Gazpacho mit Pistazien & Garnelen – eiskalt, cremig & genial einfach

Zutaten

Für die kalte Suppe

• 2 Salatgurken

• 200 g gemahlene, blanchierte Mandeln

• 1 Knoblauchzehe

• 150 ml milder Weißweinessig

• 500 g Schmand (alternativ: Crème fraîche oder griechischer Joghurt)

• 500 ml mildes Olivenöl

• Salz, schwarzer Pfeffer

Für das Topping

• 12 rohe Garnelen (geschält, entdarmt)

• 40 g ungesalzene Pistazien (gehackt)

• 2 EL Olivenöl zum Braten

• 1 EL Pistazienöl zum Verfeinern

• Frischer Basilikum oder Mini-Radieschensprossen zur Deko

Zubereitung

1. Gurken schälen, längs halbieren, entkernen und grob würfeln.

   Mit Mandeln, Knoblauch, Essig, Schmand und Olivenöl im Mixer cremig pürieren.

   Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer’s besonders fein mag, kann die Suppe durch ein Sieb streichen. Anschließend gut kühlen.

2. Garnelen braten:

   Garnelen trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen.

   In heißem Olivenöl je Seite ca. 30 Sekunden anbraten, glasig lassen. Auf Küchenpapier abtropfen.

3. Anrichten:

   Gut gekühlte Suppe in Teller oder Schalen füllen.

   Je 3 Garnelen pro Portion daraufsetzen, mit gehackten Pistazien und Pistazienöl verfeinern.

   Mit Basilikum oder Sprossen garnieren und sofort servieren.

Warum du dieses Rezept lieben wirst

• • Keine Tomaten – aber volle Erfrischung

  • Der Kontrast aus kalt & heiß macht’s besonders spannend

  • In wenigen Minuten gemacht – auch nach einem langen Sommertag

  • Gästegeeignet und trotzdem alltagstauglich

  • Inspiriert von der Spitzengastronomie, aber mit Zutaten aus dem Supermarkt

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