Eiernockerl Rezept Einfach, günstig und original – mit grünem Salat
Portionen
4 Personen
Gesamt
30 Min.
Aktive Zeit
25 Min.
Ruhezeit
10 Min. (Teig quellen)
Schwierigkeit
Leicht
Kategorie
Knödel, Pasta & Co
929
kcal
28.9g Eiweiß
44.3g Fett
100.9g Kohlenhydr.
pro Portion
Du brauchst
- Großer Topf (zum Kochen)
- Große Pfanne
- Esslöffel (zum Abstechen)
- Schüssel
Zutaten
Für die Nockerl
- 500 g glattes Mehl
- 3 Eier
- 300 ml Milch
- 1 EL zerlassene Butter
- Salz
- Muskatnuss (frisch gerieben)
Für die Eiernockerl
- 60 g Butterschmalz oder Öl zum Braten
- gegarte Nockerl (von oben)
- 4 Eier
- Salz
- 1 EL frischer Schnittlauch, fein geschnitten
Grüner Salat (Beilage)
- 1 Kopf grüner Salat (Häuptelsalat/Kopfsalat)
- 2 EL Apfelessig
- 3 EL Öl
- 1 TL Estragonsenf
- 1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
- Salz, Pfeffer
- Schnittlauch (fein geschnitten)
Zubereitung
1
Nockerlteig anrühren
Mehl, Eier, Milch und Salz zu einem glatten, leicht flüssigen Teig verrühren. Wer mag, kann einen Esslöffel zerlassene Butter dazugeben – das macht den Teig etwas geschmeidiger.
Den Teig ca. 10 Minuten quellen lassen. So werden die Nockerl später etwas schöner.
Den Teig ca. 10 Minuten quellen lassen. So werden die Nockerl später etwas schöner.
✅ Kontrollpunkt: Teig ist glatt, ohne Klumpen, leicht flüssig.
2
Salat-Marinade vorbereiten
Estragonsenf, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Apfelessig und Öl verrühren. Fein geschnittenen Schnittlauch dazugeben. Den Salat erst kurz vor dem Servieren mit der Marinade mischen, sonst fällt er zusammen.
3
Nockerl kochen
Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Esslöffel ins Wasser tauchen, Teig abstechen und ins Wasser gleiten lassen. Die Nockerl brauchen ca. 2–3 Minuten, bis sie oben schwimmen.
Ein bisschen umrühren hilft, damit sie nicht am Boden festkleben. Mit einem Schaumlöffel herausheben und abtropfen lassen.
Ein bisschen umrühren hilft, damit sie nicht am Boden festkleben. Mit einem Schaumlöffel herausheben und abtropfen lassen.
✅ Kontrollpunkt: Nockerl schwimmen oben und sind innen durchgegart.
💡 Tipp: Wer die Nockerl auf Vorrat machen will: Nach dem Kochen kurz kalt abschrecken und auf einem Tablett ausbreiten, damit sie antrocknen. So kann man sie einfrieren und sie kleben nicht zusammen.
4
Nockerl kross braten
Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen – ordentliche Hitze, genauso wie bei Spätzle. Die gekochten Nockerl dazugeben und kross anbraten, damit sie außen ein bisschen knusprig werden.
Dann die Eier drüberschlagen, stocken lassen und mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss abschmecken. Sofort servieren – Eiernockerl (Eiernockerln) schmecken am besten frisch aus der Pfanne.
Dann die Eier drüberschlagen, stocken lassen und mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss abschmecken. Sofort servieren – Eiernockerl (Eiernockerln) schmecken am besten frisch aus der Pfanne.
✅ Kontrollpunkt: Nockerl sind außen kross, Eier sind gestockt aber nicht trocken.
5
Anrichten und servieren
Salat mit der Marinade mischen und auf den Teller geben. Die Eiernockerl (Eiernockerln) daneben anrichten und mit frischem Schnittlauch bestreuen.
Wer es auf der sauren Seite mag, gibt extra Essig über den Salat – genauso wie bei gerösteten Knödeln passt die Säure perfekt dazu.
Wer es auf der sauren Seite mag, gibt extra Essig über den Salat – genauso wie bei gerösteten Knödeln passt die Säure perfekt dazu.
Fragen & Antworten
Was sind Eiernockerl?
Kleine, unregelmäßige Teigstücke aus einem einfachen Eierteig (Mehl, Eier, Milch, Salz), die mit dem Löffel ins kochende Wasser geschabt werden. In Österreich ein Klassiker, ähnlich wie Spätzle in Schwaben, aber gröber. Rustikale Küche, perfekt muss hier nichts aussehen.
Was ist der Unterschied zwischen Nockerl und Spätzle?
Nockerl sind größer, unregelmäßiger und werden mit dem Löffel abgestochen. Spätzle werden durch ein Brett geschabt oder eine Presse gedrückt und sind feiner. Der Teig ist ähnlich, bei Nockerln etwas fester. In Österreich sagt man Nockerl, in Schwaben Spätzle.
Wie wird der Teig richtig?
Der Teig soll zäh und schwer vom Löffel reissen, nicht zu flüssig und nicht zu fest. Die Konsistenz wie dicker Honig. Mit dem Schneebesen kräftig rühren bis Blasen im Teig entstehen, das macht die Nockerl luftig. Dann 10 Minuten quellen lassen.
Was serviert man traditionell zu Eiernockerln?
In Österreich gibt es zwei Klassiker: Eiernockerl mit grünem Salat als eigenständiges Gericht, oder als Beilage zu Gulasch, Rahmschwammerl oder Bratensauce. In Butter geschwenkt mit Schnittlauch, fertig.
Kann man Nockerl vorbereiten?
Den Teig kann man Stunden vorher machen (im Kühlschrank). Die fertigen Nockerl aber am besten frisch kochen. Trick für Gäste: Nockerl vorkochen, kalt abschrecken und im Kühlschrank lagern. Zum Servieren kurz in heißem Wasser erwärmen oder direkt in der Pfanne mit Butter schwenken.
