Florentiner Rezept knusprig, karamellig & sauber glasiert
Portionen
ca. 30 Stück
Gesamt
75 Min.
Aktive Zeit
60 Min.
Ruhezeit
30 Min.
Schwierigkeit
Mittel bis Schwer
Kategorie
Süßes & Mehlspeisen
970
kcal
12.8g Eiweiß
62.3g Fett
90.1g Kohlenhydr.
pro Portion
Du brauchst
Zutaten
Hauptzutaten
- Teig
- 270 g glattes Mehl
- 1 TL Backpulver
- 100 g Staubzucker (Puderzucker)
- 1 TL Vanillezucker
- 1 Ei
- 180 g Butter
- abgeriebene Schale von 1 Zitrone
- Belag
- 60 ml Obers (Sahne)
- 40 g Honig
- 50 g Butter
- 120 g Staubzucker (Puderzucker)
- 150 g Mandelblättchen
- 100 g Aranzini oder Orangeat (fein gewürfelt)
- Schokoladenglasur
- 100 g Kochschokolade
- 60 g Butter
- 1 TL Öl
- Tipp 💡
- Zitronenschale unbedingt frisch reiben – das gibt dem Teig einen feinen Duft und macht die Hybrid-Variante besonders aromatisch.
Zubereitung
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Schritt 1
Teig herstellen Mehl, Backpulver, Staubzucker und Vanillezucker in einer großen Schüssel vermischen. Butter in Stückchen dazugeben und gemeinsam mit dem Ei rasch zu einem glatten Mürbteig verkneten. Die fein abgeriebene Zitronenschale untermischen. Der Teig soll geschmeidig sein, aber nicht warm werden – also nur so lange kneten, wie nötig. Anschließend in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen. Das sorgt dafür, dass der Teig beim Backen nicht auseinanderläuft.
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Schritt 2
Teig ausrollen & Taler ausstechen Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dünn ausrollen. Mit einem runden Ausstecher (4–5 cm Ø) Kreise ausstechen und diese auf ein Backblech mit Backpapier legen. Die Taler sollten sich nicht berühren – der Belag verteilt sich später leicht. Vorbacken Die Kekse bei 180 °C Ober-/Unterhitze für 7–8 Minuten vorbacken, bis sie leicht Farbe annehmen. Dieses Vorbacken ist wichtig: Nur so bleibt der Zitronenboden stabil und die Hybrid-Variante funktioniert zuverlässig. Mandelbelag kochen Obers, Honig, Butter und Staubzucker in einen Topf geben und unter gelegentlichem Rühren aufkochen lassen.
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Schritt 3
Die Masse sollte leicht eindicken und schön glänzen. Sobald sie eine sirupartige Konsistenz hat, den Topf vom Herd ziehen. Mandelmasse einrühren Die Mandelblättchen sowie das fein gewürfelte Aranzini bzw. Orangeat einrühren. Alles gut vermischen, sodass die Mandeln vollständig vom Karamell umhüllt sind. Taler belegen & fertig backen Auf jeden vorgebackenen Keks 1–2 TL Mandelmasse setzen und leicht andrücken.
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Schritt 4
Die Taler erneut bei 180 °C für 6–8 Minuten backen, bis die Mandelschicht goldbraun ist und an den Rändern leicht karamellisiert. Schokoladenglasur herstellen Kochschokolade zusammen mit Butter und Öl in einem Wasserbad langsam schmelzen. Die Schokolade soll glatt, glänzend und dünnflüssig sein – das sorgt für die typische Florentiner-Unterseite. Unterseite eintauchen Die vollständig abgekühlten Taler mit der Unterseite in die warme Schokolade tauchen. Kurz abtropfen lassen und auf Backpapier zum Trocknen ablegen. Nach wenigen Minuten bildet sich eine saubere, gleichmäßige, stabile Schokoschicht.
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Schritt 5
🟩 Ergebnis Ca. 30–35 Florentiner-Taler – dünn, knusprig, karamellig und perfekt für die Keksdose oder zum Verschenken.
Fragen & Antworten
Warum laufen meine Florentiner auseinander?
Zu wenig Mehl in der Masse oder zu viel Butter/Sahne. Die Masse muss beim Formen zusammenhalten. Auf dem Backblech genug Abstand lassen (mind. 5 cm), denn Florentiner breiten sich aus. Trick: Einen Metallring oder Ausstecher als Form benutzen – so bleiben sie rund und gleichmäßig.
Wie werden Florentiner schön dünn und knusprig?
Die Masse flach auf dem Backblech verteilen oder drücken. Nach dem Backen, solange sie noch warm und weich sind, mit einem Messerrücken in Form drücken und den Rand begradigen. Nicht zu dick auftragen – der Reiz liegt in der dünnen, karamellisierten Schicht aus Nüssen und kandierten Früchten.
Welche Schokolade für die Unterseite?
Kuvertüre (Zartbitter oder Vollmilch), nicht Tafelschokolade – Kuvertüre hat mehr Kakaobutter und wird glänzender und knackiger. Temperieren für den perfekten Glanz: Schmelzen, auf 27°C abkühlen, dann auf 31°C erwärmen. Oder einfach: Schmelzen und dünn aufstreichen, im Kühlschrank fest werden lassen.
Warum macht man Wellenmuster in die Schokolade?
Mit einer Kuchengabel wellenförmige Linien durch die noch weiche Schokolade ziehen – das ist die klassische Florentiner-Optik. Es sieht nicht nur hübsch aus, sondern gibt der glatten Schokoladenseite Struktur, sodass man die Kekse besser greifen kann. Tradition und Funktion in einem.
Wie lagert man Florentiner?
In einer Keksdose bei kühler Raumtemperatur (nicht über 20°C, sonst schmilzt die Schokolade). Zwischen die Lagen Backpapier legen, damit sie nicht zusammenkleben. Halten 2-3 Wochen. Nicht im Kühlschrank – da bildet sich Kondenswasser und die Schokolade bekommt einen weißen Belag (Fettreif).
