Wiener Schnitzel Rezept

Zubereitung

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   Schritt 1

   Kartoffelsalat vorbereiten Die Erdäpfel mit Schale in leicht gesalzenem Wasser kochen, bis sie gar sind – je nach Größe ca. 20–25 Minuten. Kurz ausdampfen lassen, noch warm schälen und in feine Scheiben schneiden. Die rote Zwiebel schälen, sehr fein würfeln und zu den noch warmen Erdäpfeln geben. Alles vorsichtig durchmischen, damit die Scheiben nicht zerfallen. 💡 Erdäpfel warm marinieren Der Salat wird cremiger, wenn die Erdäpfel noch warm sind – dann nehmen sie die Flüssigkeit besser auf und der Salat wird nicht trocken. Dressing mit Nussbutter zubereiten Die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und so lange weiter erhitzen, bis sie leicht nussig duftet und goldbraun wird – das ist die Nussbutter. Vom Herd nehmen. In einer Schüssel heiße Rindssuppe, Apfelessig, groben Senf, Kümmel, Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker verrühren. Die noch warme Nussbutter langsam einrühren. Das Dressing über die Erdäpfel und Zwiebeln gießen, vorsichtig unterheben und den Salat mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur oder leicht abgedeckt ziehen lassen. Wenn der Salat zu viel Flüssigkeit aufgenommen hat und sehr kompakt wirkt, noch einen Schluck heiße Suppe oder Wasser ergänzen und erneut vorsichtig lockern. Schnitzel vorbereiten Die Kalbsschnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie oder in einem Gefrierbeutel gleichmäßig dünn klopfen – etwa 4–5 mm dick. Anschließend beidseitig leicht salzen.

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   Drei Teller oder flache Schalen vorbereiten

   Teller mit Mehl Teller mit verquirlten Eiern Teller mit Semmelbröseln Die Schnitzel zuerst im Mehl wenden (überschüssiges Mehl abklopfen), dann durch die verquirlten Eier ziehen und zum Schluss in den Semmelbröseln wenden. Wichtig: Die Brösel nur locker andrücken, nicht „einmassieren“. Die Panade soll später beim Backen Luft bekommen und schön wellig werden. Wiener Schnitzel ausbacken In einer großen Pfanne ausreichend Butterschmalz erhitzen – die Schnitzel sollen darin quasi „schwimmen“. Zieltemperatur sind etwa 160 °C. Die panierten Schnitzel vorsichtig ins heiße Fett legen. Die Pfanne immer wieder leicht kippen oder schwenken, damit das heiße Fett über die Oberseite der Schnitzel läuft – so beginnt die Panade zu soufflieren und bildet die typischen Wellen. Nach etwa 2–3 Minuten das Schnitzel wenden und die zweite Seite ebenfalls goldbraun backen. Wenn beide Seiten schön knusprig und goldgelb sind, die Schnitzel aus dem Fett heben und auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen. 💡 Temperaturkontrolle Ist das Fett zu heiß, wird die Panier dunkel, bevor das Fleisch gar ist. Ist es zu kalt, saugt sich das Schnitzel mit Fett voll. Ein kleines Brösel-Stück als Test ins Fett geben – steigt es sprudelnd auf und wird langsam goldbraun, passt die Temperatur. Anrichten & servieren Den lauwarmen Kartoffelsalat noch einmal vorsichtig durchmischen und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Essig abschmecken. Die Schnitzel auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Zitronenspalten und einem Klecks Preiselbeeren servieren. Den Kartoffelsalat daneben oder in einer Schüssel dazu reichen. Jetzt heißt es: sofort essen – ein Wiener Schnitzel wartet nicht gern.