Crème Caramel Der französische Klassiker aus nur 5 Zutaten · im Wasserbad gegart · gestürzt mit Karamell-Sauce
Portionen
8 Förmchen
Gesamt
9 Std. 5 Min.
Aktive Zeit
20 Min.
Ruhezeit
8 Std.
Schwierigkeit
Mittel
Kategorie
Dessert
389
kcal
8g Eiweiß
23g Fett
35g Kohlenhydr.
pro Portion
Du brauchst
Zutaten
Karamell
- 9 EL Zucker
- 9 EL Wasser
Crème
- 600 ml Milch
- 400 ml Sahne (Obers)
- 2 Vanilleschoten
- 100 g Zucker
- 4 Eier
- 4 Eigelb
Zubereitung
1
Karamell kochen
Zucker und Wasser in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer Hitze erhitzen, nicht rühren, nur leicht schwenken. Warten, bis der Zucker goldbraun bis bernsteinfarben karamellisiert.
2
Förmchen ausgießen
Den heißen Karamell sofort in die 8 Soufflé-Förmchen verteilen. Schnell arbeiten, der Karamell wird sofort fest.
3
Vanille-Milch ansetzen
Milch und Sahne (Obers) in einen Topf geben. Vanilleschoten längs aufschneiden, Mark herauskratzen, Mark und Schoten dazugeben. Zucker einrühren. Langsam erhitzen, bis es gerade aufkocht, dann ziehen lassen.
4
Eier temperieren
Eier und Eigelb nur verquirlen, nicht schaumig schlagen. Die heiße Milch in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren zu den Eiern gießen, damit nichts gerinnt. Vanilleschoten herausfischen.
5
Befüllen und im Wasserbad garen
Backofen auf 150 °C Umluft vorheizen. Creme in die Förmchen auf den festen Karamell gießen. Förmchen in eine tiefe Form stellen, kochendes Wasser ca. 2 cm hoch angießen. Ca. 45 Minuten garen, bis die Creme fest ist, in der Mitte aber noch leicht wackelt.
6
Über Nacht kühlen
Förmchen abkühlen lassen, dann über Nacht (mindestens 8 Stunden) in den Kühlschrank. In dieser Zeit verflüssigt sich der Karamell am Boden wieder.
7
Stürzen und servieren
Mit einem kleinen Messer am Rand entlangfahren, Teller auflegen, stürzen und kurz warten. Der flüssige Karamell läuft als goldene Sauce über die Creme.
Varianten & Abwandlungen
- Extra Karamell-Sauce: Etwas Karamell separat kochen und beim Servieren über die gestürzte Crème gießen – für alle, die mehr Sauce mögen.
- Andere Aromen statt Vanille: Tonkabohne, Zitronen- oder Orangenschale in der Milch mitziehen lassen. Klassisch bleibt Vanille, aber erlaubt ist, was schmeckt.
- Größere Form statt Förmchen: Statt 8 Förmchen geht auch eine große Auflaufform – dann etwas länger garen und zum Servieren am Stück stürzen.
Fragen & Antworten
Warum lässt sich meine Crème Caramel nicht stürzen?
Die Hausmann-Regel: Fast immer wurde zu früh gestürzt. Der Karamell am Boden muss über Nacht wieder flüssig werden, sonst klebt die Creme im Förmchen fest. Geduld ist hier die halbe Miete – ich hab's im Video selbst vorgeführt, wie es schiefgeht, wenn man es eilig hat.
Warum gart man Crème Caramel im Wasserbad?
Eier gerinnen schon ab etwa 80 °C. Das Wasserbad bleibt bei rund 100 °C und überträgt die Hitze sanft. So stockt die Creme gleichmäßig und seidig, statt körnig zu werden.
Wie lange muss Crème Caramel kühlen?
Über Nacht, mindestens 8 Stunden. In dieser Zeit verflüssigt sich der Karamell am Boden wieder – ohne diese Ruhezeit gibt es beim Stürzen keine Sauce.
Was ist der Unterschied zwischen Crème Caramel und Crème brûlée?
Crème brûlée wird oben mit einer harten Zuckerkruste abgeflämmt und nicht gestürzt. Bei der Crème Caramel sitzt der Karamell unten in der Form, sie wird gestürzt und der Karamell läuft als Sauce über die Creme.
Kann ich Crème Caramel vorbereiten?
Ja, sogar ideal am Vortag. Genau deshalb lieben Restaurants sie: Wenn die Gäste kommen, steht das Dessert längst fertig im Kühlschrank.
