Kürbis-Gnocchi Rezept steirische Daumennudeln mit Paprika-Spitzkraut
Portionen
4
Gesamt
60 Min.
Aktive Zeit
40 Min.
Ruhezeit
75 Min.
Schwierigkeit
Mittel
Kategorie
Knödel, Pasta & Co
1109
kcal
23.6g Eiweiß
53.0g Fett
126.4g Kohlenhydr.
pro Portion
Du brauchst
Zutaten
Für die Kürbis-Gnocchi (steirische Daumennudeln)
- 700 g mehlige Erdäpfel (Kartoffeln)
- 500 g Hokkaido-Kürbis
- 300 g Mehl
- 80 g Eigelb
- 90 g Hartweizengrieß
- 30 g braune Butter
- Salz, Pfeffer
- Butterschmalz zum Anbraten
Für das karamellisierte Paprika-Spitzkraut
- 1/2 Kopf Spitzkraut
- 1 Zwiebel
- 50 g Zucker
- 1 TL Kümmel
- 50 g Butter
- 50 ml weißer Balsamessig
- 50 ml Weißwein
- 1 TL Paprikapulver
- 120 ml Rindssuppe (oder Gemüsesuppe für die vegetarische Variante)
- Salz, Pfeffer
- Maisstärke zum Andicken
Für das Kürbiskernpesto
- 50 g Basilikum
- 100 g geröstete Kürbiskerne
- 250 ml Olivenöl
- 50 g Parmesan
- 50 g Pekannüsse
- Meersalz & schwarzer Pfeffer
Zubereitung
1
Erdäpfel & Kürbis vorbereiten
Erdäpfel und Hokkaido-Kürbis in groben Stücken auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Im vorgeheizten Backrohr bei ca. 180 °C backen, bis alles weich ist und sich gut zerdrücken lässt. Kurz ausdampfen lassen, Erdäpfel und Kürbis schälen (bzw. beim Hokkaido nur die Schale kontrollieren) und durch eine Kartoffelpresse drücken oder sehr fein stampfen. Etwas abkühlen lassen.
2
Paprika-Spitzkraut karamellisieren
Spitzkraut fein hobeln oder schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Zucker in einem Topf langsam karamellisieren lassen, bis er goldbraun ist. Butter zugeben, Zwiebel, Spitzkraut und Kümmel einrühren und alles bei mittlerer Hitze anschwitzen. Mit weißem Balsamessig und Weißwein ablöschen, Paprikapulver unterrühren und mit Rindssuppe bzw. Gemüsesuppe aufgießen. Zugedeckt ca. 10 Minuten schmoren lassen, bis das Kraut weich, aber noch leicht bissfest ist. Bei Bedarf mit etwas in kalter Flüssigkeit angerührter Maisstärke binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warm halten.
3
Teig für die Kürbis-Gnocchi (Daumennudeln) herstellen
Die noch lauwarme Erdäpfel-Kürbis-Masse in eine große Schüssel geben. Mehl, Eigelb, Hartweizengrieß, braune Butter, Salz und Pfeffer zugeben und alles rasch zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Der Teig soll formbar sein, aber nicht zu weich – bei Bedarf mit etwas Mehl oder Grieß nachjustieren. Kurz ruhen lassen.
4
Kürbis-Gnocchi formen & anbraten
Aus dem Teig daumendicke Rollen formen und in Stücke schneiden bzw. kleine Daumennudeln formen. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Die Daumennudeln portionsweise bei mittlerer bis etwas höherer Hitze rundum goldbraun anbraten, bis sie außen knusprige Röstaromen bekommen und innen weich sind. Fertige Stücke kurz im warmen Rohr zwischenlagern.
5
Kürbiskernpesto mixen
Basilikum, geröstete Kürbiskerne, Olivenöl, Parmesan und Pekannüsse in einen Mixer geben. Zu einem cremigen Pesto mixen und mit Meersalz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Wenn das Pesto zu dick ist, noch etwas Olivenöl ergänzen.
6
Anrichten
Karamellisiertes Paprika-Spitzkraut auf Tellern verteilen. Die gebratenen Kürbis-Gnocchi bzw. Daumennudeln daraufsetzen. Mit einem Klecks Kürbiskernpesto und nach Wunsch zusätzlichen gerösteten Kürbiskernen toppen. Sofort servieren.
Fragen & Antworten
Aus welchem Kürbis macht man Gnocchi?
Hokkaido oder Butternut. Hokkaido hat den Vorteil, dass man die Schale mitverarbeiten kann. Butternut ist cremiger und etwas süßer. Wichtig: Den Kürbis im Ofen roesten (nicht kochen), das entfernt Feuchtigkeit und konzentriert den Geschmack.
Wie verhindere ich, dass die Gnocchi auseinanderfallen?
So wenig Mehl wie möglich verwenden. Den Kürbis gut ausrösten und abtropfen, damit wenig Feuchtigkeit im Teig ist. Einen Probeknödel in siedendes Wasser geben. Wenn er haelt: Masse passt. Wenn er zerfaellt: Etwas Mehl dazu. Nicht zu lange kneten.
Kochen oder braten?
Zuerst kochen (in siedendem Wasser, bis sie aufschwimmen), dann optional in Butter anbraten für knusprige Oberfläche. Die gebratene Variante hat mehr Röstaromen und Textur. Beides ist richtig, gebraten ist einfach noch eine Stufe besser.
Welche Sauce passt zu Kürbis-Gnocchi?
Braune Butter mit Salbei ist der Klassiker. Auch eine leichte Rahmsauce mit Parmesan, ein Pesto aus Kürbiskernen oder einfach gutes Olivenöl mit Parmesan funktionieren. Die Sauce soll den Kürbisgeschmack ergaenzen, nicht ueberdecken.
Kann man Kürbis-Gnocchi auf Vorrat machen?
Ja, ungekochte Gnocchi auf einem bemehlten Brett einfrieren und dann in einen Beutel umfüllen. Direkt gefroren ins siedende Wasser geben, 1-2 Minuten länger als frische. Halten eingefroren 2-3 Monate.
