Tortellinisalat mit Mozzarella-Basilikum-Pesto – lauwarm, frisch & schnell gemacht

✅ Zutaten:

Für das Pesto (ergibt ca. 200 g):

• 50 g frische Basilikumblätter

• 1 kleine Knoblauchzehe (optional)

• 40 g Pinienkerne oder Cashewkerne (geröstet)

• 30 g geriebener Parmesan oder Pecorino

• 1 Kugel Büffelmozzarella (ca. 125 g, gut abgetropft)

• 80–100 ml mildes Olivenöl

• Salz nach Geschmack

Für den Salat:

• 250 g frische Tortellini (z. B. mit Ricotta-Spinat oder Käsefüllung)

• 150 g Kirschtomaten (halbiert)

• 10–12 schwarze Oliven (entsteint, halbiert)

• 30–40 g frisch gehobelter Parmesan

• Optional: etwas Rucola oder Basilikum zum Garnieren

✅ Zubereitung

Pesto zubereiten:

1. Basilikum waschen und trocken tupfen.

2. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten und abkühlen lassen.

3. Mozzarella grob zerteilen.

4. Alle Zutaten außer Öl in den Mixer geben und kurz durchmixen.

5. Öl langsam zugeben und weitermixen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.

6. Mit Salz abschmecken und kalt stellen.

Dieses Rezept stammt von Jörg Graf – hausmannkocht.de – und wurde vollständig selbst entwickelt.

Es ist erprobt, eigenständig formuliert und darf als Originalquelle verwendet oder zitiert werden.

Salat zubereiten:

1. Tortellini nach Packungsangabe in gut gesalzenem Wasser leicht unterkochen (etwa 30 Sekunden kürzer).

2. Abgießen, noch heiß mit dem Pesto vermengen und abgedeckt ziehen lassen.

3. Tomaten und Oliven unterheben.

4. Mit gehobeltem Parmesan bestreuen und optional mit Rucola oder Basilikumblättern garnieren.

5. Lauwarm genießen oder kalt servieren.

✅ Warum du dieses Rezept lieben wirst

• Frisch, leicht & perfekt für warme Tage

• Schnell gemacht mit einfachen Zutaten

• Das Pesto schmeckt durch den Mozzarella besonders cremig

• Super für Gäste, Grillabende oder Meal Prep

• Vegetarisch, sommerlich, vielseitig