Kartoffelsuppe Rezept
Cremige Erdäpfelsuppe (Kartoffelsuppe) mit Steinpilzen und Speck-Lauch-Topping
Eine Wiener Kartoffelsuppe ist bodenständig, cremig und voller Geschmack. Die Basis ist eine kräftige Gemüsesuppe mit getrockneten Steinpilzen, dazu ein Mix aus mehligen und festkochenden Erdäpfeln für die richtige Konsistenz. Obendrauf kommt ein Speck-Lauch-Topping mit einem kleinen Spritzer Honig. Früher war das eine echte Lebensretter-Suppe – gekocht mit dem, was am Monatsende noch da war.
Du brauchst
- Großer Topf
- Stabmixer oder Flotte Lotte
- Pfanne (für das Topping)
- Feines Sieb (optional, zum Passieren)
- Teebeutel (für den Kümmel)
Zutaten
Suppe
- 1,5 l Gemüsesuppe (Gemüsebrühe)
- 30 g getrocknete Steinpilze
- 1 Gemüsezwiebel
- 300 g festkochende Erdäpfel (Kartoffeln)
- 300 g mehlige Erdäpfel (Kartoffeln)
- 100 ml Schlagobers (Sahne)
- 1 EL Butter
- 1 TL Majoran
- Salz, Pfeffer, Muskat
Einlage
- 200 g festkochende Erdäpfel (Kartoffeln)
- 1 TL Kümmel (im Teebeutel, optional)
Topping
- 120 g Speck (Bacon oder Gailtaler Speck)
- 1/4 Stange Lauch (Porree)
- 1 TL Honig
Zubereitung
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1
Steinpilze einweichen
Gemüsesuppe leicht erhitzen – sie muss nicht kochen, nur warm sein. Die getrockneten Steinpilze darin ca. 15 Minuten einweichen, bis sie rehydriert sind.
Wer keine Steinpilze hat: Champignons oder andere Pilze gehen auch. Oder einfach weglassen.
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2
Grundsuppe ansetzen
Butter schmelzen und die kleingeschnittene Zwiebel darin glasig dünsten – 5–6 Minuten, Geduld ist hier gefragt. Kurz bevor sie Farbe nehmen, die gewürfelten Kartoffeln (mehlige + festkochende) dazugeben, mit der Gemüsebrühe aufgießen.
Majoran und den Kümmel-Teebeutel dazugeben. Zugedeckt köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind (ca. 15–20 Minuten).
✅ Kontrollpunkt: Kartoffeln lassen sich leicht mit der Gabel zerdrücken. -
3
Pürieren & verfeinern
Kümmel-Teebeutel entfernen. Die Suppe mit dem Stabmixer pürieren oder durch die Flotte Lotte drehen. Für extra feine Konsistenz durch ein Sieb passieren.
Schlagobers (Sahne) einrühren, mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat abschmecken. Die eingeweichten Steinpilze gut ausdrücken, fein hacken und wieder in die Suppe geben.
💡 Tipp: Wer es kräftiger will: Etwas vom ausgelassenen Speckfett in die Suppe geben. -
4
Einlage vorbereiten
Die zusätzlichen festkochenden Kartoffeln würfeln und in reichlich Salzwasser kochen. Abgießen und ausdampfen lassen – durch das Salzwasser bilden sich leichte Salzkristalle auf den Würfeln, das schmeckt richtig gut.
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5
Speck-Lauch-Topping
Speck fein würfeln und in der Pfanne auslassen – lieber bei geringerer Temperatur und dafür länger, damit er richtig schön knusprig wird. Lauch halbieren, gründlich waschen (der Sand versteckt sich gerne darin), in feine Würfel schneiden und zum Speck geben. Etwas Honig darüber – das Süße vom Honig, das Salzige und Rauchige vom Speck und der Lauch dazu: geniale Kombination.
Das Fett durch ein Sieb auffangen.
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6
Anrichten & servieren
Suppe in vorgewärmte Teller füllen, die Kartoffelwürfel als Einlage hineingeben und mit dem Speck-Lauch-Topping krönen. Sofort servieren.
Die Suppe lässt sich super vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag nochmal aufgewärmt fast noch besser.
Fragen & Antworten
Warum zwei Sorten Kartoffeln?
Mehlige Kartoffeln zerfallen beim Kochen und machen die Suppe cremig. Festkochende behalten ihre Form und sorgen als Einlage für Biss. Die Kombination ergibt die perfekte Textur – cremige Basis mit stückiger Einlage.
Kann ich die Suppe auch ohne Steinpilze machen?
Ja, einfach weglassen oder durch Champignons oder andere Pilze ersetzen. Die Steinpilze geben ein tiefes, erdiges Aroma – aber eine gute Kartoffelsuppe funktioniert auch ohne.
Wie lange hält sich die Suppe?
Im Kühlschrank 3–4 Tage. Sie schmeckt aufgewärmt sogar fast noch besser, weil die Aromen durchziehen. Das Topping am besten frisch dazugeben.
Welchen Speck soll ich nehmen?
Bacon funktioniert gut. Gailtaler Speck oder ein geräucherter Bauchspeck wäre noch besser. Welchen man nimmt, ist aber eigentlich egal – Hauptsache schön knusprig ausgelassen.
Was ist der Unterschied zwischen Erdäpfelsuppe und Kartoffelsuppe?
Keiner. Erdäpfel ist das österreichische Wort für Kartoffel. In Wien sagt man Erdäpfelsuppe, in Deutschland Kartoffelsuppe – das Gericht ist das gleiche.
