Topfenpalatschinken Rezept Alt-Wiener Mehlspeise (Süßspeise) – flaumig souffliert aus dem Ofen
Portionen
4–5 Stück
Gesamt
60 Min.
Aktive Zeit
ca. 40 Minuten
Ruhezeit
10 Minuten (Teig rasten + Abkühlen)
Schwierigkeit
Leicht–mittel
Kategorie
Süßes & Mehlspeisen
650
kcal
27.8g Eiweiß
25.5g Fett
73.4g Kohlenhydr.
pro Portion
Du brauchst
Zutaten
Palatschinkenteig
- 2 Eier
- 100 g Mehl
- 250 ml Milch
- 40 g Zucker (ca. 2 EL)
- 1 Prise Salz
- Pflanzenöl oder Butterschmalz (für die Pfanne)
Topfenfülle
- 2 Eier (getrennt)
- 250 g Topfen (Quark), 20 % oder 40 % Fett
- 80 g Zucker
- 30 g Butter, weich
- 50 g Rosinen
- 1 EL Rum (optional)
- Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone
- 1/2 TL Vanillemark oder Vanillezucker
Süßer Guss (Royal)
- 3 Eier
- 200 ml Milch
- 50 ml Obers (Sahne)
- 1 EL Zucker
- 1/2 TL Vanillemark oder Vanillezucker
Zum Servieren
- Staubzucker (Puderzucker) zum Bestreuen
- Kompott nach Wunsch
Zubereitung
1
Palatschinkenteig anrühren – 5 Min. (+ 10 Min. rasten)
Milch, Eier, Mehl, Zucker und eine Prise Salz zu einem glatten Teig verrühren – mit dem Schneebesen reicht, bis keine Klümpchen mehr drin sind und der Teig schön vom Löffel rinnt. Lieber ein bissl flüssiger als zu dick. Dann 10 Minuten rasten lassen, damit das Mehl quillt und die Palatschinken schön elastisch werden.
✅ Kontrollpunkt: Teig rinnt dünn vom Löffel, keine Klümpchen sichtbar.
💡 Tipp: Wenn du das Salz vergisst oder den Teig nicht rasten lässt – auch kein Drama, geht trotzdem.
2
Topfenfülle vorbereiten – 15 Min.
Rosinen nach Wunsch kurz in Rum, Apfelsaft oder Wasser einweichen. Eier trennen. Eiklar mit einer Prise Salz zu festem Schnee schlagen und beiseite stellen. In einer zweiten Schüssel die weiche Butter zuerst alleine schaumig schlagen, dann Zucker dazu und zum Schluss die Dotter einzeln einrühren. Topfen (Quark) unterrühren, Zitronenschale und Vanillemark dazugeben. Rosinen untermischen. Zum Schluss den Eischnee unterheben: erst ein Drittel kräftig einrühren, dann die restlichen zwei Drittel vorsichtig unterschieben.
✅ Kontrollpunkt: Fülle ist luftig, glänzend und standfest – keine Eischnee-Klumpen mehr sichtbar.
💡 Tipp: Wenn dir das mit den Rosinen zu spät einfällt: auch kein Stress, dann kommen sie einfach so dazu. Oder lass sie weg, wenn bei dir daheim Rosinen-Alarm ist.
3
Palatschinken ausbacken – 10 Min.
Beschichtete Pfanne gut vorheizen – Stufe 8 von 9. Öl oder Butterschmalz nehmen, Butter verbrennt zu schnell. Pfanne anheben, leicht schräg halten und den Teig dünn hineinlaufen lassen, dabei gleich schwenken bis der Boden gerade eben bedeckt ist. Bei einer 24er-Pfanne reicht eine kleine Kelle – 30 bis 40 Gramm Teig pro Palatschinke. Sobald die Oberfläche nicht mehr glänzt und der Rand Farbe bekommt, mit Palette oder Pfannenwender wenden. Zweite Seite nur kurz – hellgolden, nicht dunkelbraun. Alle Palatschinken der Reihe nach ausbacken und kurz auskühlen lassen.
