Bami Tektek Rezept Indonesische gebratene Nudeln aus einer Pfanne — mit Mango Lassi
Portionen
4 Portionen
Gesamt
35 Min.
Aktive Zeit
35 Min.
Ruhezeit
0 Min.
Schwierigkeit
Einfach
Kategorie
Hauptgericht
747
kcal
25.6g Eiweiß
15.5g Fett
125.1g Kohlenhydr.
pro Portion
Du brauchst
Zutaten
Für die Nudeln
- 400 g Bami- oder Mie-Nudeln (trockene Eiernudeln aus dem Asia-Regal)
Für die Aromabasis
- 1 weiße Zwiebel (ca. 120 g), fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 7 g Ingwer, frisch gerieben
- 1 EL Erdnussöl oder Sojaöl
- 10 g Rohrzucker
- 1 TL Korianderpulver
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
In die Pfanne
- 2 Eier
- ½ kleiner Spitzkohl (ca. 300 g), in feine Streifen (in Deutschland: Spitzkohl, ersatzweise Chinakohl)
- 80 g Ketjap Manis (im Regal oft als süße Sojasauce)
Zum Finish
- 30 g Frühlingszwiebeln, in Ringe
- 2 TL Sambal Oelek (kommt daneben auf den Teller, nicht in die Pfanne)
- optional: die Blätter von 2–3 Stangen Staudensellerie
Für das Mango Lassi
- 1 Dose Mangopüree (ca. 400 g)
- 800 ml Milch
- 2 EL Joghurt
- 4 TL Zucker
Zubereitung
1
Spitzkraut in Julienne schneiden
Den halben Kohl in möglichst feine Streifen schneiden. Das ist kein Schönheitsschnitt: Der Kohl hat in der Pfanne nur zwei bis drei Minuten Zeit, ohne Deckel und ohne Dampf. So dünn geschnitten wird er genau in dieser Zeit weich, ohne matschig zu werden.
2
Aromabasis vorbereiten
Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Ingwer reiben, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Alles in Schälchen bereitstellen — sobald die Pfanne heiß ist, geht es Schlag auf Schlag.
3
Nudeln übergießen, nicht kochen
Die trockenen Nudelnester in eine Schüssel legen und mit heißem Wasser aus dem Wasserkocher übergießen, bis sie bedeckt sind. Ziehen lassen, bis sie sich lösen und biegsam sind, dann abgießen und gut abtropfen lassen. Sie sind dünn genug dafür und garen in der Pfanne mit der Ketjap ohnehin weiter. Wer sie vorher sprudelnd kocht, bekommt Matsch.
4
Gewürze abmessen
Rohrzucker, Korianderpulver und Pfeffer bereitstellen, die Ketjap Manis abmessen. Gemahlener Koriander lässt schneller nach als fast jedes andere Pulver: Wenn er beim Öffnen nicht sofort zitronig riecht, schmeckt man ihn im fertigen Gericht gar nicht.
5
Mango Lassi anrühren
Mangopüree, Milch, Joghurt und Zucker mit dem Schneebesen glatt rühren. Das Püree aus der Dose ist schon fein, ein Mixer ist nicht nötig. Kalt stellen — es soll kalt sein, wenn die Nudeln heiß auf den Tisch kommen.
6
Aromabasis anbraten
Die Pfanne gut erhitzen, Öl hinein, dann die Hitze auf mittelhoch zurücknehmen. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und den Rohrzucker gleich mit hineingeben und etwa 2 Minuten unter Rühren braten. Der Zucker geht bewusst jetzt hinein, bevor irgendetwas Flüssiges dazukommt, und karamellisiert kurz mit. Danach Korianderpulver und Pfeffer einrühren, aber nur etwa 30 Sekunden — Pulver verbrennt schnell.
7
Eier direkt in die Aromabasis
Die Eier direkt in die fertig gewürzte Pfanne geben und mit Stäbchen oder einem Wender durchziehen, bis sie gerade gestockt sind. Kein separates Rührei: Die Eier nehmen den Geschmack der Basis auf und geben später Bindung an die Nudeln.
