Spareribs Rezept
zart, schneller & saftiger als im Ofen
Spareribs aus dem Schnellkochtopf – die Rippchen werden in einem würzigen Sud aus Cola und Hühnerbrühe unter Druck butterzart gegart und dann am Grill mit BBQ-Sauce karamellisiert. In rund einer Stunde fertig, statt den üblichen 3-4 Stunden im Ofen.
Du brauchst
- Schnellkochtopf mit Dämpfeinsatz + Dreibein
- Schneidebrett + Messer
- Stabmixer
- Grill oder Backofen
- Pinsel
Zutaten
Für den Rub
- 1 EL Salz
- 1 EL Zucker
- 1 EL Paprikapulver (geräuchert & edelsüß gemischt)
- 1 TL Curry
- 1 TL Piment d’Espelette
- 1/2 TL Rosmarin
- 1 TL Knoblauchpulver
Spareribs & Sud
- 1,5 kg Baby Back Ribs
- 150 ml Hühnerbrühe
- 150 ml Cola
- 2 Zwiebeln, halbiert
- 3 Knoblauchzehen
- 5 EL Ketchup oder BBQ-Sauce
- 💡 Tipp: Rippchen 1-2 Stunden (oder über Nacht) mit Rub im Kühlschrank durchziehen lassen – der Geschmack wird intensiver.
Zubereitung
-
1
Rub vorbereiten & Ribs einreiben
Rub vorbereiten Den Zucker, das Salz, Paprikapulver, Curry, Piment d'Espelette, Rosmarin und Knoblauchpulver in einer Schüssel gründlich vermischen. Die Silberhaut auf der Knochenseite der Ribs entfernen, falls sie noch drauf ist. Die Rippchen rundum kräftig mit dem Rub einreiben, sodass überall eine gleichmäßige Gewürzschicht entsteht. Sud im Schnellkochtopf ansetzen Hühnerbrühe und Cola in den Schnellkochtopf geben. Die Zwiebeln halbieren und zusammen mit den Knoblauchzehen und dem Ketchup oder der BBQ-Sauce in den Topf geben.
-
2
Rippchen im Schnellkochtopf garen
Alles kurz verrühren. Rippchen im Schnellkochtopf garen Den Dämpfeinsatz in den Topf stellen. Die Rippchen locker einrollen oder in Stücke schneiden und aufrecht in den Einsatz stellen, damit der Dampf rundherum hinkommt. Den Deckel schließen, den Topf auf Druck bringen und die Ribs ca. 20 Minuten bei vollem Druck garen.
-
3
BBQ-Sauce aus dem Sud zubereiten
Danach den Topf vom Herd nehmen und den Druck langsam ablassen (natürliche Druckabnahme oder nach Herstellerangabe). BBQ-Sauce aus dem Sud zubereiten Die Rippchen vorsichtig aus dem Einsatz nehmen und beiseitelegen. Den Sud durch ein Sieb gießen, die Zwiebeln und Knoblauchzehen auffangen und zusammen mit einem Teil der Flüssigkeit und etwas zusätzlichem Ketchup fein pürieren, bis eine sämige Sauce entsteht. Bei Bedarf noch etwas einkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Cola oder Brühe abschmecken.
-
4
Ribs am Grill fertigstellen
Die Spareribs mit der BBQ-Sauce bestreichen und rundum 10–15 Minuten grillen, bis sie schön karamellisiert sind und leichte Röstaromen bekommen. Dabei immer wieder mit Sauce bestreichen. Die Rippchen in Portionen schneiden, nach Belieben noch einmal mit Sauce glasieren und mit etwas frischem Rub oder grobem Pfeffer bestreuen. Dazu passen Coleslaw, Ofenkartoffeln, Maiskolben oder einfach ein Stück Brot zum Tunken der Sauce. Tipp Wenn dir die Sauce zu fett ist, den Sud nach dem Druckgaren kurz kaltstellen und das Fett oben abschöpfen.
-
5
Extra Rauchgeschmack (optional)
Für extra Rauchgeschmack kannst du die Ribs am Grill noch mit Wood Chips oder Räucherbox leicht smoken – sie brauchen nur ein paar Minuten, weil sie schon fertig gegart sind.
Fragen & Antworten
Wie lange brauchen Spareribs im Schnellkochtopf?
20 Minuten bei vollem Druck, danach die natürliche Druckabnahme abwarten. Insgesamt dauert es mit Vorbereitung und Grill-Finish rund 55 Minuten – ein Bruchteil der üblichen 3-4 Stunden im Ofen.
Muss man die Silberhaut bei Spareribs entfernen?
Ja, die dünne Membran auf der Knochenseite wird beim Garen zäh und verhindert, dass die Gewürze ans Fleisch kommen. Am besten vom Metzger machen lassen oder mit einem Küchentuch greifen und in einem Stück abziehen.
Kann man Spareribs aus dem Schnellkochtopf vorbereiten?
Ja, die gegarten Ribs halten sich 3-5 Tage im Kühlschrank. Erst kurz vor dem Servieren am Grill oder im Backofen mit Glasur fertigstellen – perfekt für Meal Prep oder wenn Gäste kommen.
Baby Back Ribs oder Spare Ribs – was passt besser in den Schnellkochtopf?
Baby Back Ribs sind kleiner, zarter und passen perfekt in den Schnellkochtopf. Spare Ribs vom Bauch sind fleischiger und fetter, brauchen eventuell 5 Minuten länger. Beide Sorten werden im Schnellkochtopf butterzart.
Kann man die Spareribs statt am Grill auch im Backofen fertigstellen?
Ja, bei 220°C Oberhitze für 10-15 Minuten mit Sauce bestreichen. Wird auch schön karamellisiert. Der Grill gibt aber zusätzliche Röstaromen, die den typischen BBQ-Geschmack ausmachen.
