Kartoffelgulasch Rezept Erdäpfelgulasch (Kartoffelgulasch) – günstig, deftig und wie bei Oma
Portionen
4 Personen
Gesamt
50 Min.
Aktive Zeit
20 Min.
Ruhezeit
30 Min. (Kochen)
Schwierigkeit
Leicht
Kategorie
Suppen & Eintöpfe
366
kcal
9.6g Eiweiß
12.1g Fett
56.0g Kohlenhydr.
pro Portion
Du brauchst
Zutaten
Erdäpfelgulasch
- ca. 600 g Erdäpfel (Kartoffeln), geschält und grob gewürfelt
- 3 Zwiebeln, fein gewürfelt
- 2 EL Schweineschmalz (oder Öl)
- 1,5 EL edelsüßes Paprikapulver
- 1 Schuss Apfelessig
- 1 l Gemüsebrühe oder Rindsuppe
- 1 TL Kümmel (ganz)
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL Majoran (getrocknet)
- Salz, Pfeffer
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver (optional)
Einlage (optional)
- 2–3 Paar Debreziner oder Frankfurter, in Scheiben
- oder 200 g Braunschweiger oder andere Würste
- Cayennepfeffer oder Chili nach Geschmack
- Frische Petersilie zum Bestreuen
Zubereitung
1
Zwiebeln schmoren
Zwiebeln fein schneiden. Schmalz im Topf erhitzen und die Zwiebeln langsam goldbraun schmoren. Das dauert ca. 10–15 Minuten – genau das macht den Unterschied.
Wenn man nur wenige Zutaten hat, muss man der ganzen Sache Zeit geben. Erst dann sind die Zwiebeln schön süß und das ist die Basis für ein gescheites Gulasch.
Wenn man nur wenige Zutaten hat, muss man der ganzen Sache Zeit geben. Erst dann sind die Zwiebeln schön süß und das ist die Basis für ein gescheites Gulasch.
✅ Kontrollpunkt: Zwiebeln sind goldbraun, weich und süß.
2
Paprika und ablöschen
Wenn die Zwiebeln goldbraun sind, kommt das Paprikapulver dazu. Nur kurz mitrösten und sofort mit einem Schuss Apfelessig und der Rindsuppe (Rinderbrühe) ablöschen.
💡 Tipp: Paprikapulver verbrennt schnell – sofort ablöschen, sonst wird es bitter.
3
Erdäpfel dazu und köcheln
Die Erdäpfel (Kartoffeln) in grobe Würfel schneiden und dazugeben. Kümmel, Lorbeerblatt und Majoran einrühren. Alles gut umrühren und bei mittlerer Hitze gemütlich vor sich hin köcheln lassen.
So nehmen die Erdäpfel den Geschmack auf und binden gleichzeitig die Sauce – ganz ohne Mehl oder Rahm.
So nehmen die Erdäpfel den Geschmack auf und binden gleichzeitig die Sauce – ganz ohne Mehl oder Rahm.
✅ Kontrollpunkt: Erdäpfel sind weich, Sauce hat eine sämige Konsistenz.
4
Abschmecken und servieren
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer mag: Frankfurter (Wiener Würstchen) in Scheiben schneiden und in den letzten 5 Minuten mitkochen.
Zum Servieren Sauerrahm (Saure Sahne) draufgeben und mit frischem Schnittlauch bestreuen. Dazu passt Brot – mehr braucht man nicht.
Zum Servieren Sauerrahm (Saure Sahne) draufgeben und mit frischem Schnittlauch bestreuen. Dazu passt Brot – mehr braucht man nicht.
💡 Tipp: Aufgewärmt schmeckt das Erdäpfelgulasch (Kartoffelgulasch) gleich nochmal doppelt so gut. Einfach am Vortag kochen und am nächsten Tag genießen.
Fragen & Antworten
Welche Kartoffeln nimmt man für Kartoffelgulasch?
Festkochende oder vorwiegend festkochende Sorten (Ditta, Linda, Annabelle) – die behalten ihre Form beim Kochen. Mehlig kochende Kartoffeln zerfallen zu Brei, was man manchmal auch will: dann wird die Sauce dickflüssig. Am besten: Mischung aus beidem.
Ist Kartoffelgulasch ein Eintopf oder ein Gulasch?
Ein bisschen von beidem. Technisch ist es ein Eintopf, weil alles in einem Topf gekocht wird. Aber die Paprika-Zwiebel-Basis und die Machart sind typisch Gulasch. In Österreich heißt es Erdäpfelgulasch und wird als eigenständiges Gericht gesehen – kein minderwertiger Ersatz für Fleischgulasch.
Kommt Wurst ins Kartoffelgulasch?
In Wien: ja, oft Frankfurter Würstel (Wiener Würstchen) oder Debreziner. Die Würstel werden in Scheiben geschnitten und am Ende kurz miterhitzt – nicht mitkochen, sonst platzen sie auf. Ohne Wurst ist es vegetarisch und genauso gut. Manche machen Speck rein statt Wurst.
Wie wird die Sauce cremig ohne Sahne?
Die mehligen Kartoffelstücke und die Zwiebeln, die beim Kochen zerfallen, binden die Sauce ganz von selbst. Trick: Einen Teil der Kartoffeln kleiner schneiden (die zerkochen und binden) und den Rest größer (die bleiben als Einlage). Ein Löffel Tomatenmark gibt Farbe und Umami.
Majoran – warum ist der so wichtig?
Majoran ist DAS Gewürz beim österreichischen Erdäpfelgulasch – ohne schmeckt es einfach nicht richtig. Getrockneter Majoran, zwischen den Handflächen zerrieben und gegen Ende der Kochzeit zugegeben. Frischer Majoran ist noch besser, dann die doppelte Menge nehmen. Oregano ist KEIN Ersatz, der schmeckt komplett anders.