8
Kraut, Nudeln, Ketjap
Den Spitzkohl hineingeben, 2 bis 3 Minuten mitbraten. Dann die abgetropften Nudeln und die Ketjap Manis dazu und alles gut durchrühren, bis wirklich jede Nudel gleichmäßig dunkel glänzt. Zum Schluss die Frühlingszwiebeln unterheben.
9
Anrichten
Die Nudeln auf Teller geben, das Sambal Oelek daneben setzen statt unterzurühren — so kann sich jeder die Schärfe selbst holen. Das Lassi aus dem Kühlschrank dazu.
Varianten & Abwandlungen
- Variante A – Vegan: Die Eier einfach weglassen und das Lassi mit Kokosmilch statt Milch machen. Ketjap Manis und Sambal Oelek sind ohnehin vegan.
- Variante B – Ohne Spitzkraut: Chinakohl funktioniert genauso. Weißkraut geht auch, schmeckt aber deutlich kohliger — dann etwas dünner schneiden.
- Variante C – Mit Fleisch: Klassisch kommen Hühnerstreifen oder Garnelen dazu. Die vor der Aromabasis scharf anbraten, herausnehmen und ganz zum Schluss wieder unterheben.
- Variante D – Am nächsten Tag: Reste lassen sich einfrieren und schmecken aufgewärmt nochmal. Praktisch, denn die Pfanne ist bei diesem Gericht schneller zu voll, als man denkt.
Fragen & Antworten
Was ist der Unterschied zwischen Bami Goreng und Bami Tektek?
Bami Goreng ist der Oberbegriff für indonesische gebratene Nudeln und kommt meistens mit Fleisch oder Garnelen. Bami Tektek ist die Straßenküchen-Variante davon: schneller, ohne Fleisch-Zwang, mit dem, was am Wagen steht. Der Name kommt vom Geräusch — der Straßenkoch schiebt seinen Wagen durch die Gassen und klopft dabei mit zwei Holzstäbchen: tek, tek, tek. Das ist sein Ruf.
Kann ich Ketjap Manis durch normale Sojasauce ersetzen?
Nein, das ergibt ein anderes Gericht. Ketjap Manis wird zwar aus Sojabohnen gebraut, aber mit Palmzucker eingedickt — sie ist sirupartig, dunkel und süßlich-würzig. Normale Sojasauce ist salzig und dünn; damit wird das Gericht flach statt rund und dunkel. Wer den Namen im Regal nicht findet: Sie steht oft schlicht als süße Sojasauce dort.
Muss ich Mie-Nudeln kochen?
Nein. Trockene Mie- oder Bami-Nudeln sind dünn genug, dass heißes Wasser aus dem Wasserkocher reicht: übergießen, ziehen lassen, bis sie sich lösen und biegsam sind, abgießen. In der Pfanne garen sie mit der Ketjap ohnehin weiter. Wer sie vorher sprudelnd kocht, bekommt Matsch — und spült einen Topf mehr.
Brauche ich einen Wok?
Nein. Auf einem Induktionsherd erreicht ein Wok ohnehin nie die Hitze, die er in einer Straßenküche über der Gasflamme hat. Eine große Pfanne hat dafür mehr Bratfläche, und genau die braucht man hier — die Pfanne ist bei diesem Gericht schneller zu voll, als man denkt.
Ist Bami Tektek vegetarisch?
In dieser Fassung ja, es kommen nur Eier hinein. Vegan wird es, wenn man die Eier weglässt und das Lassi mit Kokosmilch macht. Klassisch gibt es Bami auch mit Hühnerfleisch oder Garnelen.
Warum trinkt man Mango Lassi zu scharfem Essen?
Weil Wasser nichts hilft. Die Schärfe im Chili ist fettlöslich und nicht wasserlöslich — ein Glas Wasser verteilt sie nur im Mund. Milch hat dagegen ein Eiweiß, das Kasein, das sich an die Schärfe hängt und sie mitnimmt. Deshalb steht zum Sambal ein Lassi auf dem Tisch und kein Wasserglas.
