Kürbis-Tarte Rezept
Herbstgenuss pur!
Kürbis-Tarte (Pumpkin Pie) – ein herbstlicher Mürbteig-Kuchen mit cremiger Kürbisfüllung. Der Boden wird vorgebacken, die Füllung aus Hokkaidokürbis, Eiern und Gewürzen kommt roh darauf.
Du brauchst
Zutaten
Zutaten für den Mürbeteig
- 400 g Weizenmehl (Type 550)
- 200 g Butter
- 130 g Kristallzucker
- 1 Ei + 1 Eigelb
- 1 Prise Salz
- Abrieb einer Zitrone
Zutaten für den Guss
- 400 g gekochter, pürierter Kürbis (z. B. Hokkaido)
- 300 g Frischkäse
- 75 g brauner Zucker
- 10 g Stärke
- 3 Eier
- 1 Prise Salz
- 1 g Zimt
- 1 g Orangenpulver
- je 1 Messerspitze Nelken, Ingwer, Muskat
- Mark ½ Vanilleschote
Zutaten Mandeln gebrannt
- 80 g geröstete Kürbiskerne
- 2 EL Staubzucker (Puderzucker)
- 1 Prise Salz
- etwas Wasser
Zubereitung
-
1
Zubereitung Mürbeteig
Alle Zutaten rasch zu einem Teig verkneten. Zwischen Backpapier ausrollen, 30 Min. kühlen. In die Tarteform legen, Ränder anpassen, Boden einstechen. Mit Backpapier und Gewicht 10 Min. bei 170 °C blindbacken.
-
2
Zubereitung Guss
Eier & braunen Zucker schaumig rühren. Restliche Zutaten untermengen. Guss auf den vorgebackenen Teig gießen. Bei 160 °C ca. 60 Min. backen.
-
3
Zubereitung Mandeln
Puderzucker karamellisieren lassen, Kürbiskerne & Wasser zugeben. Unter Rühren goldbraun rösten, salzen, abkühlen lassen. Vor dem Servieren über die Tarte streuen.
Fragen & Antworten
Muss der Kürbis vorgegart werden?
Ja, den Kürbis vorher im Ofen rösten (200 °C, 25–30 Minuten) bis er weich ist. Rösten konzentriert den Geschmack und entfernt Feuchtigkeit – das verhindert einen wässrigen Boden. Kochen geht auch, aber dann gut abtropfen und ausdrücken, sonst wird die Tarte matschig.
Welcher Kürbis eignet sich am besten?
Hokkaido ist die einfachste Wahl – die Schale kann mitgegessen werden und er hat ein nussig-süßes Aroma. Butternut ist feiner und cremiger, muss aber geschält werden. Muskatkürbis bringt die meiste Würze. Halloween-Kürbisse (Schnitzkürbisse) sind geschmacklos und ungeeignet.
Muss der Mürbteig blind vorgebacken werden?
Ja – sonst bleibt der Boden roh und weich. Den Teig in die Form legen, mit einer Gabel Löcher einstechen, Backpapier drauflegen und mit einem Gewicht beschweren (Jörg nimmt dafür eine Pfanne). Bei 170 °C 10 Minuten blindbacken, dann Gewicht und Papier entfernen und die Füllung drauf.
Süße oder herzhafte Kürbis-Tarte?
Dieses Rezept ist die süße Variante – ein klassischer Pumpkin Pie mit Frischkäse, braunem Zucker und Pumpkin Spice (Zimt, Nelken, Ingwer, Muskat, Orangenpulver). Der Guss funktioniert aber auch als Basis für herzhafte Varianten, wenn du statt Zucker und Gewürzen zum Beispiel Ziegenkäse und Thymian nimmst.
Kann man Kürbis-Tarte kalt essen?
Ja, sie schmeckt lauwarm am besten, aber auch kalt auf einem Buffet oder als Picknick-Essen funktioniert sie prima. Im Kühlschrank hält sie 2–3 Tage. Nicht aufwärmen in der Mikrowelle (Boden wird labbrig), besser 10 Minuten bei 160 °C im Ofen.
