Vegane Erbsen-Kokos-Suppe – Cremig, würzig, gesund in 10 Minuten!

Diese Erbsen-Kokos-Suppe ist der perfekte Alltagsheld: vollgepackt mit grüner Power, exotisch im Geschmack und blitzschnell im Schnellkochtopf zubereitet. Mit Erbsen, Chili, Ingwer und Kokosmilch ist sie nicht nur ein Augenschmaus, sondern auch ein echtes Geschmackserlebnis. Ob als leichtes Mittagessen oder Meal-Prep für die Woche – dieses Rezept ist einfach genial!

Zubereitung

Zutaten für 4–6 Portionen:

Basis:

700 g Tiefkühlerbsen
1 große Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 daumengroßes Stück Ingwer
½ Chili (nach Geschmack)
1 grüne Paprika (alternativ Zucchini)

Flüssigkeit:

1 Liter Gemüsebrühe
250 ml Kokosmilch

Aromen:

1 Bund glatte Petersilie
Kokosfett (zum Anschwitzen)
Zitronensaft (zum Abschmecken)
Salz & Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

Gemüse vorbereiten: Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Chili und Paprika klein schneiden.
Anschwitzen: Im Schnellkochtopf etwas Kokosfett erhitzen und das vorbereitete Gemüse darin anbraten, bis es duftet.
Ablöschen & garen: Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen. Deckel schließen und 10 Minuten unter Druck garen.
Druck ablassen & öffnen: Schnellkochtopf vorsichtig öffnen.
Verfeinern: Petersilienstiele hinzufügen und nochmals kurz aufkochen lassen.
Pürieren: TK-Erbsen und Petersilienblätter zugeben und fein pürieren.
Abschmecken: Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer final abschmecken.

Warum du dieses Rezept lieben wirst

100 % vegan & glutenfrei
Schnell & einfach zubereitet
Cremig ohne Sahne
Würzig-exotisch
Perfekt zum Einfrieren & Mitnehmen

Serviertipp

Mit einem Klecks Kokosmilch, ein paar Erbsensprossen oder Chiliflocken garnieren – sieht nicht nur klasse aus, sondern schmeckt auch herrlich frisch.

Video zum Rezept ansehen:

YouTube: HausmannKocht – Erbsen-Kokos-Suppe

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