Zimtsterne Rezept der Weihnachtsplätzchen-Klassiker
Portionen
ca. 30–40 Zimtsterne
Gesamt
9 Std. 25 Min.
Aktive Zeit
20 Min.
Ruhezeit
mind. 9 Stunden
Schwierigkeit
Mittel
Kategorie
Süßes & Mehlspeisen
166
kcal
2.6g Eiweiß
10.3g Fett
15.9g Kohlenhydr.
pro Portion
Du brauchst
Zutaten
Hauptzutaten
- 500 g Haselnüsse, gemahlen
- 250 g Zucker
- 30 g Zimt
- 4 Eiweiße
Für die Glasur
- 1 Eiweiß
- 150 g Staubzucker (Puderzucker)
💡 Tipp
- Die Haselnüsse unbedingt rösten – das bringt Tiefe und Aroma. So werden die Zimtsterne richtig nussig und bleiben trotzdem weich.
Zubereitung
1
Haselnüsse rösten
Die gemahlenen Haselnüsse auf ein mit Backpapier belegtes Blech streuen und bei 170 °C Umluft ca. 10–15 Minuten rösten. Anschließend gut auskühlen lassen.
2
Teig mischen
Zucker und Zimt verrühren. Mit den gerösteten Haselnüssen und Eiweiß in der Küchenmaschine zu einem Teig verarbeiten.
3
Teig ruhen lassen
Den Teig flachdrücken, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten – besser über Nacht – im Kühlschrank durchziehen lassen.
4
Royal Icing vorbereiten
Während der Teig ruht, die Eiweißspritzglasur aus 1 Eiweiß und 150 g Puderzucker anrühren.
5
Teig ausrollen
Den gut gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 1 cm dick ausrollen.
6
Glasur auftragen
Die Glasur mit einer Winkelpalette gleichmäßig auf dem Teig verstreichen.
7
Sterne ausstechen
Sterne ausstechen und auf ein Backblech mit Backpapier setzen. 👉 Tipp: Den Ausstecher kurz ins Wasser tauchen und auf einem feuchten Tuch abstreifen – so klebt nichts. 👉 Teigreste mit gemahlenen Nüssen verkneten und nochmals ausrollen oder in Stücke schneiden = „Sternschnuppen“.
8
Trocknen & Backen
Die Sterne über Nacht bei Raumtemperatur antrocknen lassen. Am nächsten Tag im vorgeheizten Ofen bei 220–230 °C Umluft 3–5 Minuten backen.
Fragen & Antworten
Warum werden meine Zimtsterne hart und trocken?
Zu lange gebacken – Zimtsterne brauchen nur 8-10 Minuten bei 160°C. Sie sollen innen noch weich und feucht sein. Der Glasur-Überzug muss matt-weiß und leicht gerissen sein, nicht braun. Und: Nicht zu viel Mehl zum Ausrollen verwenden, das trocknet den Teig aus. Besser zwischen Frischhaltefolie ausrollen.
Wie bekomme ich die weiße Glasur perfekt?
Eiweiß mit Puderzucker steif aufschlagen bis die Masse glänzt und Spitzen zieht. Dünn auf die ausgestochenen Sterne streichen. Die Glasur vor dem Backen 30 Minuten antrocknen lassen – dann läuft sie im Ofen nicht runter. Wer es professioneller mag: Royal Icing mit etwas Zitronensaft.
Gemahlene Mandeln oder Haselnüsse?
Im Original: Mandeln. Haselnüsse geben einen kräftigeren, herberen Geschmack und dunklere Farbe. Mandeln sind feiner und neutraler. Die Nüsse NICHT zu fein mahlen, etwas Textur soll bleiben. Und: Nüsse mit Schale (ungeschält gemahlen) haben mehr Aroma als blanchierte weiße Mandeln.
Der Teig klebt wie verrückt – was tun?
Zimtsternenteig ist extrem klebrig, das ist normal. Drei Lösungen: Erstens, den Teig 1-2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen. Zweitens, zwischen 2 Lagen Frischhaltefolie ausrollen statt auf der bemehlten Arbeitsfläche. Drittens, die Ausstecher nach jedem Stern in Puderzucker tauchen. Nicht verzweifeln – das gehört dazu.
Wie lagere ich Zimtsterne richtig?
In einer Blechdose mit Deckel bei Raumtemperatur. Ein Stück Apfel in der Dose hält sie feucht (alle 2-3 Tage austauschen, sonst schimmelt der Apfel). Zimtsterne werden mit der Zeit weicher und aromatischer – nach 1 Woche schmecken sie besser als am Backtag. Halten 3-4 Wochen.
