Gulaschsuppe Rezept Deftig, würzig und wie bei Oma – mit Debreziner und Kartoffeln
Portionen
8 Portionen
Gesamt
2 Std. 30 Min.
Aktive Zeit
45 Min.
Ruhezeit
1,5 Stunden (Schmoren)
Schwierigkeit
Mittel
Kategorie
Suppen & Eintöpfe
513
kcal
40.1g Eiweiß
26.4g Fett
28.3g Kohlenhydr.
pro Portion
Du brauchst
Zutaten
Gulaschsuppe
- 1 kg Rindfleisch (Wade oder Wadschinken), in ca. 1 cm Würfel
- 800 g Zwiebeln, gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 600 g festkochende Erdäpfel (Kartoffeln)
- 2–3 Paar Debreziner (oder Braunschweiger)
- 3 EL Schweineschmalz (für die Zwiebeln)
- 2 EL Butterschmalz (zum Anbraten)
- 2 EL Tomatenmark
- ca. 2,5 l Rindsuppe (Rinderbrühe)
- 4 EL Paprikapulver edelsüß
- 1 TL Paprikapulver rosenscharf
- 1 TL Majoran (getrocknet)
- 1 TL Kümmel
- Salz, Pfeffer
- 1 Zitrone (Schale, frisch gerieben)
- Frische Petersilie (zum Servieren)
Zubereitung
1
Zwiebeln karamellisieren
Zwiebeln fein würfeln – ob von Hand oder mit der Maschine spielt keine Rolle. Schweineschmalz im großen Topf zerlassen, Zwiebeln zugeben und zugedeckt bei mäßiger Hitze 25–35 Minuten goldbraun rösten. Gelegentlich umrühren genügt.
Währenddessen Erdäpfel (Kartoffeln) schälen und würfeln, Debreziner in Scheiben schneiden und Knoblauch fein hacken.
Währenddessen Erdäpfel (Kartoffeln) schälen und würfeln, Debreziner in Scheiben schneiden und Knoblauch fein hacken.
✅ Kontrollpunkt: Zwiebeln sind goldbraun, weich und süß. Nicht dunkelbraun oder verbrannt.
💡 Tipp: Zu lang karamellisieren geht eigentlich gar nicht. Wenn es wirklich mal zu süß wird, hilft ein Schuss Essig.
2
Fleisch scharf anbraten
Rindfleisch in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Grobe Fettschichten entfernen – das feinere Fett schmilzt beim Schmoren und sorgt für Bindung.
Butterschmalz oder Schweineschmalz in einer separaten Pfanne stark erhitzen. Fleisch portionsweise bei voller Hitze kurz anbraten, bis Röstaromen entstehen. Noch nicht würzen.
Butterschmalz oder Schweineschmalz in einer separaten Pfanne stark erhitzen. Fleisch portionsweise bei voller Hitze kurz anbraten, bis Röstaromen entstehen. Noch nicht würzen.
✅ Kontrollpunkt: Fleisch hat rundherum kräftige Röstfarbe. Pfannenboden hat Bratensatz.
💡 Tipp: Nicht zu viele Würfel auf einmal – sonst kocht das Fleisch statt zu braten. Lieber in 2 Durchgängen. Den Bratensatz in der Pfanne mit einem Schluck Wasser lösen und aufheben.
3
Würzen und aufgießen
Hitze unter den Zwiebeln leicht erhöhen. Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten. Paprikapulver (edelsüß und rosenscharf), Majoran und Kümmel untermengen – Paprika bei reduzierter Hitze einarbeiten, damit er nicht verbrennt.
Mit dem aufgelösten Bratensatz und der Rindsuppe (Rinderbrühe) aufgießen. Das angebratene Fleisch dazugeben und einmal aufkochen lassen. Vorsichtig mit Salz und Pfeffer abschmecken – die Suppe zieht beim Schmoren noch kräftig nach.
Mit dem aufgelösten Bratensatz und der Rindsuppe (Rinderbrühe) aufgießen. Das angebratene Fleisch dazugeben und einmal aufkochen lassen. Vorsichtig mit Salz und Pfeffer abschmecken – die Suppe zieht beim Schmoren noch kräftig nach.
4
Schmoren
Topf zudecken und bei 160 °C Ober-/Unterhitze im Backofen anderthalb Stunden schmoren lassen. Der Backofen hält die Temperatur gleichmäßiger als der Herd – praktisch, wenn man zwischendurch andere Dinge erledigen will.
✅ Kontrollpunkt: Fleisch ist butterzart und lässt sich mit der Gabel teilen.
5
Erdäpfel und Debreziner einlegen
Nach der Schmorzeit die Erdäpfelwürfel (Kartoffeln) in die Suppe geben und weitere 20–30 Minuten mitgaren. In den letzten 10 Minuten die Debrezinerscheiben und den Knoblauch unterheben, damit die Würstel nicht verkochen.
6
Abschmecken und servieren
Suppe nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren etwas frisch geriebene Zitronenschale darüberstreuen – hebt den Geschmack und gibt Frische.
Mit frischer Petersilie bestreut heiß servieren. Wer es schärfer mag, tauscht einen Teil des edelsüßen Paprikas gegen rosenscharfes oder gibt extra Pfefferoni dazu.
Mit frischer Petersilie bestreut heiß servieren. Wer es schärfer mag, tauscht einen Teil des edelsüßen Paprikas gegen rosenscharfes oder gibt extra Pfefferoni dazu.
Fragen & Antworten
Welches Fleisch nehme ich für Gulaschsuppe?
Rindergulasch (Wade, Schulter oder Hals) – das Fleisch muss Bindegewebe haben, das beim langen Schmoren zart wird. Mageres Fleisch wird trocken und zäh. Das Fett und Kollagen machen die Suppe erst richtig gut.
Wie lange muss Gulaschsuppe kochen?
Mindestens 1,5 Stunden, besser 2. Das Fleisch muss butterzart sein und beim Drücken mit der Gabel zerfallen. Nicht am Deckel sparen – mit Deckel auf kleiner Flamme schmoren. Aufgewärmt am nächsten Tag schmeckt sie sogar noch besser.
Was ist der Unterschied zwischen Gulasch und Gulaschsuppe?
Gulasch ist ein Fleischeintopf mit dicker Sauce – wenig Flüssigkeit, viel Fleisch. Gulaschsuppe hat mehr Brühe, dazu Kartoffeln und ist eher suppenartig. Das Gewürz-Prinzip (Paprika, Kümmel, Majoran) ist dasselbe.
Warum ist meine Gulaschsuppe nicht rot genug?
Mehr Paprikapulver – und zwar gutes! Edelsüßes Paprikapulver (nicht scharf) in großer Menge ist der Farbgeber. Wichtig: Paprika bei reduzierter Hitze einrühren, er verbrennt leicht und wird dann bitter statt süß.
Kann ich Gulaschsuppe einfrieren?
Ja, perfekt sogar. Gulaschsuppe hält eingefroren 3-4 Monate. Portionsweise einfrieren, dann hast du jederzeit eine schnelle Mahlzeit. Beim Aufwärmen evtl. etwas Wasser oder Brühe nachgießen, weil sie durch die Kartoffeln dicker wird.
