5-Bohnen-Chili con Carne Rezept Chili con Carne mit fünf Bohnensorten – aus dem Schnellkochtopf, sämig und ideal zum Einwecken
Portionen
ca. 6 Portionen
Gesamt
70 Min.
Aktive Zeit
ca. 40 Minuten
Schwierigkeit
Mittel
Kategorie
Fleisch
351
kcal
15.9g Eiweiß
12.3g Fett
47.1g Kohlenhydr.
pro Portion
Du brauchst
Zutaten
Hülsenfrüchte (je 80 g getrocknet)
- 80 g schwarze Bohnen
- 80 g Kidneybohnen
- 80 g Pintobohnen (oder rote Bohnen)
- 80 g Cannellinibohnen (oder weiße Bohnen)
- 80 g Kichererbsen
Chilibasis
- 450 g Faschiertes (Rinderhackfleisch)
- 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
- 2–3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 40–60 g Frühstücksspeck, gewürfelt (optional)
- 2 EL Olivenöl
- 1–2 EL Tomatenmark
- 1 Dose (ca. 400 g) stückige Tomaten
- 250 ml passierte Tomaten
- 250 ml Rinderbrühe (Rinderfond)
- 1 grüne Peperoni oder Chili, entkernt und fein gewürfelt
Gewürze
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1 TL Paprikapulver, edelsüß
- 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver (optional)
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1/2–1 TL Chilipulver (z. B. Ancho-Chili)
- 1/4 TL gemahlener Zimt
- 1 TL Kakaopulver, ungesüßt
- Salz und Pfeffer
Zum Servieren
- 4 Stück Kochschokolade (Zartbitter)
- Sauerrahm (Saure Sahne) oder Creme fraiche
- Frische Petersilie oder Koriander
- Zitronen- oder Limettensaft
- Chilöl zum Nachschärfen
- Reis, Brot oder Tortilla-Chips nach Wunsch
Zubereitung
1
Hülsenfrüchte einweichen – 5 Min. (+ 12–24 Stunden Einweichzeit)
Alle fünf Bohnensorten in eine große Schüssel geben, mit reichlich kaltem Wasser bedecken und 12–24 Stunden einweichen. Je länger, desto bekömmlicher. Vorher einmal kurz abspülen, damit der gröbste Staub weg ist. Einweichwasser vor dem Kochen wegschütten.
✅ Kontrollpunkt: Bohnen sind deutlich größer geworden, Wasser ist trüb.
💡 Tipp: Wer keine Zeit hat: Dosenbohnen gehen auch. Dann einfach abgießen, abspülen und direkt in Schritt 5 dazugeben.
2
Bohnen im Schnellkochtopf garen – 20 Min.
Eingeweichte Bohnen mit frischem Wasser bedecken und im Schnellkochtopf bei Druck ca. 18–20 Minuten garen. Ohne Salz kochen – Salz macht die Schale zäh. Danach abdampfen lassen und die Bohnen abgießen.
✅ Kontrollpunkt: Bohnen sind weich, aber noch bissfest – nicht matschig. Sie garen im Chili noch weiter.
💡 Tipp: Im normalen Topf dauert es ca. 60 Minuten. Funktioniert genauso, braucht nur mehr Zeit.
3
Chilibasis anrösten – 15–20 Min.
Im sauberen Schnellkochtopf (oder großen Topf) Olivenöl erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen, Knoblauch dazugeben und kurz mitrösten. Dann das Rinderhack (Faschiertes) mit einer guten Prise Salz dazugeben und kräftig anbraten – mindestens 12 Minuten, bis kaum noch Flüssigkeit austritt und alles gut gebraunt ist. Das Salz zieht Flüssigkeit raus und hilft beim Rösten. Speck dazugeben, wenn das Hack Farbe hat – bringt mehr Fett und Röstaromen.
✅ Kontrollpunkt: Hack ist kräftig gebraunt, kein Wasser mehr im Topf. Duftet nach Röstaromen.
💡 Tipp: Die Zeit beim Anbraten nicht abkürzen – da passiert der ganze Geschmack. Wir wollen gebratenes Fleisch, keine Suppe.
4
Gewürze und Tomaten – 5 Min.
Tomatenmark einrühren und 1–2 Minuten mitrösten, bis es leicht nachdunkelt. Alle Gewürze (Oregano, Paprika, Kreuzkümmel, Chilipulver, Zimt, Kakao) dazugeben und kurz mitbraten. Mit Rinderbrühe (Rinderfond) ablöschen – dabei den Bratensatz vom Topfboden lösen, das ist purer Geschmack. Stückige und passierte Tomaten einrühren und aufkochen lassen.
