Gemüse-Cannelloni Rezept
vegetarisch & einfach
Gemüse-Cannelloni mit Tomatensoße – Cannelloni-Röhren gefüllt mit Gemüse und Ricotta, überbacken im Rohr (Backofen). Vegetarisch, alltagstauglich und lässt sich gut vorbereiten.
Du brauchst
Zutaten
Gemüsefüllung
- 2 EL Olivenöl
- 1 mittelgroße Aubergine (ca. 350 g), klein gewürfelt
- 1 helle Zucchini (ca. 350 g), gewürfelt
- 2 Zwiebeln, fein gehackt (etwas mehr, auch für die Soße)
- 2 Knoblauchzehen, fein geschnitten
- Salz, Pfeffer
- 250 g Ricotta
- 1 Kugel Mozzarella (125 g), gewürfelt
- 100 g Parmesan, frisch gerieben
- 1 Handvoll frischer Basilikum, grob gezupft
Tomatensoße
- 1 EL Olivenöl
- Zwiebeln + Knoblauch (Anteil von oben abzweigen)
- 2–3 frische Tomaten, gewürfelt (Kerngehäuse entfernt)
- 750 ml passierte Tomaten (Passata)
- 1 Schluck Wasser
- ein paar frische Basilikumblätter
- 1 TL getrockneter Oregano
Weitere Zutaten
- ca. 250–300 g Cannelloni (fertig, ungekocht)
- etwas Olivenöl zum Einfetten
- etwas Parmesan zum Überbacken
Zubereitung
-
1
Tomatensoße zubereiten
Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch glasig andünsten. Frische Tomatenstücke dazugeben, Passata angießen und einen Schluck Wasser dazugeben – die Soße soll im Ofen die Cannelloni mitgaren. Basilikumblätter und Oregano einrühren. Bei niedriger Hitze mindestens 40 Minuten köcheln lassen, bis ein kräftiges, rundes Aroma entsteht.
✅ Kontrollpunkt: Die Soße soll sämig, aber nicht zu dick sein – sie muss die Cannelloni im Ofen noch mitgaren. -
2
Backofen vorheizen
Auf 180 °C Umluft (200 °C Ober-/Unterhitze) einstellen.
-
3
Gemüse schmoren
In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebeln glasig andünsten, dann Aubergine und Zucchini portionsweise dazugeben. Ordentlich salzen – das entzieht Wasser und bringt Geschmack. Knoblauch dazugeben und bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten weich schmoren. Röstaromen sind erwünscht! Bei Bedarf mit einem Schluck Wasser ablöschen. Anschließend in ein Sieb geben und überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen.
✅ Kontrollpunkt: Das Gemüse soll weich sein mit schönen Röstaromen. Im Sieb abtropfen lassen – zu feucht darf die Füllung nicht werden.💡 Tipp: Wenn es zwischendurch zu trocken wird, ruhig mit einem Schluck Wasser ablöschen. -
4
Füllung anrühren
Das abgekühlte Gemüse in eine große Schüssel geben. Ricotta, gewürfelten Mozzarella, den Großteil vom Parmesan und eine gute Handvoll frisch gezupften Basilikum dazugeben. Alles gut vermengen und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse soll cremig sein – nicht zu trocken, nicht zu flüssig. In einen Spritzbeutel füllen.
✅ Kontrollpunkt: Die Masse muss cremig und gut gewürzt sein – durch den Spritzbeutel soll sie leicht fließen. -
5
Cannelloni füllen
Auflaufform mit Olivenöl einfetten, etwas Tomatensoße auf dem Boden verteilen – so klebt nichts an. Die Cannelloni-Röhren mit dem Spritzbeutel von beiden Seiten füllen und dicht nebeneinander in die Form setzen.
💡 Tipp: Von beiden Seiten füllen – so stehen die Cannelloni stabil und sind gleichmäßig gefüllt. -
6
Überbacken
Restliche Tomatensoße über die Cannelloni geben – sie sollen gut umhüllt sein, aber nicht ertränkt werden. Mit Parmesan bestreuen. Im vorgeheizten Ofen 35–40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
✅ Kontrollpunkt: Alle Cannelloni müssen mit Soße bedeckt sein, sonst werden die trockenen Röhren nicht gar. -
7
Servieren
Mit frischem Basilikum garnieren und heiß servieren.
Fragen & Antworten
Muss man die Cannelloni-Röhren vorkochen?
Bei den meisten Sorten: Nein. Die trockenen Röhren werden mit der Füllung gefüllt, in Sauce gelegt und im Ofen gegart. Die Sauce muss genug Flüssigkeit haben, damit die Pasta gar wird. Zur Sicherheit: Sauce auf den Boden der Form, Cannelloni rein, Sauce drüber – alles muss bedeckt sein.
Wie füllt man die engen Cannelloni-Röhren?
Einen Spritzbeutel (oder einen abgeschnittenen Gefrierbeutel) mit der Füllung füllen und in die Röhren spritzen – geht schneller und sauberer als mit einem Löffel. Alternative: Lasagneblätter nehmen und aufrollen. Dann bestimmt man die Größe selbst und das Füllen ist einfacher.
Welches Gemüse eignet sich für die Füllung?
Spinat und Ricotta ist der Klassiker – die Mischung ist cremig und hält zusammen. Alternativ: Kürbis-Ricotta, Pilz-Mascarpone oder Mangold mit Schafskäse. Das Gemüse vorher garen und gut ausdrücken (besonders Spinat!), sonst wird die Füllung wässrig und die Cannelloni matschig.
Béchamel oder Tomatensauce?
Am besten beides: Tomatensauce auf den Boden, Cannelloni drauf, Béchamel und geriebenen Käse obendrüber. Die Tomatensauce gibt Würze und Säure, die Béchamel gibt Cremigkeit und goldbraune Kruste. Nur Béchamel wird zu schwer, nur Tomate wird zu dünn – die Kombination ist die beste.
Kann man Cannelloni am Vortag vorbereiten?
Perfekt sogar – fertig zusammengebaut, mit Folie abgedeckt in den Kühlschrank. Am nächsten Tag direkt in den Ofen (dann 5-10 Minuten länger, weil kalt). Die Pasta zieht über Nacht etwas Sauce und wird noch geschmeidiger. Auch zum Einfrieren vor dem Backen geeignet.
