Kärntner Kasnudeln Rezept Das Rezept wie bei Oma
Portionen
4
Gesamt
90 Min.
Aktive Zeit
60 Min.
Ruhezeit
30 Min.
Schwierigkeit
Mittel
Kategorie
Knödel, Pasta & Co
1124
kcal
32.6g Eiweiß
14.8g Fett
209.4g Kohlenhydr.
pro Portion
Du brauchst
Zutaten
Für die Füllung
- 500 g Bröseltopfen (Bröselquark), alternativ Topfen oder abgehängtes Joghurt
- 500 g mehlig kochende Erdäpfel (Kartoffeln)
- 2 Semmeln, fein gewürfelt
- ½ Zwiebel, fein gehackt
- 1,5 EL Lauch, fein gehackt
- 1,5 EL Nudelminze (alternativ Minze oder Zitronenmelisse)
- 1¼ EL Kerbelkraut
- 1,5 EL Petersilie, fein gehackt
- 1,5 EL Schnittlauch, fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1,5 EL Salz
- Pfeffer nach Geschmack
- Muskatnuss nach Geschmack
Für den Teig
- 500 g glattes Weizenmehl (Type 480 oder 700)
- 1 Ei (Größe L)
- 1 Eigelb (Größe L)
- 1 Prise Salz
- 1 EL Öl (z. B. Sonnenblumenöl)
- 40–80 ml Wasser (nach Bedarf)
Zubereitung
1
Füllung vorbereiten
Die mehlig kochenden Kartoffeln in der Schale weich kochen, schälen und noch warm durch eine Kartoffelpresse drücken. Zwiebel fein hacken und in Butter dunkel goldbraun anrösten – sie brauchen richtig Farbe, sonst bleibt viel Geschmack liegen. Semmeln fein würfeln. Alle Kräuter fein hacken.
2
Füllung würzen und formen
Kartoffeln, Bröseltopfen, geröstete Zwiebeln, Semmelwürfel und Kräuter in einer großen Schüssel vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig abschmecken – ruhig leicht überwürzen. Mit den Händen walnussgroße Kugeln (Ballbalan) formen und kühl stellen.
3
Nudelteig herstellen
Mehl, Ei, Eigelb, Salz und Öl in der Knetmaschine oder von Hand zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Schluckweise Wasser zugeben bis die Konsistenz passt. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten ruhen lassen – besser 1 Stunde im Kühlschrank.
4
Füllen und formen
Den Teig mit der Nudelmaschine oder dem Nudelholz dünn ausrollen. Bei der Nudelmaschine den Teig immer wieder falten und durch die ersten 5 Stufen jeweils 3-mal durchlassen – so wird er elastisch und stabil. Die Füllkugeln auf die untere Hälfte legen, obere Teighälfte darüberklappen, Luft herausstreichen und mit einem Teigrad ausschneiden. Kleine Löcher in den Teig stechen, damit die Luft beim Kochen entweichen kann.
5
Kochen und servieren
Vor dem Kochen eine Butter-Öl-Mischung in der Pfanne vorbereiten – so gibt es keinen Stress wenn die Nudeln fertig sind. Die Kasnudeln in leicht siedendem Salzwasser (nicht sprudelnd!) etwa 6 Minuten garen bis sie oben schwimmen. Sofort in die Butter-Öl-Mischung geben. Klassisch mit zerlassener brauner Butter und frischen Kräutern servieren – oder für Knusperfans in Butter goldbraun anbraten. Dazu passt ein grüner Salat perfekt.
Fragen & Antworten
Was sind Kärntner Kasnudeln?
Halbmondförmige Teigtaschen mit Topfen-Kartoffel-Füllung (Quark-Kartoffel) und Minze – das Nationalgericht Kärntens. Die besondere Kunst liegt im "Kren (Meerrettich)deln": dem dekorativen Verschließen der Ränder durch Drehen und Drücken. Jede Kärntner Oma hat ihre eigene Technik.
Was ist Krendeln und wie geht das?
Krendeln ist die typische Verschlusstechnik: Den Teigrand zusammendrücken, dann mit Daumen und Zeigefinger kleine Falten eindrehen – wie ein geflochtener Rand. Das sieht nicht nur schön aus, es verhindert auch dass die Nudeln beim Kochen aufgehen. Braucht Übung – bei den ersten 5 Stück nicht frustriert aufgeben.
Welche Minze kommt in die Füllung?
In Kärnten nimmt man die "Kärntner Nudelminze" (auch Braunminze oder Nussminze) – die hat ein kräftigeres, weniger mentholiges Aroma als normale Pfefferminze. Wenn man die nicht bekommt: Weniger Pfefferminze nehmen oder Petersilie statt Minze. Auf keinen Fall Minz-Tee aus dem Beutel.
Kann man Kasnudeln einfrieren?
Perfekt sogar. Die geformten, ungekochten Nudeln einzeln auf einem Brett auslegen, einfrieren, dann in einen Beutel umfüllen. Zum Kochen: Gefroren direkt ins siedende Wasser, 2-3 Minuten länger als frische. Auch fertig gekocht und in Butter geschwenkt lassen sie sich einfrieren.
Wie serviert man Kasnudeln?
In Kärnten: In zerlassener Butter geschwenkt, darüber braune Butter mit Semmel (Brötchen)bröseln. Dazu grüner Salat mit Kernöl. Manche mögen sie auch in einer klaren Rindsuppe. Pro Person rechnet man 5-7 Stück als Hauptgericht, 3-4 als Vorspeise. Kärnten-Regel: Nie Käse obendrauf streuen.
