Charlotte Royal Rezept mit Erdbeer-Tiramisu Biskuitrolle trifft Tiramisu, kinderleicht

Name: Charlotte Royal Rezept mit Erdbeer-Tiramisu
Prep time: 30 min
Total time: 750 min
Yield: 12 Portionen
Cuisine: Österreichisch
Ingredients: 360 g Eier (6 Stück M, zimmerwarm); 80 g Zucker; 8 g Vanillezucker (1 Päckchen); 1 Prise Salz; 80 g Mehl (Type 405); 20 g Speisestärke; 220 g Erdbeermarmelade (zum Füllen der Rolle); 500 g Mascarpone; 108 g Eigelb (6 Stück M, frisch) – ohne Eiweiß; 120 g Zucker; 380 g Löffelbiskuits (Manner / Biskotten); 150 ml frischer Erdbeersaft (oder Pago / Rauch aus dem Sortiment); 30 ml Wodka (1 Stamperl) – oder durch Erdbeersaft ersetzen, wenn Kinder mitessen; 15 ml Limettensaft (≈ ½ Limette); 5 g frische Minzblätter (5–8 Blätter, leicht andrücken); optional: 15 g Zucker (falls Erdbeersaft nicht süß genug); 350 g frische Erdbeeren, in dünne Scheiben (2–3 mm); 15 g Zucker + 5 ml Zitronensaft zum Marinieren der Erdbeeren; 40 g Semmelbrösel (Feuchtigkeits-Buffer zwischen den Schichten); Frische Erdbeeren (halbiert oder ganz); Frische Minzblätter; Puderzucker (optional)

Eine Charlotte Royal ist ein französischer Klassiker — Biskuitrolle als Mantel, Creme als Füllung. Bei dieser Version wird die klassische Bayerische Creme durch Erdbeer-Tiramisu ersetzt, getränkt mit selbstgemachtem Erdbeer-Limes statt Kaffee. Außen Spirale, innen Schichten, dazwischen frische Erdbeeren. 30 Minuten Arbeit, dann zieht sie über Nacht — sieht spektakulär aus, ist aber kinderleicht. Das perfekte Dessert zum Muttertag.

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🍳 Portionen 12 Portionen

⏱ Gesamt 12 Std. 30 Min.

👋 Aktive Zeit 30 Min.

😴 Ruhezeit 12 Std.

💪 Schwierigkeit Einfach

🍽 Kategorie Dessert

520 kcal

11.1g Eiweiß 27.2g Fett 60.2g Kohlenhydr.

pro Portion

Du brauchst

Zutaten

Biskuitrolle

360 g Eier (6 Stück M, zimmerwarm)
80 g Zucker
8 g Vanillezucker (1 Päckchen)
1 Prise Salz
80 g Mehl (Type 405)
20 g Speisestärke
220 g Erdbeermarmelade (zum Füllen der Rolle)

Tiramisu-Füllung (Eigelb-only, kein Eischnee)

500 g Mascarpone
108 g Eigelb (6 Stück M, frisch) – ohne Eiweiß
120 g Zucker
380 g Löffelbiskuits (Manner / Biskotten)

Erdbeer-Limes (zum Tränken der Löffelbiskuits)

150 ml frischer Erdbeersaft (oder Pago / Rauch aus dem Sortiment)
30 ml Wodka (1 Stamperl) – oder durch Erdbeersaft ersetzen, wenn Kinder mitessen
15 ml Limettensaft (≈ ½ Limette)
5 g frische Minzblätter (5–8 Blätter, leicht andrücken)
optional: 15 g Zucker (falls Erdbeersaft nicht süß genug)

Zwischen den Schichten

350 g frische Erdbeeren, in dünne Scheiben (2–3 mm)
15 g Zucker + 5 ml Zitronensaft zum Marinieren der Erdbeeren
40 g Semmelbrösel (Feuchtigkeits-Buffer zwischen den Schichten)

Dekor nach dem Stürzen

Frische Erdbeeren (halbiert oder ganz)
Frische Minzblätter
Puderzucker (optional)

Zubereitung

Biskuit aufschlagen

6 Eier + 1 Prise Salz + Vanillezucker 5 Minuten Vollgas mit der Küchenmaschine aufschlagen (Handrührer ca. 7 Min). Bei laufendem Rührer den Zucker langsam einrieseln lassen, weiter aufschlagen bis das Volumen maximal ist und Spuren sichtbar bleiben.

