Palatschinken Rezept Hauchdünn mit 3 Füllungen – selber machen

Name: Palatschinken Rezept
Prep time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 7 Portionen
Cuisine: Österreichisch
Ingredients: 200 g Mehl; 500 ml Milch; 4 Eier; 80 g Zucker; 1 Prise Salz; Pflanzenöl (Sprühflasche) zum Backen; 100 g Mandeln; 100 g Obers (Sahne); 1 Vanilleschote; 80 g Schokolade (mind. 70 % Kakao); 2–3 EL Staubzucker (Puderzucker); 8–10 frische Erdbeeren (zum Füllen); 4 EL Mohnsamen (gemahlen); 2 EL Butter; 200 g Powidl (Pflaumenmus); 2 EL Zwetschkenwasser (optional); 2–3 EL Staubzucker (Puderzucker); 4 EL Marillenmarmelade (Aprikosenmarmelade); 1 TL Rum (optional)

Palatschinken Rezept: Palatschinken selber machen ist keine Kunst – aber dünn müssen sie sein, hauchdünn. Mein Grundrezept seit 30 Jahren: 500 ml Milch, 200 g Mehl, 4 Eier, 80 g Zucker. Wer den Zucker verdoppelt und Butter dazugibt, macht Hippen – so grob liegst du also nicht daneben. Drei Füllungen, damit keiner streitet: Marille klassisch, Schoko-Mandel mit Erdbeeren, Powidl-Mohn (Pflaumenmus-Mohn, für die Daheimgebliebenen). Pfanne richtig heiß, Öl aus der Sprühflasche, Teig rein und schwenken – werfen ist ein Märchen aus dem Fernsehen. Und der einzige Unterschied zum Pfannkuchen? 20 Minuten Ruhezeit.

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🍳 Portionen 7 Portionen

⏱ Gesamt 50 Min.

👋 Aktive Zeit 30 Min.

😴 Ruhezeit 20 Min.

💪 Schwierigkeit Einfach

🍽 Kategorie Mehlspeise

526 kcal

10.9g Eiweiß 25.0g Fett 63.7g Kohlenhydr.

pro Portion

Du brauchst

Digitale Küchenwaage

Zutaten

Teig (doppelte Menge)

200 g Mehl
500 ml Milch
4 Eier
80 g Zucker
1 Prise Salz
Pflanzenöl (Sprühflasche) zum Backen

Füllung 1 – Schoko-Mandel

100 g Mandeln
100 g Obers (Sahne)
1 Vanilleschote
80 g Schokolade (mind. 70 % Kakao)
2–3 EL Staubzucker (Puderzucker)
8–10 frische Erdbeeren (zum Füllen)

Füllung 2 – Powidl-Mohn

4 EL Mohnsamen (gemahlen)
2 EL Butter
200 g Powidl (Pflaumenmus)
2 EL Zwetschkenwasser (optional)
2–3 EL Staubzucker (Puderzucker)

Füllung 3 – Marille

4 EL Marillenmarmelade (Aprikosenmarmelade)
1 TL Rum (optional)

Zubereitung

Teig

Mehl, Milch, Eier, Zucker und Salz in einer Schüssel glatt verrühren. Reihenfolge egal, Teig muss dünnflüssig wie Sahne sein. Zugedeckt **20 Minuten** quellen lassen.

Füllung Schoko-Mandel

Mandeln in trockener Pfanne kurz rösten. Obers mit Vanillemark erwärmen (nicht kochen). Schokolade + Staubzucker in den Blitzhacker, heiße Mandel-Sahne drüber, durchmixen bis cremig. Mischung aus Nutella und Ganache.

Füllung Powidl-Mohn

Mohn mahlen. Butter in Pfännchen schmelzen, Mohn 1–2 Min anschwitzen. Powidl + Staubzucker dazu. Nach Belieben Zwetschgenlikör.

Füllung Marille

Marillenmarmelade mit 1 TL Rum glatt rühren.

Palatschinken backen

Beschichtete Pfanne (24 cm) auf Richtung voll bringen. Zwei Sprüher Öl. Pfanne schräg halten, kleine Kelle Teig (30–40 g) hineingießen und sofort schwenken. **20–30 Sekunden** pro Seite, Ränder goldbraun → wenden. Zweite Seite kürzer. Stapeln.

Füllen und Servieren

Marille: bestreichen, rollen, Staubzucker. Schoko-Mandel: bestreichen, Erdbeeren drauf, Dreieck falten, Staubzucker. Powidl-Mohn: auf untere Hälfte, Dreieck, Staubzucker + Mohn obendrauf.

Varianten & Abwandlungen

Ohne Ruhezeit schnell gemacht – Funktioniert auch, dann wird's eher ein dünner Pfannkuchen. Erhöhe die Milch um 2 EL, damit der Teig dünner wird.
Butterschmalz statt Öl – Gibt mehr Geschmack, ist aber pingelig: jedes Mal einen Löffel nachgeben, klebt am Löffel. Für Feiertage ok, Alltag unnötig.
Haselnüsse statt Mandeln – 80 g Haselnüsse rösten, im heißen Zustand im Geschirrtuch abreiben (Häute gehen ab). Schmeckt aromatischer.
Herzhaft als Frittaten – Gleiches Grundrezept, aber 20 g Zucker statt 80 g, keine Füllung. Palatschinken rollen, in Streifen schneiden, in heiße Rindsuppe.

Fragen & Antworten

Was ist der Unterschied zwischen Palatschinke, Crêpe und Pfannkuchen?

Die Palatschinke ist hauchdünn und ruht 20 Minuten. Der Crêpe ist das französische Gegenstück (praktisch identisch, nur ohne Ruhezeit). Der Pfannkuchen ist 3–4 mm dick, der Eierkuchen sogar 5–7 mm. Der einzige Unterschied zwischen allen: Ruhezeit und Teigmenge in der Pfanne.

Warum gelingt mir die erste Palatschinke nie?

Die ist immer für die Katz – die Pfanne ist noch nicht richtig temperiert, das Öl nicht richtig verteilt. Einplanen und darüber lachen. Ab der zweiten läufts.

Kann ich den Teig am Vortag vorbereiten?

Ja. Zugedeckt in den Kühlschrank, hält sich 24 Stunden. Vor dem Backen einmal kräftig durchrühren und auf Zimmertemperatur kommen lassen (ca. 30 Min), sonst wird die Pfanne überfordert.

Funktioniert das auch mit Dinkelmehl oder glutenfrei?

Dinkel: 1:1 ersetzen, wird etwas kerniger. Glutenfrei: Ich hab's nicht getestet, würde eine fertige glutenfreie Mehlmischung nehmen und 1 TL Flohsamenschalen dazu geben – sonst reißen die Palatschinken beim Wenden.

Kann ich die Füllungen vorbereiten?

Schoko-Mandel: ja, hält im Kühlschrank 3 Tage (vor dem Verwenden leicht erwärmen). Powidl-Mohn: ja, sogar besser – zieht über Nacht durch. Marille: sofort verwenden.

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