Gemüse-Cannelloni mit Tomatensoße – vegetarisch & einfach

Zutaten

Gemüsefüllung

• 1 EL Olivenöl

• 1 mittelgroße Aubergine (ca. 350 g), klein gewürfelt

• 1 helle Zucchini (ca. 350 g), gewürfelt

• 2 Zwiebeln, fein gehackt

• Salz, Pfeffer

• 250 g Ricotta

• 1 Kugel Mozzarella (125 g), gewürfelt

• 100 g Parmesan, frisch gerieben

Weitere Zutaten

• ca. 250–300 g Cannelloni (fertig, ungekocht)

• 750 ml passierte Tomaten (z. B. mit Basilikum)

• 1 TL getrockneter Oregano oder Basilikum

• etwas Olivenöl zum Einfetten

• 1–2 EL geriebener Parmesan & Mozzarella extra zum Überbacken

• Frische Basilikumblätter zum Servieren (optional)

💡 Tipp: Mit einem Spritzbeutel lassen sich die Cannelloni am einfachsten füllen.

Zubereitung

Backofen vorheizen

Auf 180 °C Umluft (200 °C Ober-/Unterhitze) einstellen.

Gemüse anbraten

In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zuerst die Zwiebeln glasig anbraten. Dann Aubergine und Zucchini portionsweise dazugeben und bei mittlerer Hitze ca. 8–10 Minuten weich schmoren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Füllung herstellen

Das geschmorte Gemüse mit Ricotta, dem gewürfelten Mozzarella und dem Großteil vom Parmesan vermengen. Noch einmal kräftig abschmecken.

Cannelloni füllen

Die ungekochten Cannelloni mit der Gemüsemischung befüllen – am besten mit einem Spritzbeutel.

Auflaufform vorbereiten

Eine Auflaufform mit Olivenöl einfetten, ein paar Löffel passierte Tomaten auf dem Boden verteilen. Die gefüllten Cannelloni nebeneinander einlegen.

Soße und Käse

Die restliche Tomatensauce mit Oregano oder Basilikum verrühren, über die Cannelloni gießen. Mit Parmesan und Mozzarella bestreuen.

Backen

Im vorgeheizten Ofen 35–40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Cannelloni durch sind.

Servieren

Vor dem Servieren mit frischem Basilikum garnieren – fertig!