aktive Zeit
30–40 Min.
Schwierigkeit
Leicht bis Mittel
Kategorie
Suppen & Eintöpfe
641
kcal
67.9g Eiweiß
30.5g Fett
22.6g Kohlenhydr.
pro Portion
Du brauchst
Zutaten
Hauptzutaten
- Fleisch & Knochen
- ca. 1 kg Beinfleisch oder Schulterscherzel vom Rind
- 1 Suppenhuhn (ganz oder in Teile zerteilt)
- 2–3 Rinderknochen (Mark- oder Röhrenknochen)
- Gemüse
- 2 Karotten
- 1 Gelbe Rübe
- ½ Sellerieknolle
- 1 Stange Lauch
- 2 Zwiebeln (mit Schale)
- 1 kleines Stück Petersilienwurzel (optional)
- ein kleines Büschel Liebstöckel (oder 1 TL getrocknet)
- Gewürze & Flüssigkeit
- 1–2 TL Salz (später nach Geschmack nachwürzen)
- ca. 6 Pfefferkörner
- 2 Lorbeerblätter
- 2–3 Liter kaltes Wasser
- Zum Servieren
- Suppennudeln oder Frittaten
- frisch geriebener Kren (Meerrettich)
- fein geschnittener Schnittlauch
- Markscheiben aus den Knochen (optional)
Zubereitung
1
Gemüse vorbereiten
Karotten, Gelbe Rübe, Sellerie und Petersilienwurzel schälen. Lauch gut waschen, längs einschneiden und in grobe Stücke schneiden. Das gesamte Wurzelgemüse in größere Stücke schneiden – es wird später wieder herausgenommen. Zwiebeln halbieren, die Schale bleibt dran – die sorgt später für die schöne, goldbraune Farbe.
2
Zwiebeln dunkel rösten
Eine Pfanne ohne Fett erhitzen. Die Zwiebelhälften mit der Schnittfläche nach unten hineinlegen und so lange rösten, bis sie richtig dunkelbraun sind – ruhig fast schwarz an den Schnittflächen. Das bringt Tiefe und Farbe in den Suppentopf. Beiseitestellen.
3
Fleisch & Knochen kalt ansetzen
Rindfleisch, Suppenhuhn und Knochen in einen großen Topf geben. Mit 2–3 Litern kaltem Wasser aufgießen, sodass alles gut bedeckt ist. Langsam erhitzen – nicht auf voller Stufe, sondern gemächlich aufkochen lassen. Sobald sich Schaum und Trübstoffe an der Oberfläche sammeln, diesen mit einer Kelle oder einem Löffel immer wieder abschöpfen. Je sauberer du hier arbeitest, desto klarer wird später die Suppe.
4
Gemüse & Gewürze dazugeben
Nach etwa 45 Minuten leisen Köchelns kommen die gerösteten Zwiebeln, das geschnittene Wurzelgemüse, Lauch, Liebstöckel, Lorbeerblätter und Pfefferkörner dazu. Leicht salzen (1–2 TL) – lieber später noch einmal nachwürzen als gleich zu viel erwischen. Die Hitze so weit zurücknehmen, dass die Suppe nur mehr sanft simmert – keine wilden Blubberblasen, sondern nur einzelne kleine Bläschen an der Oberfläche.
5
Suppe ausziehen lassen
Den Alt-Wiener Suppentopf nun insgesamt ca. 2–2,5 Stunden auf kleiner Flamme ziehen lassen. Zwischendurch ein- bis zweimal abschäumen und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen, wenn zu viel verdampft ist. Wenn das Rindfleisch und das Huhn weich sind und sich leicht vom Knochen lösen, ist die Suppe fertig ausgezogen.
6
Abseihen & Fleisch vorbereiten
Fleisch, Huhn und Knochen aus dem Topf nehmen und kurz abkühlen lassen. Die Suppe durch ein feines Sieb oder ein Tuch in einen zweiten Topf abseihen, damit Gemüse, Gewürze und Trübstoffe zurückbleiben. Wer möchte, kann die Suppe an der Oberfläche noch leicht entfetten oder einen Teil vom Fett als Geschmacksträger bewusst drauflassen. Rindfleisch in mundgerechte Stücke schneiden, Huhn von der Haut und den Knochen lösen und ebenfalls in Stücke oder Fasern zupfen. Mark vorsichtig aus den Knochen drücken und in Scheiben schneiden.
7
Einlage & Servieren
Frittaten oder Suppennudeln separat in Salzwasser kochen bzw. vorbereiten.
8
Zum Servieren
Frittaten oder Nudeln in den Teller geben etwas Rind- und Hühnerfleisch dazu mit der klaren, heißen Suppe aufgießen Oben drauf kommen frisch geschnittener Schnittlauch, nach Belieben ein Löffel frisch geriebener Kren und für Fans der Klassiker-Küche ein, zwei Markscheiben. Heiß servieren – das ist Alt-Wiener Suppentopf, wie er sein soll: kräftig, klar und voll mit Rind- und Hühneraroma. Dieses Rezept stammt von **Jörg Graf – hausmannkocht.de** – und wurde vollständig selbst entwickelt. Es ist erprobt, eigenständig formuliert und darf als Originalquelle verwendet oder zitiert werden.
Fragen & Antworten
Was kommt in einen Wiener Suppentopf?
Rindfleisch (Tafelspitz oder Schulterscherzel), Markknochen, Wurzelgemüse (Karotte, Sellerie, Petersilienwurzel, Lauch), Zwiebel und Gewürze. Ein großer Topf, viel Wasser, niedrige Hitze und Zeit. Das Ergebnis: Goldene Brühe mit Einlagen.
Wie bekomme ich eine klare Brühe?
Das Wasser darf NIE sprudelnd kochen, nur leicht sieden. Den Schaum am Anfang sorgfältig abschöpfen. Nicht umrühren. Die Zwiebel halbiert und ohne Öl in einer Pfanne schwarzbraun anrösten, dann in die Suppe geben. Das klärt und färbt.
Wie lange muss der Suppentopf kochen?
Mindestens 2-3 Stunden bei leisem Sieden. Die Knochen brauchen Zeit, um Kollagen (Gelatine) abzugeben – das macht die Suppe gehaltvoll und seidig. Das Gemüse erst in der zweiten Hälfte der Kochzeit zugeben, damit es nicht zerkocht.
Was macht man mit dem gekochten Fleisch?
In Scheiben schneiden und als Einlage in der Suppe servieren, oder mit Apfelkren (Meerrettich-Apfel) und Schnittlauchsauce als Tafelspitz-Hauptgericht. Das Fleisch vom Suppentopf ist auch ideal für Rindfleischsalat oder Boeuf-Salat.
Welche Einlagen passen in den Suppentopf?
Wiener Klassiker: Frittaten (Pfannkuchenstreifen), Grießnockerl, Leberknödel, Backerbsen oder Nudeln. Pro Portion eine Einlage wählen, nicht alles auf einmal. Die Einlagen separat zubereiten und erst beim Servieren in die heiße Brühe geben.
