Himbeerauflauf Rezept fruchtig, cremig & einfach gebacken
Portionen
4
Gesamt
65 Min.
Aktive Zeit
15 Min.
Ruhezeit
über Nacht
Schwierigkeit
Leicht
Kategorie
Süßes & Mehlspeisen
498
kcal
14.0g Eiweiß
7.5g Fett
91.8g Kohlenhydr.
pro Portion
Du brauchst
Zutaten
Hauptzutaten
- Butter für die Form
- 500 g Joghurt (10 %, über Nacht abtropfen lassen)
- 250 g Maisstärke oder feiner Grieß
- 100 g Zucker
- 1 TL Vanillezucker
- 1 Bio-Zitrone (Abrieb)
- 2 Eier
- 6 Eiklar (Eiweiß)
- 1 Prise Salz
- 250 g Himbeeren (küchenfertig)
- Staubzucker (Puderzucker) zum Bestreuen
Zubereitung
1
Ofen vorheizen & Form vorbereiten
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen.
2
Masse anrühren & Eischnee unterheben
Joghurt (abgetropft), Maisstärke, Zucker, Vanillezucker, Zitronenabrieb, Eier und Salz in einer Schüssel gut verrühren. Eiklar mit einer Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unter die Masse heben.
3
Form füllen & Himbeeren verteilen
Etwa ¾ der Masse in die Form geben und glattstreichen. Himbeeren darauf verteilen.
4
Backen
Mit dem restlichen Teig bedecken und ca. 50 Minuten goldbraun backen.
5
Servieren
Kurz abkühlen lassen, mit Staubzucker bestreuen – am besten lauwarm servieren.
Fragen & Antworten
Kann ich auch tiefgekühlte Himbeeren nehmen?
Ja, aber NICHT auftauen – die gefrorenen Himbeeren direkt in die Form geben und die Auflaufmasse darüber gießen. Aufgetaute Himbeeren geben zu viel Saft ab und machen den Auflauf wässrig. Die gefrorenen Beeren tauen im Ofen auf und behalten bessere Struktur.
Geht der Auflauf auch mit anderen Beeren?
Absolut – Heidelbeeren, Brombeeren, Erdbeeren (halbiert) oder eine Mischung funktionieren alle. Sauerkirschen sind auch großartig. Die Säure der Beeren kontrastiert mit der süßen Auflaufmasse. Heidelbeeren färben den Teig lila – hübscher Effekt. Im Winter: Gefrorene Beerenmischung.
Wie wird der Auflauf schön luftig?
Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter die Masse heben – nicht rühren, FALTEN. Das Eiweiß bringt die Luft rein, die den Auflauf beim Backen aufgehen lässt. Er fällt nach dem Backen etwas zusammen – das ist normal und kein Fehler. Sofort servieren, bevor er zu sehr in sich zusammensinkt.
Muss ich den Auflauf sofort essen?
Am besten ja – lauwarm ist er am luftigsten und leckersten. Nach 20 Minuten fällt er zusammen und wird kompakter, schmeckt aber immer noch gut. Aufwärmen ist schwierig – er geht nicht nochmal auf. Also: Gäste an den Tisch holen, DANN den Auflauf aus dem Ofen nehmen.
Welche Sauce passt dazu?
Vanillesauce ist der Klassiker – warm oder kalt, je nach Vorliebe. Alternativ: Ein Klecks Schlagobers (Schlagsahne) oder eine Kugel Vanilleeis. Wer es fruchtiger mag: Eine schnelle Himbeersauce aus pürierten Himbeeren mit Puderzucker und einem Spritzer Zitrone.