✅ Kontrollpunkt: 4–5 dünne, gleichmäßige Palatschinken – hellgolden, nicht dunkel.
💡 Tipp: Eine eigene Crêpe-Pfanne braucht kein Mensch, außer man hat ein IKEA-Hochregallager zuhause. Normale beschichtete Pfanne reicht.
4
Palatschinken füllen & rollen – 10 Min.
Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Auflaufform ordentlich mit geschmolzener Butter auspinseln – nicht geizig sein. Jede Palatschinke mit 2–3 Esslöffeln Topfenfülle bestreichen, etwa 1 cm dick. Lieber ein bissl üppiger füllen, als dass am Schluss Fülle übrig bleibt. Locker einrollen und mit der Naht nach unten in die Form legen.
✅ Kontrollpunkt: Alle Palatschinken liegen mit der Naht nach unten dicht nebeneinander in der gebutterten Form.
5
Guss anrühren & übergießen – 5 Min.
Für den Guss Eier, Milch, Obers (Sahne), Zucker und Vanille in ein hohes Gefäß geben und kurz mit dem Stabmixer mixen – 4 Sekunden reichen. Den Guss gleichmäßig über die gefüllten Palatschinken gießen, dass überall was hinkommt. Im auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten backen, bis alles aufgegangen ist und goldgelb wird.
✅ Kontrollpunkt: Guss ist gestockt, Oberfläche goldgelb und aufgegangen.
💡 Tipp: Der Guss ist im Prinzip eine süße Royal – wie bei einer Quiche, nur mit Zucker und Vanille statt pikant.
6
Rasten lassen & servieren – 5 Min.
Die Form ein paar Minuten stehen lassen, damit sich der Guss setzen kann und die Stücke beim Anrichten nicht auseinanderfallen. Dann mit Staubzucker (Puderzucker) bestreuen, nach Wunsch mit Kompott servieren und warm genießen.
💡 Tipp: Vanille, warme Milchnote vom Guss, leichte Frische vom Topfen, ein bissl Zitrone und das Karamellige von den Rosinen – so schmeckt österreichische Mehlspeis-Tradition.
Fragen & Antworten
Was sind Topfenpalatschinken?
Dünne Palatschinken (Pfannkuchen/Crêpes) gefüllt mit einer süßen Topfencreme (Quark mit Zucker, Ei, Rosinen und Vanille), zusammengerollt und im Ofen mit Eiermilch überbacken. Ein Wiener Mehlspeisenklassiker, warm, cremig und süß.
Was ist der Unterschied zwischen Palatschinken und Crêpes?
Praktisch kein großer, beides sind dünne Pfannkuchen. Palatschinken kommen aus der böhmisch-österreichischen Küche und sind tendenziell etwas dicker als französische Crêpes. Der Teig ist ähnlich: Mehl, Eier, Milch und eine Prise Salz.
Warum wird meine Topfenfüllung wässrig?
Der Topfen (Quark) hat zu viel Feuchtigkeit. Lösung: Topfen in ein Sieb mit Küchentuch geben und 1–2 Stunden abtropfen lassen. Oder Magertopfen nehmen (weniger Wasser als Sahnetopfen). Und: Nicht zu viel Ei, ein Ei auf 500 g Topfen reicht.
Kann man Topfenpalatschinken am Vortag vorbereiten?
Ja, die gefüllten und gerollten Palatschinken in die Auflaufform legen, Eiermilch drüber und im Kühlschrank über Nacht durchziehen lassen. Am nächsten Tag direkt in den Ofen. Die Palatschinken saugen die Eiermilch auf und werden noch saftiger.
Warm oder kalt servieren?
Warm aus dem Ofen mit Staubzucker (Puderzucker) bestreut. Manche servieren Vanillesauce dazu, aber das ist fast schon Gilding the Lily. Ein Klecks Sauerrahm (saure Sahne) obendrauf bringt Frische und Balance.
