Vollkorn-Pinsa mit Poolish, Spargel und Prosciutto

Ein knuspriger Pinsa-Boden mit nussigem Aroma trifft auf Frühlingsbelag: weißer und grüner Spargel, cremiger Mozzarella, frischer Rucola und würziger Prosciutto. Der Teig wird rein aus Vollkornmehl hergestellt, mit einem mild geführten Poolish-Vorteig und Bassinage-Technik. Ganz ohne Sauerteig – aber mit vollem Geschmack. Diese Pinsa ist nussig, luftig, gesund und einfach genial belegt.

Zubereitung

Zutaten für 2–3 Pinsen (oder 1 Focaccia)

Vorteig (Poolish)

100 g feines Weizenvollkornmehl
100 g kaltes Wasser (ca. 4 °C)
2 g Frischhefe

Hauptteig

gesamter Poolish
300 g feines Weizenvollkornmehl
200 g kaltes Wasser (3–4 °C)
50 g Wasser (für die Bassinage)
5 g Honig
10 g Salz
2 g Frischhefe
1 EL Olivenöl

Zum Formen & Bestreuen

Hartweizengrieß oder Vollkornmehl
Olivenöl, grobes Salz, frische Kräuter

Belagidee

Tomatensauce
Weißer Spargel (blanchiert, ca. 8 Minuten)
Grüner Spargel (roh, in Stücke geschnitten)
Mozzarella
Rucola
Prosciutto
Optional: Gorgonzola, Knoblauch- oder Chiliöl

Zubereitung:

Vorteig ansetzen:

Hefe im kalten Wasser auflösen, Mehl einrühren. 2–3 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen, dann ca. 15 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
Hauptteig kneten:

Poolish mit Mehl, 200 g Wasser, Honig, Hefe und Salz 8–10 Minuten langsam kneten. Danach Bassinage-Wasser schluckweise einarbeiten. Zum Schluss Olivenöl einarbeiten. Der Teig soll weich, elastisch und leicht klebrig sein.
Teigruhe:

Teig in eine geölte Wanne legen, mit etwas Öl bepinseln und ca. 60 Minuten ruhen lassen, bis er 40–50 % an Volumen zulegt.
Teiglinge abstechen & entspannen lassen:

Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben (z. B. Hartweizengrieß + Vollkornmehl), 2–3 Teiglinge abstechen, rund wirken. Weitere 60 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
Formen:

Teiglinge vorsichtig zu ovalen Fladen formen – für Pinsa dünn und länglich, für Focaccia dicker mit Dellen und Öl bestreichen.
Backen:
- Pinsa: Auf Backstein oder Blech bei 260 °C (Ober-/Unterhitze) 6–8 Minuten vorbacken. Danach auf einem Gitter abkühlen lassen.
- Focaccia: Bei 240 °C starten, auf 230 °C senken und ca. 20 Minuten backen.
Belegen & finalisieren:

Vorback-Pinsa mit Tomatensauce bestreichen, mit Spargel und Mozzarella belegen, 3–4 Minuten bei 250 °C fertigbacken. Mit Rucola, Prosciutto und ggf. Gorgonzola oder aromatischem Öl garnieren.

Tipp:

Die vorgebackene Pinsa lässt sich gut aufbewahren: luftdicht verpackt im Kühlschrank oder einfrieren. Zum Fertigbacken einfach nochmals belegen und kurz heiß machen.

Warum du dieses Rezept lieben wirst

100 % Vollkorn, aber luftig & leicht
Ohne Sauerteig – trotzdem aromatisch durch Poolish
Gesund & sättigend, aber nicht schwer
Frühlingsbelag trifft knusprigen Boden
Auch als Focaccia oder vegetarisch ein Genuss

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