Kärntner Kletzennudeln Rezept Süße Teigtaschen mit Holundersoße & Karamell-Topping
Portionen
6
Gesamt
45 Min.
Aktive Zeit
45 Min.
Schwierigkeit
Mittel bis Schwer
Kategorie
Süßes & Mehlspeisen
1324
kcal
30.1g Eiweiß
20.8g Fett
244.8g Kohlenhydr.
pro Portion
Du brauchst
Zutaten
Für den Teig
- 500 g glattes Mehl (Type 480 oder 700)
- 1 Ei
- 1 Eigelb
- 1 Prise Salz
- 1 EL Öl
- 40–80 ml Wasser (nach Bedarf)
Für die Füllung
- 400 g Kletzen (getrocknete Birnen), weichgekocht und fein gehackt
- 500 g Bröseltopfen (oder 450 g Topfen + 50 g Semmelbrösel)
- 6 EL grob gehackte Haselnüsse
- 3 EL Zucker
- 2 EL Honig
- 3 TL Zimt
- 1 TL gemahlene Nelken
- Mark einer halben Vanilleschote
- 2 EL Rum (optional)
Für die Holundersoße
- 400 ml Holunderbeersaft
- 3 EL Zucker
- ½ Vanilleschote
- 2 TL Speisestärke + 2 EL Wasser zum Anrühren
Für das Karamell-Topping
- 100 g Zucker
- 2 EL Wasser
- 2 EL Butter
- 1 Handvoll Haselnüsse, Kürbiskerne und Pistazien (grob gehackt)
Zubereitung
1
Schritt 1
Kletzen vorbereiten Kletzen ca. 30 Minuten weichkochen. Kochwasser aufbewahren.
2
Schritt 2
Füllung zubereiten Gekochte Kletzen mit Topfen, Nüssen, Zucker, Honig, Gewürzen, Vanille und optional Rum vermengen. Falls zu fest, mit etwas Kochwasser oder Rum geschmeidig rühren. Teig herstellen Mehl mit Ei, Eigelb, Salz, Öl und Wasser zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
3
Schritt 3
In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen. Nudeln formen Teig dünn ausrollen, kleine Portionen der Füllung daraufsetzen, Halbmonde ausstechen und die Ränder gut verschließen. Wer mag, kann krendeln.
4
Schritt 4
Kletzennudeln kochen In leicht siedendem Salzwasser 6 Minuten ziehen lassen. Nicht zu viele auf einmal kochen. Holundersoße zubereiten Saft mit Zucker und Vanille aufkochen.
5
Schritt 5
Speisestärke in Wasser anrühren, einrühren, kurz aufkochen bis die Soße sämig ist. Karamell-Topping herstellen Zucker mit Wasser goldbraun schmelzen, Butter einrühren, Nüsse zugeben, auf Backpapier auskühlen lassen und grob zerbrechen. Servieren Kletzennudeln mit warmer Holundersoße anrichten, Karamell-Topping darüberstreuen.
Fragen & Antworten
Was sind Kärntner Kletzennudeln?
Süße Teigtaschen aus Nudelteig, gefüllt mit einer Mischung aus gedörrten Birnen (Kletzen), Nüssen und Gewürzen. Ein traditionelles Weihnachtsessen in Kärnten. Süß, fruchtiger und würziger als Kasnudeln.
Was sind Kletzen?
Kletzen sind gedörrte Birnen, ein traditionelles Dörrobst aus Kärnten und der Steiermark. Wenn man keine bekommt: Getrocknete Birnen aus dem Reformhaus oder online bestellen. Getrocknete Feigen oder Zwetschgen funktionieren als Notlösung, ändern aber den Geschmack.
Süß oder herzhaft?
Kletzennudeln sind süß, sie gehören zu den österreichischen Mehlspeisen. In Butterbröseln gewälzt und mit Staubzucker (Puderzucker) bestreut serviert. Sie sind ein eigenes Gericht, keine Beilage.
Kann man Kletzennudeln einfrieren?
Ja, genauso wie Kasnudeln. Ungekocht auf einem Brett einfrieren, dann in einen Beutel umfüllen. Direkt gefroren ins siedende Wasser geben. Auch fertig gekocht lassen sie sich einfrieren.
Wann isst man Kletzennudeln?
Traditionell in der Adventzeit und an den Weihnachtsfeiertagen. In Kärnten sind sie Teil des Weihnachtsessens. Aber: Man kann sie auch unter dem Jahr machen, wenn man gedörrte Birnen bekommt.
