Wasabi-Mousse mit Räucherlachs – Die perfekte Vorspeise mit Wow-Effekt

Zutaten für 4 Portionen

Für die Mousse:

• 4 Eigelb

• 2 Eiweiß

• 2 TL Wasabi

• 150 ml Milch

• 2 EL Joghurt

• 2 Blatt Gelatine

• 1 EL Spinatpulver (für natürliche grüne Farbe)

• 1 TL grüne Lebensmittelfarbe (optional, für mehr Farbintensität)

• Salz

Für das Topping:

• Räucherlachs

• Wildkräuter

• Olivenöl

• Essig

• Kresse

Zubereitung – Schritt für Schritt

1. Gelatine einweichen und Mousse-Basis aufschlagen

   Eigelb, Milch und Wasabi über einem heißen Wasserbad schaumig rühren, bis die Masse leicht andickt. Die eingeweichte Gelatine darin auflösen.

2. Färben und verfeinern

   Spinatpulver einrühren – das sorgt für eine natürliche, schöne Farbe. Wer möchte, kann mit etwas Lebensmittelfarbe nachhelfen. Joghurt unterheben und mit Salz abschmecken.

3. Für die Luftigkeit

   Eiweiß halbsteif schlagen und vorsichtig unter die Mousse ziehen, sodass sie fluffig bleibt.

4. Kühlen lassen

   Die Masse in Gläser oder kleine Förmchen füllen und mindestens 4 Stunden kalt stellen.

5. Anrichten

   Mit Räucherlachs, marinierten Wildkräutern, etwas Essig und Öl sowie frischer Kresse garnieren.

Tipp vom Hausmann

• Für mehr Schärfe einfach etwas mehr Wasabi unterrühren

• Vegetarische Variante? Lachs durch Avocado oder geröstete Nüsse ersetzen

• Edler wird’s mit geröstetem Sesam oder Lachskaviar als Topping

Warum du dieses Rezept ausprobieren solltest

• Leichte, würzige Vorspeise mit feiner Schärfe

• Ideal für besondere Gäste oder das Sonntagsmenü

• Lässt sich gut vorbereiten – perfekt für stressfreie Gastgeber

• Optional auch vegetarisch abwandelbar

• HausmannKocht-Style: einfach, ehrlich, genial

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