Gazpacho mit Pistazien & Garnelen Rezept eiskalt, cremig & genial einfach
Portionen
4
Gesamt
30 Min.
Aktive Zeit
30 Min.
Schwierigkeit
Mittel
Kategorie
Suppen & Eintöpfe
1496
kcal
10.9g Eiweiß
154.1g Fett
17.2g Kohlenhydr.
pro Portion
Du brauchst
Zutaten
Für die kalte Suppe
- 2 Salatgurken
- 200 g gemahlene, blanchierte Mandeln
- 1 Knoblauchzehe
- 150 ml milder Weißweinessig
- 500 g Schmand (alternativ: Crème fraîche oder griechischer Joghurt)
- 500 ml mildes Olivenöl
- Salz, schwarzer Pfeffer
Für das Topping
- 12 rohe Garnelen (geschält, entdarmt)
- 40 g ungesalzene Pistazien (gehackt)
- 2 EL Olivenöl zum Braten
- 1 EL Pistazienöl zum Verfeinern
- Frischer Basilikum oder Mini-Radieschensprossen zur Deko
Zubereitung
1
Gazpacho zubereiten
Gurken schälen, längs halbieren, entkernen und grob würfeln. Mit Mandeln, Knoblauch, Essig, Schmand und Olivenöl im Mixer cremig pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer’s besonders fein mag, kann die Suppe durch ein Sieb streichen. Anschließend gut kühlen.
2
Garnelen braten
Garnelen trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. In heißem Olivenöl je Seite ca. 30 Sekunden anbraten, glasig lassen. Auf Küchenpapier abtropfen.
3
Anrichten
Gut gekühlte Suppe in Teller oder Schalen füllen. Je 3 Garnelen pro Portion daraufsetzen, mit gehackten Pistazien und Pistazienöl verfeinern. Mit Basilikum oder Sprossen garnieren und sofort servieren.
Fragen & Antworten
Was ist weiße Gazpacho – und woher kommt sie?
Weiße Gazpacho – auch Ajo Blanco genannt – stammt aus Andalusien, genauer aus der Region um Málaga. Sie ist die ältere Schwester der bekannten roten Tomaten-Gazpacho und basiert auf Mandeln, Knoblauch und Olivenöl statt auf Tomaten. In dieser Variante kommen Gurke und Schmand dazu, was sie besonders cremig und frisch macht.
Kann man die weiße Gazpacho vorbereiten?
Ja – die Suppe hält sich abgedeckt im Kühlschrank 2–3 Tage und schmeckt am zweiten Tag sogar besser, weil sich die Aromen verbinden. Die Garnelen aber immer frisch braten und erst kurz vor dem Servieren auf die eiskalte Suppe setzen.
Welche Garnelen passen am besten zur weißen Gazpacho?
Am besten rohe Riesengarnelen oder Tigergarnelen – geschält und entdarmt. Sie werden nur 30 Sekunden pro Seite angebraten und sollen innen noch glasig sein. Der heiß-kalt-Kontrast zur eiskalten Suppe macht den besonderen Reiz dieses Gerichts aus.
Kann man die Mandeln durch andere Nüsse ersetzen?
Die blanchierten Mandeln sind klassisch für Ajo Blanco und geben der Suppe ihren typisch milden, nussigen Charakter. Cashewkerne wären eine Alternative, verändern aber den Geschmack. Die Pistazien im Topping sind ein Crunch-Element und sollten bleiben – sie machen den Unterschied.
Warum braucht die Gazpacho so viel Olivenöl?
Das Olivenöl emulgiert mit den Mandeln und dem Schmand zu einer seidigen Creme – es IST die Textur. Am besten ein mildes, fruchtiges Olivenöl verwenden, kein bitter-scharfes. Wer weniger verwenden will, kann auf 300 ml reduzieren, die Suppe wird dann aber deutlich dünnflüssiger.
