Souvlaki Rezept Griechische Fleischspieße in Zitronensaft gegart, dazu selbstgemachtes Tzatziki
Portionen
4 Personen
Gesamt
4 Std.
Aktive Zeit
30 Min.
Ruhezeit
mind. 3 Stunden (Marinieren + Joghurt abtropfen)
Schwierigkeit
Leicht
Kategorie
Fleisch
718
kcal
47.3g Eiweiß
52.0g Fett
17.5g Kohlenhydr.
pro Portion
Du brauchst
- Holzspieße (gewässert)
- Grill oder Grillpfanne
- Geschirrtuch (zum Joghurt abtropfen)
- Sieb (für die Gurke)
Zutaten
Souvlaki
- 600 g Schweinefleisch (Nacken, Bauch oder Schnitzel)
- 2 Zitronen (Saft)
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Oregano (getrocknet)
- Salz
Finish-Marinade
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Oregano
Tzatziki
- 500 g griechisches Joghurt
- 1 Gurke (Bio)
- 2–3 Knoblauchzehen (konfiert oder frisch)
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL frischer Dill (gehackt)
- Salz
- Minze (frisch, optional)
Zubereitung
1
Tzatziki vorbereiten
Griechisches Joghurt salzen und in ein Geschirrtuch geben. Aufhängen und abtropfen lassen, bis ca. 25 % der Flüssigkeit raus ist – die Konsistenz erinnert dann an Topfen (Quark). Am einfachsten: abends aufhängen, morgens ist es fertig.
Gurke halbieren, Kerngehäuse mit einem kleinen Löffel entfernen. Mit grober Reibe raspeln, kräftig mit Meersalz salzen und im Sieb abtropfen lassen – oder einfach mit der Hand ausdrücken.
Gurke halbieren, Kerngehäuse mit einem kleinen Löffel entfernen. Mit grober Reibe raspeln, kräftig mit Meersalz salzen und im Sieb abtropfen lassen – oder einfach mit der Hand ausdrücken.
💡 Tipp: Dadurch dass die Haut mitgegessen wird, lieber eine Bio-Gurke nehmen.
2
Tzatziki fertigstellen
Abgetropftes Joghurt mit der ausgedrückten Gurke mischen. Konfierten oder frischen Knoblauch, Olivenöl und Dill dazugeben. Mit Salz abschmecken.
So viel Milchsäure ist drin, dass man keinen Essig mehr braucht. Wer es noch frischer will: Minze dazugeben. Bis zum Servieren im Kühlschrank ziehen lassen.
So viel Milchsäure ist drin, dass man keinen Essig mehr braucht. Wer es noch frischer will: Minze dazugeben. Bis zum Servieren im Kühlschrank ziehen lassen.
3
Fleisch marinieren
Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Mit Zitronensaft, Olivenöl, Oregano und Salz marinieren und mindestens 3 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Die Säure gart das Fleisch vor und macht es mürbe – das ist ein Trick, der schon über 3000 Jahre alt ist. Deshalb brauchen die Spieße auf dem Grill nur noch ganz kurz.
Die Säure gart das Fleisch vor und macht es mürbe – das ist ein Trick, der schon über 3000 Jahre alt ist. Deshalb brauchen die Spieße auf dem Grill nur noch ganz kurz.
💡 Tipp: Schweinenacken oder Bauch sind besser als Schnitzelfleisch, weil mehr Fett drin ist. Aber mit Schnitzel funktioniert es auch – wenn die Kinder es so wollen.
4
Aufspießen und grillen
Mariniertes Fleisch auf die gewässerten Holzspieße stecken. Grill richtig heiß machen und die Spieße kurz und scharf grillen – durch die Zitronenmarinade sind sie bereits vorgegart.
Die fertigen Spieße mit der Finish-Marinade (Paprika, Olivenöl, Oregano) bepinseln. Das macht sie rauchiger und gibt einen besseren Geschmack.
Die fertigen Spieße mit der Finish-Marinade (Paprika, Olivenöl, Oregano) bepinseln. Das macht sie rauchiger und gibt einen besseren Geschmack.
5
Servieren
Souvlaki mit dem Tzatziki servieren. Dazu passt Fladenbrot, Reis oder ein griechischer Salat. Etwas Olivenöl über alles und fertig.
Fragen & Antworten
Was ist der Unterschied zwischen Souvlaki und Gyros?
Souvlaki sind Fleischstücke am Spieß, gegrillt oder gebraten. Gyros ist dünn geschnittenes Fleisch vom Drehspieß. In Griechenland bestellt man Souvlaki im Pita-Brot mit Tzatziki, Tomaten und Zwiebeln.
Welches Fleisch für Souvlaki?
Schweinenacken in 2–3 cm große Würfel geschnitten. Das Fleisch soll etwas Fett haben, mageres wird am Spieß trocken. Hühnchen-Souvlaki geht mit Oberkeulenfilet. Mindestens 2 Stunden marinieren.
Was kommt in die Marinade?
Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, Oregano, Salz und Pfeffer. Die Säure der Zitrone macht das Fleisch zarter. Nicht zu viel Zitrone, sonst wird es mehlig. 2–3 EL auf 500 g Fleisch reichen.
Grill oder Pfanne?
Holzkohlegrill ist am authentischsten. In der Grillpfanne auch gut, dann bei maximaler Hitze anbraten. Pro Seite 2–3 Minuten. Die Holzspieße vorher 30 Minuten wässern.
Was serviert man zu Souvlaki?
Im Pita-Brot mit Tzatziki, Tomaten, roten Zwiebeln und Pommes. Oder auf dem Teller mit Reis und griechischem Salat. Zitronenkartoffeln als warme Beilage. Und immer: Zitronenspalten.
