Käse-Schinken-Nudeln Rezept Cremige Käsesauce, Spiralnudeln, Reste
Portionen
ca. 8 Portionen
Gesamt
30 Min.
Aktive Zeit
ca. 20 Minuten
Schwierigkeit
Einfach
Kategorie
Pasta
520
kcal
24g Eiweiß
22g Fett
55g Kohlenhydr.
pro Portion
Du brauchst
- Große Pfanne oder Topf Reibe (für Käse) Kochlöffel
Zutaten
Sauce
- 2 Zwiebel, fein gehackt
- 3–4 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 375 g Kochschinken, grob geschnitten
- 200 ml Weißwein
- 1 Brühwürfel
- 200 ml Sahne (Schlagobers)
- 200 g Schmelzkäse (z. B. Rupp oder Alma)
- 1 Becher Schmand (Sauerrahm)
- 250 g Käse, gerieben (Reste aus dem Kühlschrank)
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss, frisch gerieben
Nudeln
- 500 g Spiralnudeln (Fusilli)
Finish
- Petersilie, gehackt
- Schnittlauch, fein geschnitten
- Butterschmalz oder Öl zum Anbraten
Zubereitung
1
Vorbereitung
Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Schinken grob schneiden – muss nicht schön sein, nur mundgerecht. Käse grob reiben.
2
Anbraten
Butterschmalz oder Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel darin glasig anbraten – Zeit lassen, dass der Zucker rauskommt. Dann Schinken dazu und mitbraten, bis die Feuchtigkeit weg ist.
3
Sauce
Mit Weißwein ablöschen und leicht einkochen lassen. Brühwürfel (in wenig Wasser aufgelöst) angießen. Sahne (Schlagobers) dazu, Schmelzkäse einrühren bis er geschmolzen ist. Geriebenen Käse dazugeben – schmilzt in der Sauce. Schmand (Sauerrahm) unterrühren und alles kurz köcheln lassen.
4
Nudeln
Spiralnudeln nach Packungsanleitung al dente kochen (ca. 12 Minuten). Abseihen und direkt in die Sauce geben.
5
Abschmecken
Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Mit Petersilie und Schnittlauch bestreuen.
6
Anrichten
Schüssel in die Mitte, Teller verteilen, essen.
Varianten & Abwandlungen
- Schinken → Salami, Leberkäse (Fleischkäse), Speck, Wurstreste
- Käse → Bergkäse, Brie, Gouda, überreifer Käse – alles schmelzt
- Zwiebel → Frühlingszwiebel, Lauch
- Grünzeug → Petersilie, Schnittlauch, Schnittknoblauch
- Gemüse → Karotten, Erbsen, Paprika
- Nudeln → Penne, Rigatoni, Hörnchen – Hauptsache mit Rillen
Fragen & Antworten
Warum Schmelzkäse in der Sauce?
Schmelzkäse enthält Schmelzsalze (Natriumcitrat) – die wirken als natürlicher Emulgator und binden die Sauce cremig, ohne Klumpen und ohne Fäden. In der Profiküche wird er bewusst als Sauce-Binder eingesetzt.
Welche Nudeln passen am besten?
Spiralnudeln (Fusilli) oder Penne – alles mit Rillen oder Hohlräumen. Die Sauce kriecht in die Rillen und hält. Spaghetti funktionieren auch, aber die Sauce bleibt weniger gut dran.
Kann ich andere Wurst oder Käse verwenden?
Alles geht – Salami, Speck oder Wurstreste vom Vortag. Beim Käse: Bergkäse für Tiefe, Gouda für Mildheit, Brie für Cremigkeit. Genau das ist der Punkt: keine Liste abarbeiten, sondern verwenden was da ist.
