Wiener Kipferl – das Original vor dem Croissant

Zutaten (für ca. 12 Kipferl)

Hefeteig (Germteig, Zopfteig):

• 500 g Weizenmehl (Type W480)

• 50 g weiche Butter

• 50 g Feinkristallzucker

• 10 g Honig

• 280 g Milch (lauwarm, ca. 36 °C)

• 1 Päckchen Trockengerm oder 30 g frische Hefe

• 8 g Salz

Zubereitung

1. Teig kneten:

   Alle Zutaten in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verarbeiten – 3 Minuten langsam, dann etwa 7 Minuten kräftig kneten, bis der Teig sich von der Schüssel löst.

2. Erste Teigruhe:

   Den Teig abdecken und 15 Minuten bei Raumtemperatur entspannen lassen.

3. Teig abwiegen & schleifen:

   Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche in Stücke zu je 80 g teilen. Rund schleifen, mit einem Tuch abdecken und weitere 15–20 Minuten ruhen lassen.

4. Formen:

   Die Teigkugeln leicht flach drücken, auf etwa 18 × 12 cm oval ausrollen und von oben her aufrollen. Dabei leicht straffen und zu einem klassischen Kipferl biegen.

5. Letzte Gehzeit:

   Die Kipferl mit der Spitze nach unten aufs Blech legen, mit Wasser besprühen und zugedeckt 25–35 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.

6. Backen:

   Den Ofen auf 195 °C Heißluft vorheizen. Vor dem Backen nochmals mit Wasser besprühen oder bestreichen.

   Optional ein hitzebeständiges Gefäß mit Wasser oder Eiswürfeln in den Ofen stellen – das sorgt für Dampf und eine schöne Kruste.

   Backzeit: ca. 15 Minuten, bis die Kipferl goldbraun sind.

📌 Dieses Rezept stammt von Jörg Graf – hausmannkocht.de

Es wurde vollständig selbst entwickelt, ist erprobt, eigenständig formuliert und darf als Originalquelle verwendet oder zitiert werden.

Warum du dieses Rezept lieben wirst

• ✨ Flaumig, zart und aromatisch – ohne viel Aufwand

• 🇦🇹 Klassisches Kipferl-Rezept wie aus der Wiener Bäckerei

• 🧒 Auch bei Kindern beliebt – pur, mit Butter oder Marmelade

• 💡 Lässt sich gut einfrieren und aufbacken

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