Bärlauch-Aufstrich Rezept Cremiger Frühlings-Dip mit Butter & Topfen
Portionen
4
Gesamt
10 Min.
Aktive Zeit
10 Min.
Schwierigkeit
Leicht
Kategorie
Dips, Aufstriche & Co
202
kcal
3.5g Eiweiß
20.5g Fett
1.4g Kohlenhydr.
pro Portion
Du brauchst
- Schneidebrett + Messer
- Schüssel
- Handrührgerät oder Schneebesen
Zutaten
Für den Aufstrich
- 100 g zimmerwarme Butter
- 100 g Topfen (Quark) oder Frischkäse
- 100 g Crème fraîche
- 1 Handvoll frischer Bärlauch (ca. 30–40 g)
- 1 TL Estragonsenf oder klassischer Senf
- 1 TL Zitronensaft
- Etwas Chili (optional)
- Salz, Pfeffer
- 1 EL Joghurt (für mehr Cremigkeit)
- Gemahlener Kümmel nach Geschmack
Zubereitung
1
Basis anrühren
Die Butter mit dem Handrührgerät oder Schneebesen cremig schlagen, bis sie schaumig ist. Topfen, Crème fraîche und optional Joghurt unterrühren.
2
Bärlauch & Würze
Den Bärlauch fein oder grob schneiden und zur Mischung geben. Mit Senf, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und optional Chili würzen.
3
Verfeinern & Servieren
Nach Geschmack mit Kümmel verfeinern. Frisch servieren oder kaltstellen – lässt sich auch wunderbar zu kleinen Kugeln formen.
Fragen & Antworten
Wie erkenne ich Bärlauch und verwechsle ihn nicht mit Maiglöckchen?
Bärlauchblätter haben einen deutlichen Knoblauchgeruch, wenn man sie zwischen den Fingern zerreibt. Maiglöckchen riechen nach nichts oder leicht süßlich. Bärlauch hat einen einzelnen Stiel pro Blatt, Maiglöckchen hat 2–3 Blätter, die aus einer Scheide wachsen. Im Zweifel: Nicht pflücken, sondern auf dem Markt kaufen.
Wann ist Bärlauch-Saison?
März bis Mai, je nach Region und Wetter. Sobald er blüht (weiße Sternenblüten), werden die Blätter etwas zäher und milder, aber noch verwendbar. Die zartesten Blätter erntet man im März/April. Im Supermarkt gibt es ihn oft nur 4–6 Wochen.
Kann man Bärlauch-Aufstrich einfrieren?
Ja, und das ist die beste Methode, um Bärlauch haltbar zu machen. In kleinen Portionen (Eiswürfelform) einfrieren, dann in einen Beutel umfüllen. Hält 6–8 Monate und schmeckt fast wie frisch.
Was passt zu Bärlauch-Aufstrich?
Frisches Brot oder Baguette ist der Klassiker. Auch auf Flammkuchen, zu Pellkartoffeln, auf gegrilltem Fleisch oder als Dip zu rohem Gemüse. Bärlauch-Aufstrich auf einem Leberkässemmerl ist in Österreich im Frühling ein Klassiker.
Frischkäse oder Topfen (Quark) als Basis?
Frischkäse ist cremiger und milder, Topfen (Quark) frischer und leichter. Für einen sahnigen Aufstrich: Frischkäse. Für einen leichteren: Topfen mit etwas Sauerrahm (saure Sahne) mischen. Die Basis ist Geschmackssache, der Bärlauch dominiert sowieso.
