Gebackener Karpfen Rezept Gebackener Karpfen mit Erdäpfel-Mayonnaise-Salat
Portionen
4
Gesamt
45 Min.
Aktive Zeit
30 Min.
Ruhezeit
10 Min.
Schwierigkeit
Mittel
Kategorie
Fisch & Meeresfrüchte
1320
kcal
51.0g Eiweiß
83.7g Fett
88.6g Kohlenhydr.
pro Portion
Du brauchst
Zutaten
Für den gebackenen Karpfen
- 600–700 g Karpfenfilet, entgrätet (falls möglich Bio-Qualität)
- Zitronensaft von 3 Zitronen
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 4 Eier
- 100 g Mehl (griffig)
- 200 g Semmelbrösel (Paniermehl), am besten gesiebt
- Tafelöl zum Ausbacken (Sonnenblumen- oder Rapsöl)
Für den Erdäpfel-Mayonnaise-Salat
- 600 g Sieglinde-Erdäpfel (Kartoffeln), kleine festkochende Salaterdäpfel
- 2 Eidotter
- 250 ml Tafelöl
- 1 EL Estragonsenf
- Zeste von ½ Zitrone
- 3 EL Apfelessig
- 100 g Karottenwürfel (blanchiert)
- 100 g Erbsen (blanchiert)
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 💡 Tipp: Fertige Mayonnaise geht auch
Zubereitung
1
Erdäpfel-Mayonnaise-Salat vorbereiten
Die Sieglinde-Erdäpfel in gut gesalzenem Wasser langsam ca. 35 Minuten köcheln. In eiskaltem Wasser abschrecken und schälen. In ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. In einer Schüssel Eidotter mit Estragonsenf, Apfelessig, Salz, Pfeffer und Zitronenzeste mit einem Stabmixer vermengen. Langsam mit Tafelöl zu einer festen Mayonnaise montieren. Blanchierte Karotten und Erbsen unterheben, die Erdäpfelscheiben vorsichtig dazugeben. Ca. 10 Minuten ziehen lassen und nachwürzen.
💡 Tipp: 💡 Fertige Mayonnaise geht auch – dann Apfelessig, Estragonsenf und Zitronenzeste einfach unterrühren.
2
Karpfenfilets vorbereiten und panieren
Die Filets in gleich große Portionsstücke schneiden. Mit Zitronensaft marinieren, kräftig salzen und pfeffern. Im griffigen Mehl wenden, durch verquirlte Eier ziehen und in gesiebten Semmelbröseln wälzen.
3
Fisch ausbacken
In einer großen Pfanne Tafelöl auf 170–180 °C erhitzen. Die panierten Filets unter vorsichtigem Schwenken ca. 5 Minuten goldbraun backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4
Servieren
Karpfen heiß mit Erdäpfel-Mayonnaise-Salat und Zitronenspalten anrichten. Am besten sofort genießen – dann ist die Panier am knusprigsten.
Fragen & Antworten
Warum wässert man Karpfen vor dem Kochen?
Karpfen kann einen erdigen, modrigen Geschmack haben – besonders wenn er aus stehenden Gewässern kommt. 1-2 Tage in frischem, kaltem Wasser (regelmäßig wechseln) zieht den Schlamm-Geschmack raus. Karpfen vom Züchter werden manchmal schon in Frischwasserbecken "ausgewässert" – beim Fischhändler nachfragen.
Wie bekomme ich die Panade beim Karpfen knusprig?
Dreifache Panierung: Mehl, Ei, Semmel (Brötchen)brösel – genau wie beim Wiener Schnitzel. Die Stücke gut trockentupfen, damit die Panade haftet. In reichlich Fett (170°C) schwimmend ausbacken, nicht nur in einer dünnen Fettschicht braten. Butterschmalz oder Pflanzenöl, kein Olivenöl (raucht zu früh).
Ist Karpfen ein Weihnachtsfisch?
In Österreich, Tschechien, Polen und Süddeutschland ja – gebackener Karpfen an Heiligabend ist Tradition. In manchen Familien schwimmt der Karpfen bis zum 23. Dezember in der Badewanne. Die Tradition geht auf das katholische Fastengebot zurück: Kein Fleisch an Heiligabend, also Fisch.
Welche Teile vom Karpfen nimmt man?
Die Filets (Rücken) sind am grätenärmsten und besten zum Panieren geeignet. Das Mittelstück mit Gräten ist traditioneller, aber mühsam zu essen. Den Kopf und die Karkasse für eine Fischsuppe aufheben. Pro Person rechnet man ein Filet oder 2 Mittelstücke.
Welche Beilagen zum gebackenen Karpfen?
Klassisch: Erdäpfelsalat (Kartoffelsalat) mit Essig-Öl-Dressing – der wienerische Weg. In Bayern: Kartoffelsalat mit Mayonnaise. Dazu Zitronenspalten und Preiselbeeren. Ein Gurkensalat als leichte Ergänzung. Und ein kühles Bier oder ein Grüner Veltliner dazu.
