Tortellinisalat Rezept lauwarm, frisch & schnell gemacht
Portionen
3–4
Gesamt
15 Min.
Aktive Zeit
15 Min.
Schwierigkeit
Leicht
Kategorie
Salate
278
kcal
6.2g Eiweiß
27.2g Fett
2.4g Kohlenhydr.
pro Portion
Du brauchst
Zutaten
Für das Pesto (ergibt ca. 200 g)
- 50 g frische Basilikumblätter
- 1 kleine Knoblauchzehe (optional)
- 40 g Pinienkerne oder Cashewkerne (geröstet)
- 30 g geriebener Parmesan oder Pecorino
- 1 Kugel Büffelmozzarella (ca. 125 g, gut abgetropft)
- 80–100 ml mildes Olivenöl
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
- 1 Schuss milder Essig (Balsamico, Apfelessig oder weißer Essig)
Für den Salat
- 250 g frische Tortellini (z. B. mit Ricotta-Spinat oder Käsefüllung)
- 150 g Kirschtomaten (halbiert)
- 10–12 schwarze Oliven (entsteint, halbiert)
- 30–40 g frisch gehobelter Parmesan
- Optional: etwas Rucola oder Basilikum zum Garnieren
Zubereitung
1
Pesto zubereiten
Basilikum waschen und trocken tupfen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten und abkühlen lassen. Mozzarella grob zerteilen. Alle Zutaten außer Öl in den Mixer geben und kurz durchmixen. Öl langsam zugeben und weitermixen, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Einen kleinen Schuss Essig (Balsamico, weißer oder Apfelessig) dazugeben – das macht den Geschmack runder. Kalt stellen.
2
Salat zubereiten
Tortellini nach Packungsangabe in gut gesalzenem Wasser leicht unterkochen (etwa 30 Sekunden kürzer). Abgießen, noch heiß mit dem Pesto vermengen und abgedeckt ziehen lassen. Tomaten und Oliven unterheben. Mit gehobeltem Parmesan bestreuen und optional mit Rucola oder Basilikumblättern garnieren. Lauwarm genießen oder kalt servieren.
Fragen & Antworten
Welche Tortellini für den Salat?
Käse-Tortellini aus dem Kühlregal sind der Standard. Getrocknete funktionieren auch. Füllung nach Geschmack: Käse, Ricotta-Spinat oder Fleisch. Die Tortellini nicht zu weich kochen, sie müssen im Salat noch Biss haben. 1 Minute vor der angegebenen Kochzeit abgießen.
Warmer oder kalter Tortellinisalat?
Beides ist möglich. Lauwarm (direkt nach dem Kochen mit Dressing mischen) ist geschmacklich am besten, die Tortellini nehmen die Marinade besser auf. Kalt als Partysalat oder fürs Buffet funktioniert auch. Nicht eiskalt aus dem Kühlschrank servieren, 20 Minuten vorher rausnehmen.
Welches Dressing passt?
Ein mediterranes Dressing mit Olivenöl, Balsamico, Senf, Honig und italienischen Kräutern ist der Klassiker. Pesto (Basilikum oder getrocknete Tomaten) als Dressing funktioniert auch. Cremige Dressings (Mayo-basiert) machen ihn schwerer, aber Kinder mögen das oft lieber.
Welches Gemüse kommt rein?
Kirschtomaten (halbiert), Rucola, Paprika, Oliven, getrocknete Tomaten und Mozzarella-Kugeln. Auch Zucchini (roh, in dünne Scheiben) oder gegrillte Aubergine passen. Pinienkerne oder Parmesan-Hobel als Topping. Nicht zu viele Zutaten, sonst gehen die Tortellini unter.
Kann man Tortellinisalat am Vortag machen?
Ja, er zieht über Nacht durch und wird geschmackvoller. Aber: Rucola und frische Kräuter erst am Serviertag untermischen, die werden sonst welk. Eventuell nochmal Dressing nachgießen, die Tortellini saugen viel Flüssigkeit auf.
