Kohlrabi Rezept Geschmorter Kohlrabi mit Fenchel-Beurre-Blanc und Kohlrabipüree
Portionen
4
Gesamt
105 Min.
Aktive Zeit
60 Min.
Ruhezeit
45 Min.
Schwierigkeit
Mittel
Kategorie
Vegetarisch
697
kcal
3.1g Eiweiß
73.8g Fett
5.1g Kohlenhydr.
pro Portion
Du brauchst
Zutaten
Geschmorter Kohlrabi
- 4 Kohlrabi mit Blättern
- 1 Liter Gemüsefond
- 100 ml Weißwein
- 500 g Butter
- 1 TL Fenchelsaat
- 1 TL Anissaat
- Salz
Kohlrabipüree
- 1 kg Kohlrabi
- 250 g Butter
- 1 Liter Gemüsefond
- Salz
Vinaigrette & Garnitur
- 25 ml Zitronensaft
- 1 Prise Salz
- ½ EL Honig
- 50 ml Olivenöl
- Daikonkresse
Zubereitung
1
Kohlrabi vorbereiten
Schälen, junge Blätter aufheben. Je nach Größe vierteln oder achteln. Abschnitte fürs Püree beiseitelegen.
2
Kohlrabipüree zubereiten
Abschnitte in Butter anschwitzen, leicht salzen. Mit Gemüsefond bedecken, weich schmoren, pürieren. Kalte Butter einarbeiten, evtl. etwas Schmorsud zugeben.
✅ Kontrollpunkt: Das Püree soll seidig-glatt sein, ohne Stücke.
3
Kohlrabi schmoren
In Butter und Öl rundum anbraten, Fenchelsaat & Anissaat dazu. Salzen, mit Weißwein ablöschen. Einkochen lassen, mit Fond bedecken, 20–25 Minuten schmoren.
✅ Kontrollpunkt: Mit einer Messerspitze testen – geht sie leicht rein, ist der Kohlrabi fertig.
4
Fenchel-Beurre-Blanc
150 ml Schmorsud abseihen, kalte Butter stückweise einrühren – mit Schneebesen oder Pürierstab aufmontieren. Nicht mehr kochen lassen!
💡 Tipp: Die Butter muss kalt sein, sonst wird die Soße nicht cremig.
5
Vinaigrette & Anrichten
Zitronensaft, Honig & Salz verrühren, Öl einarbeiten. Kohlrabiblätter oder Wildkräuter darin marinieren. Einen Löffel Püree auf den Teller, geschmorten Kohlrabi drauf, mit Fenchelbutter beträufeln. Mit Salat servieren.
Fragen & Antworten
Was kann man aus Kohlrabi alles machen?
Roh als Salat oder Snack, geschmort als Gemüse, paniert als vegetarisches Schnitzel, als Suppe oder als Gratin. Kohlrabi ist vielseitiger als man denkt. Die Blätter sind auch essbar und schmecken ähnlich wie Grünkohl.
Muss man Kohlrabi schälen?
Ja, die äußere Schicht ist holzig und zäh. Mit einem Sparschäler großzügig schälen. Junge, kleine Kohlrabi haben eine dünnere Schale. Die Schale und die holzigen Teile können in einen Gemüse-Fond.
Wie erkenne ich frischen Kohlrabi?
Feste Knolle ohne Risse, die Blätter sollen frisch und grün sein. Wenn er sich leicht eindrücken lässt oder die Blätter welk sind: Zu alt. Kleine Knollen sind zarter, große können holzig sein.
Roh oder gekocht – was ist besser?
Roh ist er knackig-frisch, leicht süßlich und nussig. Ideal als Salat oder Snack. Gekocht wird er weich und mild. Beides hat seine Berechtigung. Kinder mögen ihn oft roh lieber als gekocht.
Wie lange kocht man Kohlrabi?
In Würfel geschnitten: 10–15 Minuten in Salzwasser. Im Ganzen: 20–25 Minuten. Er soll noch etwas Biss haben, nicht matschig. In der Pfanne anbraten: 5–7 Minuten. Nicht zu lange garen, sonst verliert er Geschmack und Textur.
