Zwiebelrostbraten mit Beiried – klassisch & butterzart

Zutaten für 4 Personen

Für den Rostbraten (4 Personen)

• 4 Scheiben Beiried oder Rostbraten (je ca. 180–200 g)

• Salz, Pfeffer

• 1 EL Dijonsenf

• glattes Mehl zum Mehlieren

• Butterschmalz zum Anbraten

Für die Zwiebelsoße

• 800 g Zwiebeln

• 1 Knoblauchzehe (optional, fein gerieben)

• Butterschmalz oder Rinderfett

• 1 EL Tomatenmark

• 1 EL Mehl

• 250 ml Rinderfond

• 250 ml Zweigelt oder kräftiger Rotwein

Für die Röstzwiebeln

• 2–3 große Zwiebeln (fein gehobelt, ca. 1,5 mm)

• glattes Mehl zum Wenden

• Öl zum Frittieren (z. B. Sonnenblumenöl)

Für die Braterdäpfel

• 600–800 g festkochende Kartoffeln

• Salz

• Öl vom Röstzwiebel-Frittieren (Zwiebelöl)

Zubereitung

1. Rostbraten vorbereiten

Fleisch trocken tupfen und die Ränder leicht einschneiden. Eine Seite mit Senf bestreichen, die andere leicht mehlieren. Beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Fleisch anbraten

In heißem Butterschmalz beidseitig kräftig anbraten. Anschließend im Ofen bei 80–90 °C oder abgedeckt warm halten.

3. Zwiebelsoße kochen

Zwiebeln in feine Ringe schneiden und im Bratenrückstand mit frischem Butterschmalz 10–15 Minuten goldgelb rösten. Tomatenmark einrühren, mit Mehl bestäuben, umrühren, mit Rotwein ablöschen und Fond zugeben. Auf kleiner Hitze einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Röstzwiebeln

Fein gehobelte Zwiebelringe in Mehl wenden und bei 170–180 °C portionsweise frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, leicht salzen.

5. Braterdäpfel

Kartoffeln schälen, würfeln und 3–4 Minuten in leicht gesalzenem Wasser blanchieren. Abtropfen lassen und im Zwiebelöl frittieren. Ebenfalls auf Küchenpapier abtropfen lassen und salzen.

6. Anrichten

Fleisch auf dem Teller platzieren, mit Zwiebelsoße übergießen, Röstzwiebeln darüberstreuen. Braterdäpfel dazugeben. Wer mag: ein paar Senfgurkerl als Beilage.

Warum du dieses Rezept lieben wirst

• Zartes Beiried, auf den Punkt gebraten

• Röstzwiebeln wie aus dem Wirtshaus – nur besser

• Eine ehrliche Rotweinsoße mit Tiefe

• Knusprige Braterdäpfel, innen weich – außen golden

• Komplett ohne Fertigprodukte – alles hausgemacht

Mehr Rezepte & Tipps findest du auf meinem YouTube-Kanal:

👉 hausmannkocht auf YouTube

Zwiebelrostbraten, Röstzwiebeln selber machen, Braterdäpfel, österreichische Küche, Beiried Rezept, klassisches Sonntagsessen, Fleischgericht mit Soße, Rindfleisch Rezept, Hausmannskost, Zwiebelsoße, Wiener Küche, knusprige Kartoffelbeilage, Rezept mit Zweigelt, hausmannkocht