✅ Kontrollpunkt: Gewürze duften, Bratensatz ist komplett gelöst, Sauce hat eine kräftige Farbe.
💡 Tipp: Die Gewürze kurz im Fett anrösten macht sie aromatischer. Nicht zu lang – Paprika wird bitter.
5
Bohnen dazu und fertig garen – 10 Min. (Schnellkochtopf) / 30 Min. (normal)
Vorgegarte Bohnen und Peperoni ins Chili geben, alles gut durchmischen. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronen- oder Limettensaft abschmecken. Falls die Maße zu dick ist, etwas Wasser nachgießen. Deckel schließen und im Schnellkochtopf ca. 10 Minuten unter Druck garen. Danach abdampfen, öffnen und ein paar Minuten offen köcheln lassen, bis die Konsistenz sämig ist.
✅ Kontrollpunkt: Chili ist sämig, nicht suppig. Bohnen sind weich, Fleisch zart.
💡 Tipp: Im normalen Topf ohne Deckel ca. 30 Minuten sanft köcheln. Die Schärfe ist bewusst mild gehalten – Ancho-Chilis bringen Aroma und Rauchigkeit, sind aber kindergerecht. Wer es schärfer will: Chilöl am Tisch nachgießen.
6
Schokolade und Finish – 5 Min.
Kochschokolade (Zartbitter) in Stücken ins heiße Chili geben und unterrühren, bis sie sich aufgelöst hat. Nochmal mit Salz, Schärfe und einem Spritzer Zitrone abschmecken. In tiefen Tellern anrichten, Sauerrahm (Saure Sahne) drauf, mit Petersilie oder Koriander bestreuen und nach Wunsch Chiliöl drübertraeufeln. Dazu Reis, Brot oder Tortilla-Chips.
✅ Kontrollpunkt: Sauce ist rund und sämig, Schokolade komplett aufgelöst. Kein Schoko-Geschmack, nur Tiefe.
💡 Tipp: Aufgewärmt schmeckt's noch besser – wie bei jedem Gulasch. Zum Einwecken: heiß in Weckgläser füllen und 35 Minuten einkochen. Hält sich monatelang.
Fragen & Antworten
Warum 5 verschiedene Bohnensorten?
Jede Bohne bringt eine andere Textur und einen anderen Geschmack: Kidneybohnen sind mehlig, schwarze Bohnen nussig, weiße Bohnen cremig, Pintobohnen zart und Kichererbsen bissfest. Die Mischung macht das Chili interessanter als eine Sorte allein. Und optisch: 5 verschiedene Farben im Topf sehen toll aus.
Dosenbohnen oder getrocknete Bohnen?
Beides funktioniert. Dosenbohnen sind in 5 Minuten fertig – abtropfen, abspülen und am Ende ins Chili geben. Getrocknete Bohnen über Nacht einweichen und 1-2 Stunden vorkochen. Der Geschmack ist bei getrockneten Bohnen etwas besser, aber der Aufwand ist deutlich höher. Für den Alltag: Dose reicht.
Muss Chili con Carne scharf sein?
Nein – die Schärfe ist individuell anpassbar. Das Fleisch und die Bohnen brauchen Würze, nicht zwingend Hitze. Wer es mild mag: Paprikapulver statt Chilipulver, keine Chiliflocken. Wer es scharf mag: Frische Jalapeños, Habanero-Sauce oder Cayennepfeffer nach Geschmack. Die Schärfe am Ende anpassen, nicht am Anfang.
Wird Chili am nächsten Tag wirklich besser?
Ja – und das ist keine Einbildung. Die Gewürze ziehen über Nacht ins Fleisch und in die Bohnen ein, die Aromen verbinden sich. Die Sauce dickt ein. Ein Chili vom Vortag ist geschmacklich fast immer besser als frisch. Deshalb: Ruhig die doppelte Menge kochen, es wird nicht schlecht.
Schokolade im Chili – ernst gemeint?
Absolut. Ein Stück dunkle Schokolade (70%+) oder 1 EL Kakaopulver gibt dem Chili Tiefe und einen samtigen Unterton ohne dass es nach Schokolade schmeckt. Das ist ein Trick aus der mexikanischen Mole-Tradition. Nicht zu viel, sonst wird es bitter – 10-15g für einen großen Topf reichen.