Mehl unterheben

Mehl + Speisestärke vermischen, in 2–3 Etappen gesiebt unter die Eimasse heben. Mit Teigschaber, nicht rühren.

Backen

Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen, bei 200 °C Ober-/Unterhitze 8–10 Minuten goldgelb backen.

Rollen

Sofort auf ein zuckerstreutes Geschirrtuch stürzen, Backpapier mit Sprühflasche nass machen, mit zweitem Tuch verteilen → Papier löst sich. Marmelade auf den noch warmen Biskuit streichen, in einem Zug aufrollen, in Frischhaltefolie wickeln, 15–30 Min im Kühlschrank kalt stellen.

Erdbeer-Limes ansetzen

Minzblätter in einem Schraubglas leicht andrücken (nicht zerquetschen). Erdbeersaft, Wodka, Limettensaft dazu, Deckel rauf, kräftig schütteln. Durch ein feines Sieb abseihen.

Erdbeeren marinieren

Erdbeer-Scheiben mit Zucker und Zitronensaft mischen, 15–30 Min ins Sieb zum Abtropfen. Den Saft NICHT wegschütten — kann später als Glasur dienen.

Mascarpone-Creme

Eigelb + Zucker 5 Min schaumig-hell schlagen. Mascarpone portionsweise unterrühren, glatt aber nicht zu lange schlagen (sonst wird die Creme flüssig).

Schüssel auskleiden

22-cm-Schüssel mit Frischhaltefolie auskleiden (Sprühflasche hilft, großzügig überhängen lassen). Biskuitrolle in 1-cm-Scheiben schneiden, eng an die Innenwand und den Boden legen, fest andrücken.

Schichten

Mascarpone-Creme als erste Lage auf die Biskuit-Scheiben, einen Löffel Semmelbrösel obendrauf streuen. Marinierte Erdbeer-Scheiben als nächste Schicht. Löffelbiskuits 3–4 Sekunden im Erdbeer-Limes tunken (länger als bei warmem Kaffee, weil der Sud kalt ist), gut abtropfen lassen, als Lage legen. Wiederholen bis die Schüssel voll ist. Letzte Lage = Mascarpone-Creme bzw. Löffelbiskuit-Boden.

Kühlen

Mit Frischhaltefolie verschließen, einen Teller drauflegen für leichten Druck. **12 Stunden im Kühlschrank — Pflicht.** Über Nacht ist ideal.

Stürzen + dekorieren

Schüssel umdrehen, auf den Servierteller stürzen, Schüssel abheben, Folie abziehen. Mit frischen Erdbeeren, Minzblättern und etwas Puderzucker dekorieren.

Fragen & Antworten

Kann ich die Charlotte Royal ohne Wodka machen?

Ja, einfach durch dieselbe Menge Erdbeersaft ersetzen — fehlt halt die feine Limes-Note. Bei mir haben die Kinder mitgegessen, der Alkohol-Anteil pro Portion liegt bei 1,5 Zentilitern auf die ganze Charlotte umgerechnet wie ein Schuss Essig im Salat-Dressing. Wer ganz auf Nummer sicher gehen will, lässt den Wodka weg.

Warum nur Eigelb, kein Eischnee in der Creme?

Eigelb-only macht die Creme fester und formstabiler — wichtig damit die Charlotte beim Stürzen steht. Mit Eischnee wäre sie luftiger, aber weniger standfest. Das Eiweiß einfach einfrieren für später (Baiser, Makronen, oder Zitronencreme).

Wie lange muss die Charlotte gekühlt werden?

12 Stunden sind Pflicht, am besten über Nacht. Kürzere Kühlzeit = Risiko, dass sie beim Stürzen nicht standfest ist. Die aktive Arbeit dauert nur 30 Minuten, dann zieht sie über Nacht — perfekt um abends vorzubereiten und am Muttertag morgens nur zu stürzen.

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