Pulled Pork Rezept
Das perfekte BBQ-Rezept! 🍔🔥
Pulled Pork mit selbst gebackenen Burger Buns und Krautsalat – das Schweinefleisch wird stundenlang im Rohr (Backofen) bei niedriger Temperatur geschmort, bis es zerfällt. Brötchen und Coleslaw werden frisch dazu gemacht.
Du brauchst
Zutaten
Burger-Buns mit Vorteig
- Vorteig (1 Tag vorher ansetzen)
- 225 g Weizenmehl (Typ 550)
- 60 g Roggenmehl
- 225 g kalte Milch (3,5 % Fett)
- 2 g frische Hefe
- Hauptteig
- 825 g Weizenmehl
- 165 g Zucker
- 20 g Salz
- 20 g Hefe
- 3 Eigelb
- 420 g Milch
- 165 g weiche Butter
- gesamter Vorteig
BBQ-Rub für Pulled Pork
- 2 EL Salz
- 2 EL Paprikapulver (edelsüß & geräuchert)
- 2 EL brauner Zucker
- 2 TL Knoblauchpulver
- 2 TL Zwiebelpulver
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Pfeffer
- 1 TL Thymian
- 1 TL Rosmarin
- ½ TL Cayennepfeffer
Pulled Pork
- 2–2,5 kg Schweinenacken oder Schulter
- vorbereiteter BBQ-Rub
- Birnensaft + etwas BBQ-Rub (zum Spritzen)
Krautsalat
- 1 Kopf Spitzkohl
- 3 Karotten
- 2 Äpfel
- 2 Zwiebeln
- 2 EL Crème fraîche
- 1 EL Currypulver
- 2 EL Birnenessig
- 2 EL Sweet-Chili-Soße
- 2 EL konfierter Knoblauch (alternativ gerösteter Knoblauch)
- Salz & Zucker
- 1 Bund Petersilie (Stiele + Blätter)
- 2 EL saure Sahne
- etwas Schlagobers (Sahne)
- 1 Spritzer Zitronensaft
BBQ-Soße
- 3 EL brauner Zucker
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 4 EL Sojasoße
- 4 EL Balsamico
- 4 EL BBQ-Soße
- 1 EL Tomatenmark
- 2 EL BBQ-Rub
- etwas Birnensaft
- etwas Senf
- Salz & Pfeffer
Zubereitung
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1
Burger-Buns
Vorteig anrühren, 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Hauptteigzutaten inkl. Vorteig mindestens 20 Minuten verkneten (lange Knetzeit nötig wegen des hohen Butteranteils). Teig in geölte Schüssel geben, 2–2,5 Stunden gehen lassen, nach 1 Stunde einmal dehnen und falten. Teiglinge à ca. 80 g abstechen und rund schleifen. Zugedeckt 2,5 Stunden gehen lassen. Optional mit Eigelb-Milch einpinseln. Bei 170 °C Heißluft mit etwas Dampf 13–18 Minuten goldbraun backen.
-
2
Pulled Pork
Fleisch nur grob parieren, mit BBQ-Rub einreiben und 24 Stunden abgedeckt im Kühlschrank marinieren. Birnensaft mit etwas BBQ-Rub mischen und das Fleisch damit spritzen (Fleischspritze). Bei 92 °C mit Deckel 12–13 Stunden im Ofen garen. Danach auf 60 °C reduzieren und warmhalten. Das Fleisch ca. 1/3 der Garzeit ruhen lassen. Fleischsaft aufheben! Fleisch zerpflücken und zurück in den Bratensaft geben, mit BBQ-Soße vermengen.
✅ Kontrollpunkt: Kerntemperatur mit Thermometer prüfen – das Fleisch muss sich mühelos mit der Gabel zerteilen lassen.💡 Tipp: Fleisch unbedingt spritzen (Birnensaft + BBQ-Rub) – macht das Pulled Pork extra saftig! -
3
BBQ-Soße
Zwiebeln in Öl anschwitzen, gehackten Knoblauch dazu. BBQ-Rub und braunen Zucker zugeben, Tomatenmark kurz mitrösten. Mit Sojasoße, dunklem Balsamico, BBQ-Soße und etwas Birnensaft ablöschen. Senf zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz aufkochen lassen.
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4
Krautsalat
Kohl fein schneiden, mit 1 TL Salz und 1 TL Zucker kräftig durchkneten. Zugedeckt ca. 1 Stunde ruhen lassen, bis Wasser austritt. Karotten und Äpfel raspeln, Zwiebeln fein schneiden, Petersilie (Stiele + Blätter) fein hacken. Kohl gut ausdrücken. Alles mit Crème fraîche, saurer Sahne, etwas Schlagobers, Zitronensaft und konfiertem Knoblauch vermengen. 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Vor dem Servieren mit Currypulver, Sweet-Chili-Soße und Birnenessig abschmecken.
💡 Tipp: Kohl gut ausdrücken – das ausgetretene Wasser wollen wir nicht im Salat haben.
Fragen & Antworten
Welches Fleischstück nimmt man für Pulled Pork?
Schweineschulter (Schopf/Nacken) – das Stück hat genug intramuskuläres Fett und Bindegewebe, das beim langen Garen schmilzt und das Fleisch saftig macht. Schweinebauch geht auch, wird aber fettiger. Filet oder Schnitzelteile sind komplett ungeeignet, die werden trocken.
Wie lange muss Pulled Pork im Ofen oder Smoker garen?
Zwischen 12 und 14 Stunden bei 92 °C, je nach Größe des Stücks. Die Kerntemperatur muss 93–96 °C erreichen – erst dann löst sich das Bindegewebe auf und man kann das Fleisch mit der Gabel zerteilen. Ein Fleischthermometer ist hier Pflicht, nicht die Uhr.
Was ist der "Stall" beim Pulled Pork?
Ab ca. 70 °C Kerntemperatur steigt die Temperatur stundenlang kaum noch – das ist der Stall (englisch: stall). Das Fleisch schwitzt Feuchtigkeit aus und kühlt sich selbst. Nicht in Panik die Hitze hochdrehen! Einfach warten oder das Fleisch in Alufolie wickeln (Texas Crutch), dann geht es schneller.
Kann ich Pulled Pork am Vortag zubereiten?
Sogar empfehlenswert. Das gezupfte Fleisch in der eigenen Sauce im Kühlschrank über Nacht durchziehen lassen – am nächsten Tag schmeckt es noch besser. Zum Aufwärmen bei niedrigerer Temperatur im Ofen mit etwas Flüssigkeit (Bratensaft, Apfelsaft oder Bier) abgedeckt erwärmen.
Brauche ich einen Smoker für gutes Pulled Pork?
Nein, der ganz normale Backofen reicht. Schweineschulter bei 92 °C Ober-/Unterhitze, Bräter mit Deckel oder Alufolie abgedeckt. Das Raucharoma fehlt zwar, aber Geschmack und Konsistenz werden genauso gut. Wer mag, gibt 1–2 TL Liquid Smoke zum Rub oder in die Sauce.
